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花椒醉雞

中式冷菜 醉雞

醉雞的表現方式可以帶骨或是做成雞卷。帶骨醉雞吃起有滋味、去骨醉雞卷則視覺上雅緻些。不同表現都是美味。

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薑汁味噌燒雞

做料理有時候沒理由的就是想吃某一味。

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栗米燒雞  

玉米的名稱超過100種 像番麥、珍珠米、粟米、棒子。。。都有人說,今天這道『粟米燒雞』其實就是玉米燒雞,我們給他一點雅緻的名稱宴客起來感覺更是上得檯面得一道菜。

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口水雞 一聽這名字就可意會是一道讓人垂涎欲滴的菜色。

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夏日清新開味料理『檸檬酸辣雞丁』

太多的調味料食材失去鮮美的味道、用檸檬除了口感清新雞肉也少了一種夏日悶熱的腥味。

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從來沒有想過要看日劇。

經網友 '' Kaidong With Kat / 開動with貓''   推薦 了部『深夜食堂』影集   一看就入迷啦~

 這影集屬於一篇一個故事,沒有連續看的壓力。持續看了幾集,很喜歡每一集裡的小故事,很有人情味滿好看的。

這''深夜食堂''標題既然是食堂,所以每一集故事裡都會有一道家常菜作為穿插,而今日這道奶油燉菜就是某集推薦的當日菜譜,此菜非常家常但就是好吃。

今天就
做出這一道『 奶油燉菜』 分享給各位欣賞了!

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2支雞腿完成一道酸甜香辣的 名菜 『左宗棠雞 / General Tso Huhn

當你完成這道菜時,你就會知道為什麼老外都愛吃,原因就是這道菜的口味酸甜辣的滋味




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在奧地利火雞肉的銷售量不比雞肉低,多數人喜歡火雞肉更勝於一般雞肉。

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這一道『川味 五香辣雞』簡單、快速但是卻很夠味。

一般做菜我盡量不用其它罐裝調味料,因為這樣比較不容易受到材料的限制,尤其是在歐洲很多材料不容易買到。


這個老干媽辣椒醬是在奧地利華人朋友送給品嚐,才知道的內地辣椒品牌。

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有人喜歡吃『海南雞』可是這料理食譜好像都是用全雞。做海南雞一定要做一整隻雞嘛?

『海南雞』好吃,但是兩個人一次要消耗一隻全雞還真有點多 ! 不愛食隔餐菜的還真困擾。


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記得前段時間做的『自製古早味花瓜』嘛?






我一次做了很多花瓜,然後連瓜帶汁的裝成數袋,放在冷凍室儲存。想說有時間燉鍋『花瓜雞湯』或是花瓜肉醬。

這一次終於執行,燉了這鍋味道鮮美的『花瓜雞湯』。

這個時候出這一道菜應該是非常不合時宜!!我想很多人最近都有H5N2高病原禽流感病毒的恐慌。


每天盯著這個新聞看,我真的覺得為什麼在台灣的人越來越可憐?什麼都不能吃!處處是陷阱!



我盡量不在格子上表達敏感話題,但是有一些事情真的是很可怕!後患無窮。真的不能不讓人擔心。







這個『花瓜雞湯』沒加鹽巴、沒有味精、非常單純的烹煮方式,但你絕對不相信這湯有多麼的鮮美!!

花瓜最好是整條下去燉煮湯比較清爽,而且花瓜吸收雞湯之後一口咬下,滿嘴湯汁熱呼呼的很好吃。





材料

雞小腿.......4支
花瓜.........8根+花瓜汁
薑.......2片
水......2,5L



做法

1.雞腿洗淨。

2.取一湯鍋加入雞腿、花瓜、花瓜汁、薑片、水轉大火煮水滾之後撈出浮末,轉極細火苗不加蓋細火慢燉2小時。

3.湯汁濃縮至1.5公升時即可熄火,趁熱盛入湯碗上桌。



煨煮這『花瓜雞湯』火苗一定要極細小,這樣慢火煨出來的『花瓜雞湯』的鮮美完全融入雞湯,雞腿肉不但嫩還非常有滋味。真的是雞肉好吃!湯好喝!推薦。

























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13:00 下課之後趕回家,用極短的時間至少做出2道飯菜。


這一道『土豆燒雞』菜相好,所需時間不多,看起來豐盛又美味。


我總是菜還在處理中爐子就已經上火,邊做邊讓菜下鍋,依照下鍋先後順序邊洗邊切來準備。

這一道『土豆燒雞』需要至少30分鐘的時間完成,不過在燉煮時間可以不急的準備另一道菜。


料理〝雞肉〞火不可以太大,也不適合久煮,否則雞肉口感容易乾材。

〝土豆〞也就是馬鈴薯烹煮需要至少20~25分鐘,悶透後的口感比較綿密,兩個食材搭配的時間要計算,因此馬鈴薯處理大小要適中,否則土豆太大,烹煮時間過長影響到雞肉的口感。








材料

雞Huhn......半隻
馬鈴薯Kartoffeln......500g
油öl......3大匙
薑Ingwer.....2~3小片
蔥Frühlingszwiebel .....1支

糖Zucker.....2小匙
醬油Sojasoße.....2~3大匙
酒Wein.....1大匙
辣椒Chili.....2支

蔥絲Jungzwiebeln ......半支
醋Essig......1小匙
香油Sesamöl.....適量


做法:

1.雞洗淨。拭乾水份剁成塊狀備用。
2.馬鈴薯去皮,洗淨後切小塊。備用。
3.熱鍋下油3大匙入薑片略約扁香,之後下雞塊拌炒至皮金黃,下糖翻拌1分鐘....之後入蔥段,香味溢出後
4.續加土豆、醬油、酒、水(淹過食材)炒勻,蓋上鍋蓋以中火 ,燜煮25分鐘.........,

5.時間到。掀蓋放入辣椒,轉大火收汁,至....水分快收乾時。
6.起鍋前淋上1小匙醋,快速翻拌盛盤。
7.擺上蔥絲,淋上香油即可。





完成的『土豆燒雞』雞肉柔嫩鮮美,土豆綿密,很不錯的家常菜。




















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多少年沒吃燒酒雞了!

記得最後一次製作這燒酒雞那時還是在台灣,烹煮過程還發生了一次驚險意外!因為酒精燃燒火勢太強,將抽風機的燈罩給燒焦了!!瞬間發生的狀況還真是讓人驚嚇。



火燒燈罩的一幕一直記憶深刻,這一次做燒酒雞先做好心裡戰鬥準備,加酒時先將火全關了,然後再趕快把鍋蓋給蓋上,為了安全乾脆蓋著鍋蓋烹煮。

哈哈~我可不想有任何狀況,畢竟我家都是木頭建造,有一點狀況我家大麥町準會抓狂。



其實米酒酒精濃度19.5應該也沒問題?那時可能是瓦斯火開的太大,火苗由鍋邊竄上點燃,其實加酒時將火苗轉小就沒事。








一道簡單的食物為何相隔至今日才能享用?


烹調道地『燒酒雞』我堅持傳統,一定要用台灣米酒!

烹煮『燒酒雞』絕對不能少了這一瓶,與台灣小市民共度多少歡笑、風雨、幸福日子以及牽繫多少人的生計的〝台灣米酒〞。

米酒事件在台灣想要擁有一瓶道地、正統、的台灣米酒是多麼的不容易!更何況是在海外的我們。


能在多年之後再度享用這「燒酒雞」,也是因為這一次前往德國接大麥町返回奧地利時,在亞洲貨行裡看到台灣米酒。


相隔這麼多年對於它多變得外觀,我已經不確認眼下看見的台灣米酒到底是不是正統的?

原本想買個6瓶或是一箱,因為不確認讓我猶豫,也因為大麥町反對,所以意思意思只拿了兩瓶。



料理台式「燒酒雞」中的養身中藥包在歐洲開設的亞洲貨行可以買到,試試看運氣了。要在中國人開的亞洲貨行才有ㄜ~如果買不到藥材方便包,就試著以材料中註名的藥材自己少量的組合一下。




以下這個燒酒雞的製作我只加了一瓶米酒,節約食材!因為我也不過只有兩瓶。

為了可以享受濃濃的燒酒雞味,這鍋雞一點水都沒有加!純酒製作。在台灣我可是加3瓶ㄜ~

這燒酒雞真是好吃又好喝,看來我的酒量在奧地利訓練的不錯,喝3碗酒一點都沒感覺。







這燒酒雞在燉煮時火不要大,免得雞肉乾材就不好吃,嫩嫩的雞肉才可口,所以別只顧著酒好喝雞肉也要煮的恰恰好。

下面作法我有寫清楚流程試看看了~







材料

全雞......1隻
老薑......10片
麻油......1/2碗
料理米酒......1瓶(600ml)
中藥.....1包   (內容:川芎,當歸,青耆,桂枝,枸杞,紅棗,蔘鬚,甘草



作法

1.雞洗洗淨。剁成適當大小。




2.菜鍋熱麻油。麻油溫熱時加入老薑片(連皮),以中小火將薑片煸至表面略乾。(火不可以大避免麻油色變黑苦。)

3.待薑煸的有些乾時將爐火轉大,放入雞塊翻炒至表面變白,。(有一些金黃會比較香)。






4.火苗轉小加入米酒..........,




5.以及藥包。蓋上鍋蓋以小火悶煮20分鐘。時間到熄火。在悶個10分鐘。完成。


烹煮雞肉火不要大,時間不要太久,肉會比較鮮嫩。






這這一鍋燒酒雞我沒有加鹽,可是鹹味剛剛好。料理米酒的鹽味含量還真不低。

所以料理時不加鹽也是很有滋味了。

有這中藥的甘甜,跟料理酒的鹹,在加上雞肉的鮮,這味道真的是嘟嘟好。







吃燒酒雞或是薑母鴨算不算喝酒?

所以這裡還是要強調    『  未成年請勿喝酒!或是   酒後請勿駕車!』








麻油麵線

這一款義大利『天使髮絲麵』吃起來口感細緻,天使髮絲麵煮起來有Q性不爛不糊,在歐洲的朋友可以尋找這一個品牌的天使髮絲麵當做麵線。

依照包裝時間烹煮完成後,淋上燒酒雞的湯汁灑上蔥花,一碗香噴噴的麻油麵線就完成了,跟燒酒雞一起搭著吃真的絕配!








Capellini   No9










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好長一段時間沒吃中華菜。想吃麻辣鍋!但是顧慮到大麥町的傷口還未復原忌口,可是越是禁忌就越是嘴饞,就是想吃味道重,滋味鮮的。

想到那肥嫩、油汁汁的雞一直在我腦海揮不去,於是念頭裡就一直轉著麻油雞、或是燒酒雞、或是白斬雞。

麻油、酒都不行大麥町吃不慣!乾脆吃白斬雞,但是白斬雞又有一些無趣,醬料稍微改一下就是海南雞,就決定來吃海南雞飯,這一道菜飯也是想好久了。





海南雞飯/Hainan Chicken Rice是華人裡的名菜,尤其是東南亞國如馬來西亞、新加坡、港澳.....。

說到這一道海南雞飯就口水直流,那雞肥嫩、多滋、味道又入味。

要說到這道菜的歷史跟學問又淵遠流長,要說到作法跟講究更是沒完沒了!想知道故事就Google一下,這故事太長,還不如吃到這一道菜來的實際。


說到烹煮一道海南雞的講究,要用文昌雞。什麼是文昌雞?就是閹了的小母雞,不下蛋只長肉,在宰殺之前餵養的肥滋滋的約1.5公斤才宰殺烹調,說這樣的雞油水最好。



我在這裡哪去那麼講究買到文昌雞呢~將就吧!

說到〝閹雞〞來奧地利這麼久從沒想過什麼閹雞,春雞的,反正去超市看到價錢還可以接受的雞就拿一盒,上次上專業廚師課時,倒是其中一道我要背的考題,所以我現在知道


德文閹的公雞 稱 Kapaun

割去卵巢催肥的母鸡,  肉雞,  肥育母雞  則是 Poularde

看到 Poularde我之前有印象,只是一直不知倒是什麼品種,原來是不下蛋的母雞阿。

所以在奧地利的朋友下一次去買雞,看到標示就知道你買的是什麼雞啦~


至於『海南雞飯/Hainan Chicken Rice』在歐洲的進口米幾乎都是以長米為主尤其是泰國出產,也就是所謂的香米或是茉莉花香米,用來作海南雞飯更是道地阿~










Hainan Chicken Rice


A.材料:

全雞Huhn.......1隻(1250g)
鹽Salz......1大匙

油Öl......1大匙
薑Ingwer......2片
蒜Knoblauch......1整粒

蔥Jungzwiebel......1根
檸檬香茅Zitronengras......1根

鹽Salz......1.5~2大匙
水Wasser.....3L


B.海南雞飯材料:

泰國香米.......3杯(大同)
雞湯Hühnerbrühe......2.8杯
油Öl......2大匙
紅蔥頭酥Schlott.......1大匙


C.醬料

蔥Jungzwiebel......2根
薑末Ingwer......2大匙
味精......1/2小匙
鹽Salz......1/2小匙
油Öl......3大匙
雞湯Hühnerbrühe......適量





做法:

A海南雞作法:



A1.
把雞洗乾淨,雞身內外均勻的抹上1大匙鹽,雞腹中約灑入1小匙鹽醃製1小時入味。之後把鹽洗掉。




A2.

薑片和蒜頭連皮在油中炸置金黃,再將蔥檸檬草捲起來,一起塞進雞肚子中。

◎剩餘的油保留給炒米飯用。





A3.

煮滾一鍋約3L可以淹覆整隻雞的水量,水滾放1.5大匙鹽。(依水量調整鹽用量,不要過鹹)

轉文火把雞放入水中燙5分鐘,撈起,浸泡入冰水。




A4.

原鍋中的水再開滾。放入冰鎮中的雞,以文火再燙一次約10分鐘,時間到熄火蓋上鍋蓋悶15分鐘。

(請依照雞的大小調整時間長短)。



A5.

最後把雞取出放至於網架上架起風乾。待涼,切塊裝盤。










如何分解雞塊?



●以雞胸朝上,由中央剖開。

●由雞背的中央脊椎左側切剖一刀。



●再由右邊中央脊椎切剖一刀,中央脊椎捨棄不用。剩下兩邊先把雞腿,雞翅卸下,再各自剁成均等大小的塊狀排盤。


●看斬板上沒有血水ㄜ~悶煮的熟嫩度剛剛好!
●大腿下節關節部位可以剁掉捨棄。
●雞翅的尖端部位亦可剁掉捨棄。



◎雞最好選重1.5公斤,雞選肥,夠油份,煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
◎煮雞時絕不能用大火維持水波而不滾,否則皮掉肉硬,破壞雞的“外相”和口感。





B 雞飯煮法:



B1.

米洗乾淨以濾往濾乾水份,晾置備用。



 
B2.

原先A1炸薑、蒜的油熱鍋,將雞皮爆出雞油,放入紅蔥頭煸香,(這飯有薑跟蒜的清香味ㄟ~)





B3.

再把米放入鍋中略約拌炒,炒過的米....放入大同電鍋內鍋2.8刻度雞湯。外鍋3刻度水。煮至開關跳起再悶10分鐘即完成。悶完的飯以飯鏟打鬆。



◎沒有紅蔥頭直接用紅蔥酥替代。

◎加入雞高湯時請先確認高湯的鹹度,如果太鹹則請加一些水調和以免煮出來的飯過鹹。 





C.蔥薑沾醬作法:


 

C1 .
薑與蔥切末,加入鹽、 味精。

C2.
3大匙的橄欖油燒滾,淋入拌勻再淋入適量的雞高湯即成醬料。這蔥薑醬很鮮給海南雞加分不少。
  

或者喜歡吃酸辣醬可以製作下方醬汁。


酸辣醬做法:  

把辣椒,蒜、蔥、姜切末放入適量糖,鹽,倒入3大匙滾燙的雞油....在淋入雞湯,最後擠入適量檸檬汁成另一種酸辣醬。  
































 

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每天的菜單不只是我喜新厭舊,連兒子也是除了要求好吃也要變化,連續相同的菜色少了一種驚喜,也覺得生活中最愉快的時段變得無趣。

菜色除了變化要有新意兼顧美味,又不能費太多的工夫,還要是兒子可以接受的口味下想點子。

其實最保險的就是越簡單越沒風險,最好是合兒子的口味多吃幾碗。

像這種應用多色彩變化的日常菜餚,首先在視覺上已經覺得開心,在加上蔬菜的清甜,香菇的提香以及滑嫩鮮美雞胸肉。

雖不精緻但也能讓盤底朝天。



【材料】

雞胸肉......一副
荷蘭豆......200g
紅蘿蔔......1/2根
乾香菇.......2朵
蒜.....2瓣

花雕酒.....適量
鹽.....適量
白胡椒粉....適量
味精......適量

【作法】

1.雞胸肉斜刀切片。以少量的鹽、味精、酒調味,備用。
2.香菇泡熱水軟化之後....切條狀。
3.紅蘿蔔削皮切斜片,荷蘭豆掐掉頭尾抽掉邊邊的老絲。
4.熱鍋放入2大匙的油,加熱之後放入雞胸肉過油反白後....盛盤。
5.原鍋加入油2大匙,放入拍碎的蒜瓣及香菇爆香之後.....先放入紅蘿蔔片略約拌炒之後續加入荷蘭豆,待荷蘭豆去生之後....加入雞胸肉片快速拌炒適量的調味,嗆入少量的酒起鍋完成。







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在奧地利火雞不需在感恩節才買的到,此地火雞價位合理,除非特別的節日慶點典你不用擔心火雞很大,平常時日此地火雞販賣都是解剖分割成小包裝如:雞腿、雞翅以及雞胸。




熬湯我喜歡〝火雞肉〞多於雞肉特別的鮮,尤其是火雞的雞胸肉比雞的更滋潤。


你可以用火雞胸肉做兩項美食,一道是道『火雞肉飯』。一道就是用熬的高湯煮一碗煮『柴魚白菜魯湯』。


 


之前在台灣最喜歡的小吃,就是『火雞肉飯』配上一碗柴魚湯的白菜魯,這是我出差在外最經濟實惠的簡餐,現在吃起來也同時回憶過去的時光,跟這一碗火雞肉飯一樣回味無窮。






兒子第一次吃就說好好吃!!連吃2大碗。問我說;『是不是我的創意菜?』。


我說;『這是台灣名產小吃,媽咪的最愛。』


有時我在想常常餵他不同文化的食物,是否將來他的適應力會更好,包容力更廣。畢竟如中國人說的『吃飯皇帝大』,飲食也是一種習慣,佔日常機能幾項最重要的比例,如果不能克服我想哪裡也去不了。


 



 


材料:


火雞胸肉.......1副  (約500g)


蔥.....1根


薑.....3片


 


醬汁:


火雞肉高湯....3碗


紅蔥頭油酥....2大匙


豬油.....2大匙 (最好是火雞油)


八角....1顆


醬油.....2大匙


冰糖......1/2大匙


 


作 法


1.雞胸肉去皮+蔥、薑放入覆蓋住火雞肉的水,以慢火熬煮40~60分鐘。之後至於高湯內放置冷卻。


2.用2大匙的豬油炒香紅蔥頭加入高湯、放入八角、冰糖,醬油......用中小火煮約20~30分鐘後熄火〈大約剩下1碗〉。


3將火雞胸肉以手撕成細絲,淋上少許的醬汁並配上黃瓜片即可。


 


◎正宗台式『火雞肉飯』是放上一片黃色醬蘿蔔,來不急做就將就用大黃瓜片取代了~


◎火雞油的取法可以以少量的食用油,將火雞胸上的皮撥下用時用油炸出油脂即可。


 


 


 


 


 

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〝宮保雞丁〞是道非常快速又有特色的川菜。


你可以用雞胸肉,但是我喜歡雞腿部位肉質特別嫩。用雞胸部位別忘記用刀背在雞胸肉上拍幾刀讓肉質鬆弛些......口感不會太乾。


川菜就是在那花椒的香與辣椒的辣,辣椒還要用乾辣椒才有獨特的辣味,


爆香的花椒不宜過多,以免過多吃的時候咬到花椒粒,我喜歡用大紅袍花椒香氣重些。


雞腿買回來自己剔骨,雞骨頭別丟了~可以熬鍋清湯打個蛋花加些玉米粒也是一道菜。




花生米我買現成罐頭裝,省略一道油炸花阿生的手續,對家庭料理來說很方便。


如果你有生花生想自己炸也可以,下面附帶做法供參考。


 


 


 


材料


去骨雞腿肉.....2隻


花生米.....50克   罐裝鹹味熟花生


醬油.....1大匙


太白粉.....1大匙


乾紅辣椒......3根 切段去籽


花椒......10粒


蒜.....2瓣   切片


薑.....3片


蔥.....1根   切段


油.....1大匙


 


調味料


糖.......1大匙


醋.....1大匙


醬油.....1大匙


料酒....1大匙


水.....2大匙


太白粉......1大匙


鹽.....少量


 


做法


1.將所有調味料調和成芡汁待用。


2.將雞腿肉切成2cm左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙醬油、1匙太白粉、1大匙油拌勻。


3.炒鍋燒熱....放油2大匙放入....乾辣椒&花椒粒炒成棕紅色。


4.接著放入雞丁炒散.........


5.加入蒜片、薑片,炒出香味.......加入調好的芡汁拌炒


6.續加入蔥段快速拌炒....加入鹹花生米拌勻不要過久以免花生不酥。










炸花生米


1.鍋中倒入適量油。油量多一些....但是不一定要滿過花生亦可。


2.花生油涼的時候就將花生倒入油中,用中火加熱,並用漏勺不斷翻動花生米,使其受熱均勻待油熱,花生變色後撈起,瀝乾油,灑上少量鹽和糖放涼。




※油炸花生放涼以後顏色會變深一些,所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了


















 

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宴客後家裡有許多採購後剩餘的檸檬,除了切片泡在冰水裡喝...解渴、解熱.....,


也忽然喜歡檸檬的清新、那味瀰漫著連空氣都清涼許多~


想著做些帶著檸檬清新的泰式菜換換口味。




這一款〝泰式辣味雞丁〞酸酸辣辣、強烈的辛香料,溫熱的雞丁、清脆的沙拉冷熱交替的口感是種另類的享受。




清新的香草剛好菜園子裡都有,夏天雖悶熱看看園子裡新鮮的香草感覺有一點成就。


雞胸肉~味鮮,做一些清爽的菜色很適合,這一道菜夾沙拉配白飯都不錯。




 



 







材料


(A)


雞胸肉.....500g  切小丁.....略剁數刀讓雞胸比絞肉略粗粒即可


紅蒜頭.....4顆     切細丁


(B)調味料


檸檬汁.....3~4顆


魚露......3大匙


糖.....1大匙


紅色小辣椒......3~4根


薑泥.....1小匙


蒜末......1/2大匙   (粗體or以泰式的辣醬膏.....2匙取代)


(C)


檸檬草......1根切細碎


青蔥......3根  切成細蔥珠


(D)


芫荽.....適量   切碎(可以以九層塔、蘿勒替代)


薄菏.....適量    切碎


(E)


萵苣......1顆









做法


1‧萵苣一片片清洗.....修剪成杯狀 ,泡冰水冰鎮5分鐘......食用前甩乾水份。


2‧將檸檬汁、魚露、糖、泰式辣醬醬混合調成醬汁備用.....。


3‧起鍋加入少量的油炒香紅蔥頭....加入雞丁拌炒至鬆散金黃.....蓋鍋以中火悶煮約10分鐘.......。


4‧接著倒入醬汁、檸檬草,青蔥加入一同拌炒......至肉汁蒸發入味3~5分鐘後,熄火....加入香菜和薄菏拌均勻即可。


5‧準備一片萵苣將〝泰式辣味雞丁〞舀入碗狀形的葉片中立即食用。


 


材料裡的雞胸肉以手工剁碎,會比絞肉更有口感。


修剪下來的萵苣葉不要捨棄,將沙拉舖在沙拉盅裡墊底,再舖上〝泰式辣味雞丁〞同食更加清爽。


 


 


 


 


 


 

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這道『沙拉雞柳』非常適合炎炎夏日~

將炸好的雞柳沾上美乃滋與沙拉同時入口,微酸、清新的口感吃起來很舒服。

重要的是孩子喜歡,料理步驟也很簡單。

 

材料:

A

雞胸肉......550g


B.醃料


蛋黃....2粒


全蛋.....1顆


料酒.....約1大匙


味精.....適量


油.....1大匙


麵粉.....2大匙


炸油.....適量


 


C.盤飾 


番茄......2粒  洗淨切片


高麗菜....切絲 泡冰水略約冰鎮


D.沾醬


檸檬口味美乃滋 (喜歡檸檬的清新可以在基本美乃茲醬裡加上1/2個檸檬汁跟少量的糖略為調拌)


 




 


作法:

1.將雞胸肉切條狀,取碗將雞胸肉條與醃料麵粉一起抓勻,備用。

2.將蔬菜洗淨處理舖在盤上。

3.起油鍋,油溫約180度,將作法1醃好的雞柳條下鍋,炸至金黃,取出放置於餐巾紙上瀝乾油脂,將雞柳條鋪排在沙拉上 。

4.擠上美乃滋醬即可。


 


 


 


 


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生命的前半段受到台灣土地的滋養孕育,總是會有一些食物在記憶中留下痕跡,也許並不是那麼獨愛這滋味,但是當記憶來時總是希望能回味一番。


在國外....在歐洲不如在自己的土地那麼的容易,那麼自在。當某一種思念湧上心頭時,總是那麼輕易的將讓人沮喪微弱。


在歐洲買不到鳳梨豆醬、也買不到苦瓜,當思念來的時候我們可以盡量找到替代,如果貪念不高、慾望容易滿足,你還是可以找到自己的幸福。


這一款『鳳梨豆醬雞湯』採用新鮮的鳳梨,雖然能夠帶引出湯頭的甜味,但可能在鹽味上少了醃製品的鹹,可以用鹽調一下鹹淡,天然食材能做出比醃製品健康,卻一樣美妙的滋味你相信嗎?


昆布、小魚乾、甘草為這一道湯頭增分不少,喝在嘴裡、順著喉嚨那甘甜鮮美的滋味隱隱約約相當美味。


 



 


材料:


雞......1/2隻  切塊


新鮮鳳梨...... 1/2個 切片


水......2L


日本味噌醬.....2大匙


丁香魚乾......1/4小碗


甘草.....2~3片


昆布......1根 (註1)


薑 ......2片



做法:


1.取一個湯鍋將丁香魚乾、甘草、昆布、薑片放入沸水中煮成高湯。


2.另外燒開一鍋熱水....將雞塊川燙之後快速撈出,將雞塊撈起放入冷水中洗凈。


3.洗好的雞塊放入高湯中,再加入鳳梨、日本味噌醬,大火煮滾後....轉小火煮到雞肉熟透即可。


 


(有機日本味噌醬)


 


 


一隻雞我分成2份。


雞腿及柔嫩的部位我做成3杯雞,其它翅膀及帶骨多的部位,煮鳳梨豆醬雞湯、一個食材兩種變化。再炒一盤高麗菜就是今天我跟兒子的菜單。


生活可以簡單豐富化,心情快樂ㄜ~


 


註1※昆布刷洗乾淨後浸泡在冷水中軟化。捨棄浸泡的水將軟化的昆布加入湯中烹煮。


 


 


 


 


 

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