我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這一道雞柳炸的香香酥酥的，跟酸甜的鳳梨搭配是兒子點的菜。

『甜酸雞柳』這道菜由於雞柳的部分，需要油炸這道程序，我總是嫌麻煩的推託，實在是炸完的油剩下來很可惜，廚房裡總是因為某些不同的製作方式，多出來許多瓶瓶罐罐，看起來礙眼。

不過油炸的食物確實很可口，連我都喜歡吃~

今天中餐除了這一道『甜酸雞柳』還炒了一盤〝家鄉小炒肉〞跟一盤野菜〝清炒咬人貓(蕁麻)〞很舒服的一餐~

好吃的餐點總是讓人一天好心情~

【材料】

(A)

雞胸肉Hähnchen Brustfilet...2片切長條狀

鳳梨罐頭Ananas Dose....1小罐圓片切4塊

(B) 醃料

鹽Salz .....1/2小匙

白胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen.....適量

蛋白Eiklar.....1/2個

酒 Wein.....1小匙

太白粉 Kartoffelstärke....... 2大匙

味精MSG.....1/4小匙

(C)

蔥白末Frühlingszwiebeln.....1根

薑末Ingwer....2片

蒜末Knoblauch....2瓣

番茄醬Ketchup....2大匙

鳳梨汁Ananas Saft von Dose.....4大匙

糖Zucker、醋Essig 、鹽Salz、酒 Wein適量.......(請自我增酌個人口味加減)

(D)

榨油 Öl  .....1L

【作法】

(1)將A的雞胸肉切成條狀用B醃料....抓捏調味備用。

(2)油鍋加溫達160度C時....將雞柳條沾裹麵糊，一根一根的入油鍋炸至金黃撈出，放在廚房紙巾上瀝乾油脂，待全數炸完後

.......將油溫提高到180度C將雞柳再回鍋炸酥撈出。

(4)將鍋中炸油倒出....留2大匙油將蔥、薑、蒜末入鍋略炒，加入番茄醬、糖、醋、鳳梨汁煮開嚐一下味道覺得OK~就可以加入鳳梨塊略拌合.....再加入雞柳快速拌合即可起鍋。

**炸雞柳最後入鍋快速翻拌起鍋趁熱享用，以免麵皮遇醬汁回軟就濕去酥脆的口感了。

『炸八塊』豫菜十大名菜之一。

河南酒樓響堂報菜，“一隻雞子剁八瓣，又香、又嫩、又好看” 的唱詞便是其一。

這八瓣之雞就是叫響了二百餘年的〝炸八塊〞。

此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊，雞膀連脯(胸)四塊，以料酒、精鹽、醬油、薑汁醃麻入味後，旺火中油入鍋，頓火漿透，升溫再炸，使其外脆里嫩。

食時佐以椒鹽或辣醬油，及其爽口。此菜是魯迅當年愛吃的四個豫菜之一，作家姚雪垠有“我最喜歡河南的炸八塊又香、又嫩”的讚語。

小時後最愛吃這道菜『炸八塊』，算是我最早接觸的炸鷄，比起西式炸鷄有過之而無不及，比起椒鹽鷄又是另外一種風味。

這道『炸八塊』一點也不油膩，外酥脆內香嫩、帶著香郁的花椒味，分享給你我的最愛

【材料】

全雞1隻....1200g

料酒....2大匙   鹽...1.5g    味精...1小匙   糖...1小匙

花椒1/2大匙，姜10克，蔥1根、花椒粉1小匙，

【裹粉】

蛋清....1個

馬鈴薯粉...1大匙(太白粉)

麵粉.....適量沾裹

【炸油】

花生油

【做法】

將全雞剁成8 大塊後，用料酒、鹽、糖、蔥薑、花椒、味精醃約一小時後.......，

挑去醃泡的花椒、蔥和姜。再用蛋清、1大匙馬鈴薯粉略約抓過鷄塊........，在用適量麵粉沾裹下鍋前抖酪多於粉末...

鍋內放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸金黃即撈出.......，

將油鍋繼續燒至油中的水分燒乾時(泡泡變少)，再將炸好的鷄塊下入油鍋以大火炸焦酥呈金黃色，瀝乾油.....，

撒上花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤中，香菜拼邊即成。

或者另外準備一碗辣醬汁

【辣醬汁】

香油1大匙、蔥花1/2根、辣椒1根、糖、醋、醬油、酒、味精、水適量

或者

灑上花椒粉適量

*這一『炸八塊』的炸粉用馬鈴薯粉的好處是耐炸，不容易在鷄未熟透之前就焦黑影響美觀。

*馬鈴薯粉=日本太白粉

*怕大麥町吃不慣中式辣醬汁與花椒味，所以這兩項不直接加在鷄塊上，喜歡的話另外準備自己加味。

泰式口味就是喜歡那檸檬的酸辣口感，尤其是在夏日特別開胃，在加上九層塔的香料更能虜獲人心。

這一份『泰式酸辣雞腿』可以很簡單也很正式，兩個人的時候就是一人一盤『泰式酸辣雞腿』搭配上沙拉、白飯做成簡單好吃的〝快餐〞。

沙拉可以採用大白菜的梗部切絲，切的越細越好，切完後泡在冰水中冰鎮一下甩乾水份，抓一些在盤中上面放上炸好的雞腿淋上醬料口感清爽，裝飾一下極相當好看。

朋友來小聚端上一盤『泰式酸辣雞腿』也不失禮ㄜ～

【材料】

去骨雞腿.....3隻

太白粉.....適量

鹽.......適量

【淋醬】

蒜末...... 6瓣

辣椒末..... 2根

魚露 .....2大匙

糖..... 1大匙

檸檬汁 .....一粒

九層塔......適量

※※以上醬料請依個人口味上的喜好增減，不用太拘怩，大原則不便即可。

【作法】

 〈1〉將雞腿去骨洗淨拭乾水份，均勻的灑上鹽與味精〈OR雞精〉調味〈稍微放置一下入味〉。

〈2〉將雞腿肉攤平均勻的沾裹上太白粉，輕輕按壓讓粉固定後，放置10分鐘。

〈3〉熱一鍋油，將雞腿多餘的粉末抖落，滑入油鍋中以180度C的油溫先炸定型，剛下油鍋時請不要翻動以免破壞外型，待雞腿肉以筷子觸碰感覺外皮定型時，可轉中小火炸大約20分鐘，取出雞腿肉。

（請依雞腿大小調整時間長短）

〈4〉將火轉大至油溫提高之後，再將炸過的雞腿回鍋，炸到金黃酥脆取出，放置在廚房紙巾上瀝乾油脂。

〈5〉將炸好的雞腿切塊排盤，淋上【醬料】搭配白飯盛盤上桌享用。

※※※醬汁部分由於〝魚露〞本身鹹度已夠，所以此處不再加任何鹽或是醬油，酸、辣味請適度著量調整，覺得口味適當，再將醬汁淋在炸好的雞腿上。

喜歡觀賞「旅遊頻道」節目，除了介紹各國的風景，更深入了當地的生活民俗，其中民以食為天的部份，最是讓我睜大著眼睛仔細觀看，由生活結合了飲食，感覺最真實貼切。

〝咖哩雞〞如果真正細分起來，種類不勝枚舉，但是這一道〝椰香紅醬咖哩雞〞是觀賞完印度之旅後的靈感，也是我的廚房裡最得意的傑作。

雞肉柔嫩多汁，紅通通的湯汁夠辣、椰子夠香，除了搭配白飯之外，也可以與馬鈴薯同煮。

〝紅醬咖哩〞我買的這個品牌，是我最喜歡的口味。你也許可以在超市異國風味的架上找到，如果沒有也是可以咖哩調味塊取代，只要烹飪按照這個的程序，也是可以做出如此的美味。

材料

全雞.....1隻  切大塊

薑片......3片

蒜瓣..... 5瓣

乾辣椒 .....5根

洋蔥.....2粒（中）

椰漿.....1 罐

紅咖哩醬...... 2大匙

做法

1）雞肉洗乾淨拭乾水份，切塊。

2）鍋內加油3大匙、入雞塊，煎到雞皮焦黃，香味溢出，即將雞肉起鍋。

3）留著鍋中的油，爆香薑、蒜、辣椒與洋蔥，在放入雞塊略約拌炒，倒入椰漿與2大匙得紅醬咖哩，及1杯的水蓋上鍋蓋杯，轉小火悶煮約25分鐘，掀蓋略約蒸發些水份，即可熄火盛盤享用。

※※※祝好胃口※※※

這道〝糖醋甜椒雞柳〞是歐洲人最喜歡的酸甜口味，〝雞柳〞經過醃製再沾裹粉漿炸酥，使整道菜有兩種不同層次的口感。

每次做沾裹的麵糊時都依經驗調製，今天忽然有依賴心，想看一下BLOG裡自己PO的食譜，才發現這個麵糊我太有自信，竟然沒有記錄。

這下好了在廚房看著瓶瓶罐罐，努力的回想，我到底是怎麼調製這道配方的？

炸麵糊：

雞蛋......2個打散（原則上是一個雞蛋一枚蛋黃如此蛋香比較香濃，蛋白用來抓肉或是蝦類）

麵粉.....1.5杯（大同電鍋量米杯）

泡打粉.......1小匙

水.......1/2杯（大同電鍋量米杯）

白酒.......1湯匙（也可以以其他帶氣泡的酒替代，酒可以去蛋腥，也可以使麵糊酥脆）

油.......1/2湯匙

鹽.......1茶匙（此處的鹽不要加太多，只需稍微提味就好，因為教接下來搭配的菜裡自然會加其他的調味）

胡椒.......1茶匙

作法：

→將上項材料全部拌勻至麵糊呈現稍微流動的狀態，靜至約20分鐘。即可直接沾裹肉塊或是雞肉條。

→油溫必須達到160度以上才炸，油溫太低麵糊容易吸太多的油。

→記得炸的中途將火稍微轉小，避免油溫持續上升。

→放肉條製油鍋時，避免一次下太多，造成麵糊彼此沾粘，破懷麵糊外觀。

→炸完全部肉條時，將鍋內油溫調高，讓鍋裡的水分稍微蒸發，再將之前炸好的肉條重新回鍋炸數秒，即完成。

醃製雞柳：

雞胸肉.......切條狀

蛋白......適量（不要太多使肌雞肉太濕）

白酒（米酒也行）

些許鹽、胡椒調味（依然一樣，不要加太多，如果你還要跟其他的菜一起調製）

糖醋甜焦椒雞柳：

三色甜椒.......各1   切塊

洋蔥.......1粒 (小)    切塊

薑.......2小片

番茄醬 ......約2大匙

醋、糖、鹽、胡椒

將上項菜色炒好後，試鹹、淡，糖、醋味，覺得 ok 再將炸好的雞柳快速拌勻即可，記得這醬料做出來是酸酸甜甜的阿～。

通常在餐館三色椒是採過油的方式，一般家庭就不需如此講究，也是可以做出好吃的菜色，記得三色椒的火候要控制好，不要太軟至變色，當然也不能太生火後掌握看個人喜歡了～

從來不下廚房的人總是覺得做菜很簡單，就像我家的老公跟兒子。

孰不知做菜的辛苦不是勞力而已，還得傷神費盡心思兼顧家庭計算跟營養。




每次兒子看我做菜如魔術般輕易就上桌、總是興趣的問我下次是否讓他也可以試試?

而我是覺得男孩子應該把書讀好，煮飯這檔事還是覺得男、女各司其職比較好。



這是不是我這女人也有助長大男人主義的趨向 ? 也真枉費我在職場的一番作為，竟然骨子裡傳統的包袱還是拋不去。




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大麥町先生今天不在就我跟兒子兩個人所以我們就吃中餐了。這一道"蔥油雞"只選雞腿份量不多但一餐解決夠了。

如果你要做全雞依照作法成許，其他材料份量依重量大小拿捏了。




蔥油雞 /  Hähnchenkeulen mit Frühlingszwiebeln




(A)
雞腿Hähnchenkeulen ......1支
鹽 Salz .....1/2小匙
蔥Frühlingszwiebeln.........1根
薑 Ingwer.......2片
麻油Sesamöl.....少許 (塗抹雞皮)

(B)
沙拉油 öl.....2～3大匙
蔥絲Frühlingszwiebeln   ......1支
鹽 Salz   .....1/4小匙



作法；

1.雞腿塗抹上適量的鹽稍微醃製10分鐘入味。

2.準備一鍋水大火煮開。盤中舖上薑片、蔥段、將雞腿整支擺入。。送入蒸鍋蒸15分鐘，完成後不要掀蓋熄火再悶10分鐘。可以筷子挿試雞腿測試是否熟透，拔出筷子如無血水即可。

3.取出蒸好的雞腿不要立即剁塊，在雞腿上刷上香油保持雞皮濕潤，稍微降溫待雞汁鎖住再剁，雞腿降溫之後才跺塊，雞肉也比較不會鬆散。

4.材料B的蔥切成細長絲，放入一碗冰水中泡一下，待蔥絲卷區瀝乾水份。備用。

5.雞腿剁塊排盤再放上蔥絲。。加些許的鹽

6.熱鍋加入沙拉油燒熱之後淋在蔥絲上，即完成一道簡易蔥油雞料理。

端午節過了

粽子沒吃到、油飯懶的做，得準備那麼多的材料，乾脆來吃麻油雞飯

又快、又香、又好吃反正也是糯米

雞腿.....3隻   去骨切小塊

香菇......3朵    泡熱水洗淨 (想多兩朵也行高興就好)

薑......3-4片    (多一些較辣去寒)

麻油.......3大匙

花雕酒.......適量

長糯米......2杯  (大同)

1.糯米洗淨之後泡水1.8杯(大同杯)浸泡20分鐘。

2.熱鍋內加入麻油熱後，爆香薑片.....放入香菇與雞塊同炒至香味溢出，再加入瀝乾水份的糯米略為拌炒吸收油脂。（瀝出的水保留）

3.將糯米餡料一同放入電鍋......在加入剛剛瀝出來泡糯米的水及1大匙花雕酒。

4.外鍋‧‧＃2刻度水，煮至開關跳起。不開蓋悶約15分鐘（記得大同電鍋插頭拔掉否則一直充電飯會焦底）之後拌入鹽、白胡椒調味即可。

懈下的雞腿骨頭別丟掉，可以煮一鍋雞湯，加蛋花也是清爽

料理三杯雞   缺了米酒跟九層塔就做不出來道地台灣名產味，偏偏這兩樣在歐洲又特難找。

不過總是可以找到相似的取代材料。

''工欲善其事，必須利其器''，這句話用在中國人的廚房，菜刀可以說代表大多數的工具，不管是切，剁，斬無往不利。

在歐洲廚房，她們看到了中式菜刀，可是會膽顫心驚的。

''菜刀''大麥町連碰都不敢碰，我保證他連拿都會發抖。

歐洲人廚房功夫不怎麼樣，可是廚房道具可是相當齊全，以刀具來講，有沙拉專用的，切肉用的、有刮、有削........等等專用。

刀頭有尖的，有分岔的，刀身有長的，有短的，有...........。

一大堆的機械，也只是陳列而已，歐洲家庭刀具頂多是切切沙拉，水果之類，其他的肉類肉販已經切好，甚至調味好回家只是下鍋而已。

今天要炸雞腿，我就示範用剪刀去骨的方式，這把剪刀是德國製的雙人牌，真的建議雙人牌的廚房刀具真的很有保證，保證好用。一把剪刀附帶的功能很多，不做廣告了。

示範如何去骨：

以手指感覺一下雞骨的位置，剪刀由雞腿的關節邊緣，刀尖刺入沿著骨頭邊緣剪開，雞的肉與骨基本上沒沾黏在一塊，所以這是相當的簡單將骨頭取出，

用剪刀將連接的筋肉剪斷。

整個雞腿取肉不用2分鐘，可以看到雞骨頭完整取出，而雞腿肉完整，

我總共取6隻雞腿，取出的雞骨不要丟掉可以熬一鍋雞湯呢!

雞腿醃料：

雞腿肉......6片

沾米粉(再來米粉).......50g

玉米粉......50g

黃豆粉......50g(亦可用生綠豆粉)

鹽 ......2茶匙

白胡椒 ......1又1/2茶匙

蒜泥 ......3瓣

(鹽的部份各人口味鹹淡不同，如果覺得不夠鹹，吃時可以灑些胡椒鹽)

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炸裹粉：

地瓜粉(或是馬鈴薯粉)，足夠沾裹雞腿的份量。

炸油適量

作法：

(1)將所有的粉類，調味料加些許水混拌勻，放入雞腿醃製，約半天時間或是放冷藏室隔夜，讓雞腿入味。

(2)將醃製好的雞腿攤平，沾上地瓜粉(馬鈴薯粉)，靜置粉固定反潮。

(3)油一鍋，足夠炸雞腿的油量，油溫180度(中火)炸至雞腿浮起金黃撈出，再加溫油溫後回炸逼油即可。

炸好的喀拉香酥雞腿，口感酥脆，內部肉質多汁柔軟。

我喜歡辣味所以，呈盤時再灑上辣椒粉與胡椒粉調味，搭配米飯，沙拉或是用漢堡麵包夾上洋蔥生菜，也是口齒留香耶!

*********祝好胃口呦!*******