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這一道雞柳炸的香香酥酥的,跟酸甜的鳳梨搭配是兒子點的菜。


『甜酸雞柳』這道菜由於雞柳的部分,需要油炸這道程序,我總是嫌麻煩的推託,實在是炸完的油剩下來很可惜,廚房裡總是因為某些不同的製作方式,多出來許多瓶瓶罐罐,看起來礙眼。


不過油炸的食物確實很可口,連我都喜歡吃~


今天中餐除了這一道『甜酸雞柳』還炒了一盤〝家鄉小炒肉〞跟一盤野菜〝清炒咬人貓(蕁麻)〞很舒服的一餐~


好吃的餐點總是讓人一天好心情~


 


【材料】


(A)


雞胸肉Hähnchen Brustfilet...2片切長條狀


鳳梨罐頭Ananas Dose....1小罐圓片切4塊


(B) 醃料


鹽Salz .....1/2小匙


白胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen.....適量


蛋白Eiklar.....1/2個


酒 Wein.....1小匙


太白粉 Kartoffelstärke....... 2大匙


味精MSG.....1/4小匙


(C)


蔥白末Frühlingszwiebeln.....1根


薑末Ingwer....2片


蒜末Knoblauch....2瓣


番茄醬Ketchup....2大匙


鳳梨汁Ananas Saft von Dose.....4大匙


糖Zucker、醋Essig 、鹽Salz、酒 Wein適量.......(請自我增酌個人口味加減)


(D)


榨油 Öl  .....1L


 


【作法】


(1)將A的雞胸肉切成條狀用B醃料....抓捏調味備用。


(2)油鍋加溫達160度C時....將雞柳條沾裹麵糊,一根一根的入油鍋炸至金黃撈出,放在廚房紙巾上瀝乾油脂,待全數炸完後


.......將油溫提高到180度C將雞柳再回鍋炸酥撈出。


(4)將鍋中炸油倒出....留2大匙油將蔥、薑、蒜末入鍋略炒,加入番茄醬、糖、醋、鳳梨汁煮開嚐一下味道覺得OK~就可以加入鳳梨塊略拌合.....再加入雞柳快速拌合即可起鍋。


 


**炸雞柳最後入鍋快速翻拌起鍋趁熱享用,以免麵皮遇醬汁回軟就濕去酥脆的口感了。


 


 


 


 


 


 


 

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『炸八塊』豫菜十大名菜之一。



河南酒樓響堂報菜,“一隻雞子剁八瓣,又香、又嫩、又好看” 的唱詞便是其一。


這八瓣之雞就是叫響了二百餘年的〝炸八塊〞。


此菜是用秋末之小公雞兩腿四塊,雞膀連脯(胸)四塊,以料酒、精鹽、醬油、薑汁醃麻入味後,旺火中油入鍋,頓火漿透,升溫再炸,使其外脆里嫩。


食時佐以椒鹽或辣醬油,及其爽口。此菜是魯迅當年愛吃的四個豫菜之一,作家姚雪垠有“我最喜歡河南的炸八塊又香、又嫩”的讚語。


小時後最愛吃這道菜『炸八塊』,算是我最早接觸的炸鷄,比起西式炸鷄有過之而無不及,比起椒鹽鷄又是另外一種風味。


這道『炸八塊』一點也不油膩,外酥脆內香嫩、帶著香郁的花椒味,分享給你我的最愛


 


【材料】


全雞1隻....1200g


料酒....2大匙   鹽...1.5g    味精...1小匙   糖...1小匙


花椒1/2大匙,姜10克,蔥1根、花椒粉1小匙,


【裹粉】


蛋清....1個


馬鈴薯粉...1大匙(太白粉)


麵粉.....適量沾裹


【炸油】


花生油


 


【做法】


將全雞剁成8 大塊後,用料酒、鹽、糖、蔥薑、花椒、味精醃約一小時後.......,


挑去醃泡的花椒、蔥和姜。再用蛋清、1大匙馬鈴薯粉略約抓過鷄塊........,在用適量麵粉沾裹下鍋前抖酪多於粉末...


鍋內放花生油燒沸,逐塊下入油鍋炸金黃即撈出.......,


將油鍋繼續燒至油中的水分燒乾時(泡泡變少),再將炸好的鷄塊下入油鍋以大火炸焦酥呈金黃色,瀝乾油.....,


撒上花椒粉、蔥花,淋香油,擺入盤中,香菜拼邊即成。


 


或者另外準備一碗辣醬汁


【辣醬汁】



香油1大匙、蔥花1/2根、辣椒1根、糖、醋、醬油、酒、味精、水適量


或者


灑上花椒粉適量


 


*這一『炸八塊』的炸粉用馬鈴薯粉的好處是耐炸,不容易在鷄未熟透之前就焦黑影響美觀。


*馬鈴薯粉=日本太白粉


*怕大麥町吃不慣中式辣醬汁與花椒味,所以這兩項不直接加在鷄塊上,喜歡的話另外準備自己加味。


 


 


 


 

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泰式口味就是喜歡那檸檬的酸辣口感,尤其是在夏日特別開胃,在加上九層塔的香料更能虜獲人心。

這一份『泰式酸辣雞腿』可以很簡單也很正式,兩個人的時候就是一人一盤『泰式酸辣雞腿』搭配上沙拉、白飯做成簡單好吃的〝快餐〞。

沙拉可以採用大白菜的梗部切絲,切的越細越好,切完後泡在冰水中冰鎮一下甩乾水份,抓一些在盤中上面放上炸好的雞腿淋上醬料口感清爽,裝飾一下極相當好看。

朋友來小聚端上一盤『泰式酸辣雞腿』也不失禮ㄜ~

【材料】

去骨雞腿.....3隻

太白粉.....適量

鹽.......適量

 

【淋醬】

蒜末...... 6瓣

辣椒末..... 2根

魚露 .....2大匙

糖..... 1大匙

檸檬汁 .....一粒

九層塔......適量

※※以上醬料請依個人口味上的喜好增減,不用太拘怩,大原則不便即可。

 

【作法】

 〈1〉將雞腿去骨洗淨拭乾水份,均勻的灑上鹽與味精〈OR雞精〉調味〈稍微放置一下入味〉。

〈2〉將雞腿肉攤平均勻的沾裹上太白粉,輕輕按壓讓粉固定後,放置10分鐘。

〈3〉熱一鍋油,將雞腿多餘的粉末抖落,滑入油鍋中以180度C的油溫先炸定型,剛下油鍋時請不要翻動以免破壞外型,待雞腿肉以筷子觸碰感覺外皮定型時,可轉中小火炸大約20分鐘,取出雞腿肉。

(請依雞腿大小調整時間長短)

〈4〉將火轉大至油溫提高之後,再將炸過的雞腿回鍋,炸到金黃酥脆取出,放置在廚房紙巾上瀝乾油脂。

〈5〉將炸好的雞腿切塊排盤,淋上【醬料】搭配白飯盛盤上桌享用。

 

※※※醬汁部分由於〝魚露〞本身鹹度已夠,所以此處不再加任何鹽或是醬油,酸、辣味請適度著量調整,覺得口味適當,再將醬汁淋在炸好的雞腿上。

 

 

 

 

 

 

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喜歡觀賞「旅遊頻道」節目,除了介紹各國的風景,更深入了當地的生活民俗,其中民以食為天的部份,最是讓我睜大著眼睛仔細觀看,由生活結合了飲食,感覺最真實貼切。


〝咖哩雞〞如果真正細分起來,種類不勝枚舉,但是這一道〝椰香紅醬咖哩雞〞是觀賞完印度之旅後的靈感,也是我的廚房裡最得意的傑作。


雞肉柔嫩多汁,紅通通的湯汁夠辣、椰子夠香,除了搭配白飯之外,也可以與馬鈴薯同煮。


 


紅醬咖哩〞我買的這個品牌,是我最喜歡的口味。你也許可以在超市異國風味的架上找到,如果沒有也是可以咖哩調味塊取代,只要烹飪按照這個的程序,也是可以做出如此的美味。


 


 



 


材料


全雞.....1隻  切大塊


薑片......3片


蒜瓣..... 5瓣


乾辣椒 .....5根


洋蔥.....2粒(中)


椰漿.....1 罐


紅咖哩醬...... 2大匙


 


做法


1)雞肉洗乾淨拭乾水份,切塊。


2)鍋內加油3大匙、入雞塊,煎到雞皮焦黃,香味溢出,即將雞肉起鍋。


3)留著鍋中的油,爆香薑、蒜、辣椒與洋蔥,在放入雞塊略約拌炒,倒入椰漿與2大匙得紅醬咖哩,及1杯的水蓋上鍋蓋杯,轉小火悶煮約25分鐘,掀蓋略約蒸發些水份,即可熄火盛盤享用。


 


※※※祝好胃口※※※


 


 


 

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這道〝糖醋甜椒雞柳〞是歐洲人最喜歡的酸甜口味,〝雞柳〞經過醃製再沾裹粉漿炸酥,使整道菜有兩種不同層次的口感。


每次做沾裹的麵糊時都依經驗調製,今天忽然有依賴心,想看一下BLOG裡自己PO的食譜,才發現這個麵糊我太有自信,竟然沒有記錄。


這下好了在廚房看著瓶瓶罐罐,努力的回想,我到底是怎麼調製這道配方的?


炸麵糊:


雞蛋......2個打散(原則上是一個雞蛋一枚蛋黃如此蛋香比較香濃,蛋白用來抓肉或是蝦類)


麵粉.....1.5杯(大同電鍋量米杯)


泡打粉.......1小匙


水.......1/2杯(大同電鍋量米杯)


白酒.......1湯匙(也可以以其他帶氣泡的酒替代,酒可以去蛋腥,也可以使麵糊酥脆)


油.......1/2湯匙


鹽.......1茶匙(此處的鹽不要加太多,只需稍微提味就好,因為教接下來搭配的菜裡自然會加其他的調味)


胡椒.......1茶匙




作法:


→將上項材料全部拌勻至麵糊呈現稍微流動的狀態,靜至約20分鐘。即可直接沾裹肉塊或是雞肉條。


→油溫必須達到160度以上才炸,油溫太低麵糊容易吸太多的油。


→記得炸的中途將火稍微轉小,避免油溫持續上升。


→放肉條製油鍋時,避免一次下太多,造成麵糊彼此沾粘,破懷麵糊外觀。


→炸完全部肉條時,將鍋內油溫調高,讓鍋裡的水分稍微蒸發,再將之前炸好的肉條重新回鍋炸數秒,即完成。




醃製雞柳:


雞胸肉.......切條狀


蛋白......適量(不要太多使肌雞肉太濕)


白酒(米酒也行)


些許鹽、胡椒調味(依然一樣,不要加太多,如果你還要跟其他的菜一起調製)


 


糖醋甜焦椒雞柳:


三色甜椒.......各1   切塊


洋蔥.......1粒 (小)    切塊


薑.......2小片


番茄醬 ......約2大匙


醋、糖、鹽、胡椒


將上項菜色炒好後,試鹹、淡,糖、醋味,覺得 ok 再將炸好的雞柳快速拌勻即可,記得這醬料做出來是酸酸甜甜的阿~。


通常在餐館三色椒是採過油的方式,一般家庭就不需如此講究,也是可以做出好吃的菜色,記得三色椒的火候要控制好,不要太軟至變色,當然也不能太生火後掌握看個人喜歡了~


 


 

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從來不下廚房的人總是覺得做菜很簡單,就像我家的老公跟兒子。

孰不知做菜的辛苦不是勞力而已,還得傷神費盡心思兼顧家庭計算跟營養。




每次兒子看我做菜如魔術般輕易就上桌、總是興趣的問我下次是否讓他也可以試試?

而我是覺得男孩子應該把書讀好,煮飯這檔事還是覺得男、女各司其職比較好。



這是不是我這女人也有助長大男人主義的趨向 ? 也真枉費我在職場的一番作為,竟然骨子裡傳統的包袱還是拋不去。




************













大麥町先生今天不在就我跟兒子兩個人所以我們就吃中餐了。這一道"蔥油雞"只選雞腿份量不多但一餐解決夠了。

如果你要做全雞依照作法成許,其他材料份量依重量大小拿捏了。




蔥油雞 /  Hähnchenkeulen mit Frühlingszwiebeln




(A)
雞腿Hähnchenkeulen ......1支
鹽 Salz .....1/2小匙
蔥Frühlingszwiebeln.........1根
薑 Ingwer.......2片
麻油Sesamöl.....少許 (塗抹雞皮)

(B)
沙拉油 öl.....2~3大匙
蔥絲Frühlingszwiebeln   ......1支
鹽 Salz   .....1/4小匙



作法;

1.雞腿塗抹上適量的鹽稍微醃製10分鐘入味。

2.準備一鍋水大火煮開。盤中舖上薑片、蔥段、將雞腿整支擺入。。送入蒸鍋蒸15分鐘,完成後不要掀蓋熄火再悶10分鐘。可以筷子挿試雞腿測試是否熟透,拔出筷子如無血水即可。

3.取出蒸好的雞腿不要立即剁塊,在雞腿上刷上香油保持雞皮濕潤,稍微降溫待雞汁鎖住再剁,雞腿降溫之後才跺塊,雞肉也比較不會鬆散。

4.材料B的蔥切成細長絲,放入一碗冰水中泡一下,待蔥絲卷區瀝乾水份。備用。

5.雞腿剁塊排盤再放上蔥絲。。加些許的鹽

6.熱鍋加入沙拉油燒熱之後淋在蔥絲上,即完成一道簡易蔥油雞料理。

























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端午節過了


粽子沒吃到、油飯懶的做,得準備那麼多的材料,乾脆來吃麻油雞飯


又快、又香、又好吃反正也是糯米


 


【材料】

雞腿.....3隻   去骨切小塊


香菇......3朵    泡熱水洗淨 (想多兩朵也行高興就好)


薑......3-4片    (多一些較辣去寒)


麻油.......3大匙


花雕酒.......適量


長糯米......2杯  (大同)


 


【做法】
1.糯米洗淨之後泡水1.8杯(大同杯)浸泡20分鐘。

2.熱鍋內加入麻油熱後,爆香薑片.....放入香菇與雞塊同炒至香味溢出,再加入瀝乾水份的糯米略為拌炒吸收油脂。(瀝出的水保留)


3.將糯米餡料一同放入電鍋......在加入剛剛瀝出來泡糯米的水及1大匙花雕酒。


4.外鍋‧‧#2刻度水,煮至開關跳起。不開蓋悶約15分鐘(記得大同電鍋插頭拔掉否則一直充電飯會焦底)之後拌入鹽、白胡椒調味即可。


 


 


懈下的雞腿骨頭別丟掉,可以煮一鍋雞湯,加蛋花也是清爽


 


 


 


 


 

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料理三杯雞   缺了米酒跟九層塔就做不出來道地台灣名產味,偏偏這兩樣在歐洲又特難找。

不過總是可以找到相似的取代材料。

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''工欲善其事,必須利其器'',這句話用在中國人的廚房,菜刀可以說代表大多數的工具,不管是切,剁,斬無往不利。


在歐洲廚房,她們看到了中式菜刀,可是會膽顫心驚的。


''菜刀''大麥町連碰都不敢碰,我保證他連拿都會發抖


歐洲人廚房功夫不怎麼樣,可是廚房道具可是相當齊全,以刀具來講,有沙拉專用的,切肉用的、有刮、有削........等等專用。


刀頭有尖的,有分岔的,刀身有長的,有短的,有...........。


一大堆的機械,也只是陳列而已,歐洲家庭刀具頂多是切切沙拉,水果之類,其他的肉類肉販已經切好,甚至調味好回家只是下鍋而已。



今天要炸雞腿,我就示範用剪刀去骨的方式,這把剪刀是德國製的雙人牌,真的建議雙人牌的廚房刀具真的很有保證,保證好用。一把剪刀附帶的功能很多,不做廣告了。


示範如何去骨:


以手指感覺一下雞骨的位置,剪刀由雞腿的關節邊緣,刀尖刺入沿著骨頭邊緣剪開,雞的肉與骨基本上沒沾黏在一塊,所以這是相當的簡單將骨頭取出,



用剪刀將連接的筋肉剪斷。


整個雞腿取肉不用2分鐘,可以看到雞骨頭完整取出,而雞腿肉完整,


我總共取6隻雞腿,取出的雞骨不要丟掉可以熬一鍋雞湯呢!




雞腿醃料:


雞腿肉......6片


沾米粉(再來米粉).......50g


玉米粉......50g


黃豆粉......50g(亦可用生綠豆粉)


鹽 ......2茶匙


白胡椒 ......1又1/2茶匙


蒜泥 ......3瓣


(鹽的部份各人口味鹹淡不同,如果覺得不夠鹹,吃時可以灑些胡椒鹽)


***********


炸裹粉:


地瓜粉(或是馬鈴薯粉),足夠沾裹雞腿的份量。


炸油適量


作法:


(1)將所有的粉類,調味料加些許水混拌勻,放入雞腿醃製,約半天時間或是放冷藏室隔夜,讓雞腿入味。


(2)將醃製好的雞腿攤平,沾上地瓜粉(馬鈴薯粉),靜置粉固定反潮。


(3)油一鍋,足夠炸雞腿的油量,油溫180度(中火)炸至雞腿浮起金黃撈出,再加溫油溫後回炸逼油即可。


 


炸好的喀拉香酥雞腿,口感酥脆,內部肉質多汁柔軟。


我喜歡辣味所以,呈盤時再灑上辣椒粉與胡椒粉調味,搭配米飯,沙拉或是用漢堡麵包夾上洋蔥生菜,也是口齒留香耶!


 



 


*********祝好胃口呦!*******


 


 


 

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