我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 

 

料理學問很多，有時我覺得如何讓餐桌上的菜餚視覺、營養、口味、豐富之外。。料理跟料理之間的銜接也滿重要的。

家庭的廚房空間不寬、爐台有限、如何充分的應用每一個爐具應用 蒸、煮、炒、炸、滷。。。。讓每一道菜都能在差異不大的時間完成，這真的是要考驗主婦的組織運作能力了～

 

茄汁鯖魚   帶有著茄汁甜美的鯖魚，熱食冷食皆美味。

''一夜干''  是日本北海道漁夫保存魚貨的一種方式。

最常見的料理方式就是日式燒烤店裡的燒烤一夜干，不需要多餘的調味簡單的品嚐新鮮肥美的原汁原味。

蕃茄炒蛋  雖然是一道簡單又廉價的家庭菜色，卻滋味鮮美！

宴客時老是端出 蕃茄炒蛋 會覺得也些抱歉，換個作法同樣是蕃茄跟蛋但是今天換包裝。

這一道『洋芋燴蝦仁 / gebraten Kartoffeln mit  Peeled Shrimps』是我最滿意的拿手菜。

拿手菜要工夫嘛？不用！

在歐洲冬季蔬菜選擇較少的時候，''茴香''不失為一道非常爽口的蔬菜。

尤其是在吃大魚、太肉的同時，炒一盤 ''茴香'' 可幫助腸胃消化的最佳蔬菜。

烹調此道魚羹，魚的挑選以少刺、肉白、無腥味者佳。



奧地利漁產多屬仰賴進口，在超市可以買到處理好去皮去骨刺冷凍的高眼鲽菲力，除了高眼鲽、鱈魚也是易見的白肉少刺的選擇之一。

〝夏南瓜〞在奧地利屬於全年蔬菜。

由於此蔬菜易得價位不高，所以應用夏南瓜製作的菜色就不少。



對於夏南瓜應用是中西皆宜。

以中式菜來說夏南瓜非常好變化，可快炒～清脆。或是可悶煮柔軟多汁味道鮮甜。



不管如何料理夏南瓜是非常容易上手。

尤其是夏南瓜熱量低，富含維生素、礦物質及膳食纖維，助促進新陳代謝，是非常適合愛美的女生減重得蔬菜選擇。





這道『夏南瓜清燜大蝦』有夏南瓜的清甜，還有大蝦的鮮，兩者融合一起非常美味下飯。

在歐洲冬季蔬菜選擇性少，有機會試試看這個作法很不錯。




材料

夏南瓜......2條  (中等)
去頭帶殼大蝦......6~8尾
蒜.......3瓣

油......2大匙
水......半碗

鹽、味精......適量
白胡椒粉......適量
白酒......適量

蔥段......1支







作法

1.夏南瓜削皮，去頭尾。切成跟大蝦一般粗的長條狀。

2.蒜拍碎，蔥切段。

3.大蝦買回來如果沒有處理過，在背部直線劃一刀剖開，以牙籤將黑色腸泥挑除。

4.熱鍋中加油2大匙，爆香蒜片放入夏南瓜拌炒再加水半碗蓋上鍋蓋悶煮。

5.待夏南瓜略約柔軟.......放入大蝦拌炒至蝦熟.....調味、嗆入白酒、放入蔥段略翻拌起鍋。



◎夏南瓜的口感隨個人，喜歡吃軟軟爛爛的就燜久一些，喜歡夏南瓜的口感帶一點脆的，時間就燜短一些，隨個人喜歡了。

◎這大蝦去頭一尾大約7~8公分長。蝦選擇帶殼大蝦煮起來效果會比不帶殼得來的鮮。










Zucchini (夏南瓜)來自義大利文

在中國大陸稱為「西葫蘆」。

英文名稱除了summer squash，亦常用zucchini來稱呼。

冰箱裡隨時準備幾瓶自己做的醬，料理時快速又簡單。這一瓶「一醬到底～韓國辣醬」如果吃不膩的話，實際上可以變化的韓式料理很多。

今天這一道「韓式辣味涼拌海鮮沙拉」清新爽口，簡單幾項材料就可以做上一道菜。

既然是沙拉微辣即可，所以醬料少用一點，補充一下檸檬、魚露、糖、橄欖油等材料，吃起來酸中帶辣倒有一些泰國菜的架勢。

海鮮川燙時技巧要抓住，不可以燙煮過了頭，尤其是花枝可是吃起來會像嚼橡膠一樣不爛還吞不下，當然蝦子燙過了頭也就不脆了。
海鮮講究的是新鮮如果新鮮就沒腥味，怕腥的話在川燙時可以加一點白酒在滾水中，這樣應該可以改善。





【材料】

（A）
大蝦.....8隻
花枝.....1 隻
洋蔥.....1粒
芹菜.....2根
櫻桃小番茄.....5粒

（B）
檸檬汁.....1粒
蝦露.....1小匙
羅勒.....3朵  剁碎  留一朵裝飾
自製韓式辣醬.....1.5大匙
糖.....1小匙
鹽、白胡椒粉.....適量
橄欖油.....1大匙




【作法】

1.櫻桃小番茄對半切。
2.芹菜洗淨切斜刀。洋蔥去皮對半切之後切絲。



3.大蝦去殼、花枝切環形小段。

◎我買的這個蝦腸泥已經替除乾淨了，你買的蝦要注意！記得如果沒處理過，自己用牙籤從蝦背部挑掉以免破壞了美味。





4.燒一鍋水至水滾......下花枝、大蝦川燙至水再度滾動，撈起後....立即浸入冰水中浸泡降溫。



5.將調味料全部拌勻調和之後加入材料A中拌勻即可。

春天似乎是進入流感的高峰期？

平日都窩在家裡很少與人接觸，就算出外採購食物也都是買完就回家，很少在外閒晃，所以要接觸傳染的機率不高，雖然不易受流感傳染，但是氣候變化不穩定不注意也是有機會生病。


前一陣子夜裡睡覺受寒頸椎疼痛比落枕還痛苦，原本以為可能是落枕自己熱敷一下就會好，結果每天痛到走路齜牙裂嘴夜夜難眠，痛苦熬過一週之後才去看醫生。

原來頸椎受寒造成神經疼痛，看診之後打了兩針效果大大顯著，醫生交代如果還痛就要在去打一針，可是我真的是很耐疼痛也賴皮懶得看醫生，如今頸椎還是隱隱作痛尚未完全復原，可是就是不願意去看醫生，想說自己會好。

我真佩服有些人一點點小毛病就喜歡往醫生那報到，那真是耗時間的事。但是我這懶人也沒得到好處，不去看醫生就是好的不完全阿！





平時訓練兒子要像個男子漢，不要小病小痛的就撒嬌哀哀叫，所謂男兒有淚不輕彈。

兒子個性很嬌貴，一點點小傷口就叨唸個不停。為了避免兒子撒嬌成性，所以每次他一跟我說這裡痛那裏痛的，我都裝做無大礙的忽掩過去。




星期五下午有2堂體育課，運動完也是學校結束時間，每次接他下課回家時，上車的他總是精疲力盡攤在那說這痛那酸的，這一天依然是疲倦的面容又像每一次叨唸，只是這次說的是胸腔痛，我想或許是肌肉拉傷，只是部位在胸腔讓我有一些擔心，告戒他運動適當即可不要過度表現。

每次都是這樣運動完哇哇叫！所以聽多了他的撒嬌也就不當一回事。



大概他看得出來我嫌他煩，所以這次他說完胸腔痛之後也不敢多說，回家說難受直接進房倒頭就睡，沒食慾不想吃。

隔天週末早晨依然依照固定行程計畫起床去攀岩，我問說不舒服為何還去？

他說；「一定要去，因為這一個時段是我負責照料攀岩場地。」

結果中午攀岩之後回家又倒頭睡，到了晚上身體依然微弱，要求我再送他去攀岩場地，他就可以不必自己走那一公里路，對他來說會比較好一些。

看兒子雖然疲倦，但是想說他還能去攀岩身體因該還ok～
或許真是運動過度太疲倦，也或許肌肉受傷？
反正他自己能撐就好，因為他一向屬與於那一種一點不舒服就撒嬌的人。所以我說人有時候還真的不要沒事哇哇叫！叫多了人家還真不當一回事，到時可就誤了大事。


連續3天看他總是懶洋洋倒頭就睡，週日的晚上臨睡前，想一想不放心下樓去看看他睡的如何？

結果一摸身體滾燙，急忙翻箱倒櫃找出溫度計，一支最新形式的還因為太久沒用而電池力沒了！
好在溫度計好幾支總是有一支派上用場。
一量體溫盡然高達39度，難怪他說兩眼直冒金星眼前發黑，淚水直流，此時才認真詢問他的症狀頭痛、胸腔痛、腎部位疼痛、全身痛部.....，連一陣風吹過都可以讓他痛的非常不舒服。

趕緊拿冷毛巾為他手腳降溫，此時我是真的有些心急，我這媽媽一年到頭小心翼翼的照顧飲食及健康，家裡的人很少生病，這臨時一下我還真不知道要如何照顧病人！


首先想到的就是要降溫，但也只能用些許的記憶與概念，甚至於不知道對不對的作法來做。

先翻冰箱找出退燒藥，再拿冷毛巾在小腿肚子上擦拭，額頭手臂一直擦拭降溫，不斷的量體溫經過1個小時.....也許藥效與擦拭有些作用溫度降到75.5度c，此時兒子說身體沒有那麼的不舒服了，才安心的會自己的房間休息，好在是星期日的晚上隔天可以立即去看醫生，不過後來想一想也許星期六的時候就已經發燒，只是到了星期日我才關心他的將康狀況，那還是因為隔日要上學，怕他精神不濟耽誤功課。


我這時又得告誡兒子，我說；「你真笨，自己不舒服都不知道要正確敘述，我說男孩子要學男子漢能夠忍受疼痛，但是不是要忍受生病，生病是細菌感染不舒服要立即確認不能耽誤」。

唉～我的疏忽就是他很少生病，最多時候都是撒嬌。差一點誤事！


不過來到奧地利這10幾年，他還真的不像一般孩子特別容易受傳染，從上學一來一直維持全勤，就算一點小咳嗽也是繼續上學，這次的傳染源應該是去調整牙套時醫療傳染，嘴巴張大大的在診療室接觸那一些開放的空間與工具，隔天就見真張。


所以在感染季節期間，任何一種接觸都要相當注意跟小心，反則免疫系統弱得人一旦感染則是相當痛苦的。



生病中的他好在還有食慾，所以我們母子簡單的午餐：



〝蔥燒獅子頭  〞 〝脆炒土豆絲〞  〝海鮮蒸蛋〞 。

 

很喜歡看專業大廚做菜的網路視頻，尤其是〝大陸八大菜系〞的烹調示範。

這個〝大陸八大菜系〞的網路視頻都是專業廚師示範，可以學的東西很多，一些比較難、或是平時很少應用的專業技術性的烹調手法，都可以在這個網路視頻節目學到。

大陸八大菜系出的每道菜都非常精緻，『松炸蝦球』材料雖然很簡單，但是特酥的口感與做法，也可上的了筵席的宴客菜。

這道『松炸蝦球』是我的習作，從這一道菜我學到將蛋白打發後，應用於某些食材上所產生的特殊口感。

『松炸蝦球』味道鮮、口感鬆軟。有海鮮跟堅果的香味在脣齒之間。跟貢丸、魚丸完全不一樣的口感。

將打發的蛋白所製作的蝦球，如果應用其它白肉材料製作:

例如:花枝、螃蟹肉或是雞.....應該也不遜色。

 

材料

蝦仁.....200g  剁成泥

炸花生.....25g 切碎

蛋白.....150g  打發至9分

味精.....3g

鹽....3g

太白粉.....60g （歐洲請用馬鈴薯粉）

蔥......15g

沾醬

番茄醬.....2大匙

 

做法

1蝦仁、花生各自剁碎。

2蝦仁用蔥、鹽、味精、酒捏拌勻出味之後......將蔥取出棄用。

 

3蛋白打到9分發泡加入過篩的太白粉以刮刀大幅度的拌合小心消泡

4再加入蝦仁與花生拌合......。

 

 

5炒鍋中加入多量的油.....加溫以溫火油炸.....。

6蝦球製作方式:

以左手虎口小心捏出球狀，右手以湯匙撥成球狀，入油鍋炸......入油鍋時讓蝦球一一分開，在還未定型之前蝦球不要碰觸一起以免沾黏。

待全數蝦球入鍋之後，以大杓一面澆油一面撥動，不要擠壓蝦球，過程中蝦球會膨脹.....炸至淡黃色時就撈出瀝油裝盤。配上番茄醬或是椒鹽食用。

 

 

◎這個炸蝦球基本材料很簡單也非常容易調製，比較技術性的是如何讓蝦球在不消泡的時間內，將蝦球整形入鍋炸成球狀。

 

◎不要將蝦球一次太多入鍋，以免蝦球跟蝦球之間碰在一起會沾黏，破壞蝦球的完整型態。

 

 

玉米粉      cornstarch(英)

馬鈴薯粉  Potato Starch(英)

 

 

 

 

 

 

 

泰式醬汁獨特的味道酸酸辣辣很開胃，特別是涼伴沙拉更是在炎炎夏日無法捨棄的選擇。

這一道『泰式涼拌花枝』基本上很簡單，將花枝過水燙熟....拌上調好的醬之即可。

為了讓視覺更加吸引人，花枝可以切刀花......讓花枝經過熱燙過水之後捲曲的更美，只可惜我未加思索就下刀，留下難以彌補之遺憾~不過雖不美!也可食之也~不可嫌棄。

今日涼拌簡單帶過，如果喜歡可以加上洋蔥絲與番茄則會更加增色增味。

洋蔥記得切絲之後放入冰水中冰鎮，可以去辛辣增加甜味。

(A)

花枝Tintenfisch.....2條

(B)

薑末 Ingwer......1小匙

蒜末Knoblauch Zehen.......2瓣

紅辣椒 Hot Chili Peppers......2根(小)切末

檸檬汁Zitrone Saft.......1/2粒

蘿勒葉Basilikum.....數片切碎(九層塔)

魚露Fischsauce.....1小匙(喜歡魚露的腥味的話  不彷多加一些不過要衡量ㄜ~)

酒Wein.....1/2大匙

醬油 Soja soße.....2小匙

開水Wasser......1大匙

味精MSG.....1/2小匙

麻油Sesamöl ......1/2小匙

 作法：

1.將醬料B全部調勻備用

2.花枝洗淨切花再切小段。備用

3.燒一鍋熱水裡面放入蔥一根與薑一片，水煮開放入花枝燙約5分鐘......撈起花枝立即放入冰水中冰鎮。

4.將調味料與花枝拌和放約10分鐘入味即可。

 

 

 

鯉魚草食性溪魚～自古就是吉祥的象徵，因此古詩中也經常出現各種鯉魚的形象，作為一種精神寄託。

只要食材新鮮用醬汁做的料理很快就可以上桌，對職業婦女來說非常方便。