只要食材新鮮用醬汁做的料理很快就可以上桌,對職業婦女來說非常方便。

鮭魚先煎熟再加入少許浦燒醬收汁。。灑上芝麻就是一道美味又精緻的料理。

材料:

鮭魚......1片

酒.....少許

太白粉......少許

鹽、胡椒粉.....少許

沙拉油......少許

青蔥墊底

 

【做法】

1)鮭魚用水跟少許酒清洗後拭乾水份,灑上少許的鹽、胡椒粉,薄薄的沾上少許太白粉備用。

2)熱鍋加入沙拉油燒熱,放入鮭魚片煎至兩面約七分熟上色後盛盤。

 3)再加入蒲燒醬汁約100cc加熱煮至略收乾,灑上芝麻起鍋。

 **小心收乾時火不可太大,或是收的太乾免得糖漬燒焦變苦。

 

浦燒醬汁做法:

【材料】

淡醬油....200cc

米酒...200cc

味醂...180cc

白砂糖...90g

麥芽糖.....40g

 

【做法】

米酒去酒精後(或是日本青酒),將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。

用途:

除了用於當鮭魚塗醬外,也可用在鰻魚、沙丁魚、秋刀魚....。

多做的浦燒醬汁放在一乾淨容器中收存,可供下次使用。

 

廚房必備好用中式 料理濃縮甜醬油

 

濃縮之後的醬鹽中帶甜,可以依照烹煮料理的需要使用方便快速。這樣的醬色也可以應用於''照燒醬汁''只需要烹煮時在加入料酒即可。濃縮醬汁方便料理紅燒類的食物


如紅燒魚。紅燒豆腐、紅燒雞、。。。等一些紅燒的料理。方便快速入味上色。

 

材料:

淡醬油.......500ml

白砂糖.....250g

作法:

1.將材料加和在一起放於小鍋裡,以小火慢慢熬煮。。直到醬汁濃縮約350ml即可。

2.熬好的量剛好裝在一瓶果醬瓶子中收存。

 

 

 

 

 

 

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