我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

美式 馬鈴薯楔塊 /wedges potato

 焗烤料理可以當主菜也可以當做搭佐，就看個人喜歡那一些食材當主題。

好吃的馬鈴薯沙拉。

喜歡馬鈴薯的人別看這一款貌不驚人可是絕對的美味ㄜ～

 新年到了給吃素的朋友一道菜吧～雖然是素，可是好好吃一點素味也沒有ㄜ～

素獅子頭   

中式菜的''炸蔬菜丸子''或新年也可以給個吉詳名做為''素獅子頭''。

培根馬鈴薯 Speck-Kartoffeln

 Schupfnudel   馬鈴薯麵餃 是德國南部巴伐利亞和奧地利的一款美食。

主要由馬鈴薯、麵粉、雞蛋所做成的麵團。麵的形狀 以手掌將麵團搓成兩邊稍微尖頭細長如手指粗細。

在德國巴伐利亞他們也稱此形狀的  ''馬鈴薯麵餃/ Schupfnudel''   為手指麵條 Fingernudeln。

馬鈴薯品種多的不勝枚舉，據維基介紹至少超過千種以上。


在歐洲食用馬鈴薯的分類是依照食用的習慣跟喜愛來種植，以及分類包裝販售。

Tortilla de Patatas （Spanish Omelette /西班牙馬鈴薯煎蛋）是西班牙國名美食也是最知名的美味佳餚之一。

這兒的韭蔥Porree 長的跟台灣的青蒜非常類似，差異是韭蔥少了青蒜的嗆味多了甜味。

韭蔥Porree於歐式料理應用廣泛，煮湯，沙拉，.....。今天就用它做一道『韭蔥馬鈴薯派』，做法很簡單也很好吃。

這道「韭蔥馬鈴薯派」的皮是採用〝千層酥皮〞比一般派皮的口感多一些香酥。

千層酥我一直都懶得自己做，原因是這裡派皮很容易在超市買到，在我的食譜裡還少一項這千層酥的示範製作。或許哪天心血來潮親自動手做。

總之家裡偶而會備有一份現成派皮，隨時可以派上用場可以烤蘋果捲當甜點，麵包捲當早餐，焗烤酥皮濃湯.......或做成鹹派當主餐…………尤其是有客人來訪臨時要做小點心派皮最好應用。

現在台灣正是〝肉肉危機〞很多人都不知道吃什麼才好！

提供這道美味「韭蔥馬鈴薯派」希望能提供多一種選擇：

今天做這一道派冰箱正好也沒雞蛋，所以派皮表面我是用牛奶塗刷而已，看起來上色的狀況也不錯，所以沒雞蛋也是行得通了。

台灣沒有韭蔥可以用青蒜替代。

火腿可以購買早餐火腿，或是熱狗。對台灣的肉品不安心就買進口罐頭火腿了。

建議可以到自己城市中有特別販售進口食品的專賣店，賣歐洲進口的肉類罐頭我想或許可以稍微吃的安心，如果是我我應該會這麼做。

現在來做做看吧～

圓形分離式烤模24cm~26cm    。烘培紙1張

烤箱預熱：200℃烘烤40分鐘

材料：

酥皮Blätterteig...... 350g

韭蔥Porree.......200g

 鹽Salz、胡椒Pfeffer......些許

火腿或薰火腿 ......350g

馬鈴薯Kartoffeln......650g

起士絲Emmentaler.....150g

塗刷：

雞蛋Ei......1粒

牛奶Milch......1大匙

作法：

1.取一圓形活動烤盤24cm、取2/3的派皮將底盤取下壓在攤開的派皮上以刀切割出底座形，再將其餘派皮切成等寬的邊約4㎝，壓在烤盤的邊緣與底作派皮結合（交接處約1㎝）壓緊，放入冰箱冷藏。

2.將韭蔥洗淨，切小段約5mm，以少量的油將之稍微炒一下，可加一小匙水煮軟加鹽、胡椒調味、放涼。

3.馬鈴薯去皮切薄片，越薄越好不超過2mm。

4.將馬鈴薯切片，煮軟的韭蔥，火腿絲、起士分成3等分。

第一。以將1/3的馬鈴薯鋪在派皮上，均勻的灑上煮好的1/3韭蔥，1/3火腿絲，1/3起士......。

再第二層。1/3馬鈴薯、1/3韭蔥.......至第三層完。

◎除了炒軟韭蔥時需要加一點鹽跟胡椒調味，其他材料包刮起士跟火退都有鹹味，整體完成味道足夠所以不要再加任何調味阿～

5.將剩餘的1/3派皮切成長條狀，（派皮若是有些長度不夠可以接起來壓一下固定），在派的最上層編成交織的網狀。

6.將完成的派表面刷上蛋液，送入烤箱200度C烘烤40～50分鐘置表面金黃。完成後的韭蔥馬鈴薯派移出烤箱放置架上，可趁熱或是冷卻皆可口。

可搭配沙拉食用。 

馬鈴薯泥/Kartoffelpüree可以搭配許多的主食。

馬鈴薯可以說是歐洲人除了麵包以外的主食。

馬鈴薯做法變化很多，一個小小馬鈴薯歐洲人將他發揮的淋漓盡致，既可當主食也可拿來當配菜，今天我將它當主菜。

「焗烤 火腿馬鈴薯」做法很簡單，最主要是醬汁要做的好，再來就ok了。

作法：

1.取馬鈴薯小型5粒去皮洗淨，切約0.2cm的薄片入冷水中煮約10分鐘，沥乾水分待用。

2.取一烤盅塗上薄薄一層的奶油，將馬鈴薯片以重疊方式舖至於烤盅之中。

3.將火腿絲與起士條鋪在馬鈴薯上，再淋上

貝夏梅醬汁：

4.奶油一匙入鍋融化後，加約麵粉2湯匙拌入快速攪拌，（有球狀攪拌器會比較容易）。

5.漸進式倒入鮮奶油150CC...繼續攪拌至均勻，加入刨絲的硬起士200g (選自己喜歡的口味吧!不要選會牽絲的呦 ! 否則會結成團，我這是高山起士。)加些蒜泥2瓣楜椒、鹽調味。

6.入烤箱以180度c的溫度.........焗烤35-40分鐘至表面金黃即可。

出爐時灑上義大利綜合香料趁熱分食，可搭配沙拉與法式白麵包。

                   *****************祝好胃口*****************