目前分類：麵包 (91)
- Jan 14 Wed 2015 03:01
馬鈴薯油炸糕點 Kartoffelnkuchen
- Nov 09 Sun 2014 01:00
義大利 Grissini 脆棒
Grissini 麵包棒（脆棒） 來自意大利的開胃菜！
在義大利用餐候菜時，桌上總是會有一些讓客人等候時間止餓的開胃麵食，有時是麵包、有時就是這種一根根細長的脆棒。
在義大利用餐候菜時，桌上總是會有一些讓客人等候時間止餓的開胃麵食，有時是麵包、有時就是這種一根根細長的脆棒。
- Aug 25 Mon 2014 02:20
杏仁奶油 布里歐修卷 / Butter-Mandel Brioche
- Mar 06 Thu 2014 04:40
火腿起士麵包布丁
- Oct 03 Thu 2013 19:24
薄脆香酥 Pizza
- Aug 11 Sun 2013 06:21
軟式餐包
今天又再做了一個前兩天下午茶很受客人讚賞的『蜂蜜杏仁奶油蛋糕』，想說既然用了攪拌機乾脆順便用原攪拌盆再做一個''日常餐包''。
自己會做麵包想做多少都可以計算，想著麵包還是趁新鮮好吃，所以就依2人麵包量來做300g麵粉即可。
- Aug 07 Wed 2013 01:15
蜂蜜杏仁奶油蛋糕 / Honig Mandel Butterkuchen
蜂蜜杏仁奶油蛋糕 / Honig Mandel Butterkuchen
一個含有高奶油、糖、雞蛋，以及麵粉製作成的甜點，不是用泡打粉當膨脹劑而是用酵母製作，你會說他是麵包、還是蛋糕？
- Apr 05 Fri 2013 15:38
PAIN DE MIE 龐多米
PAIN DE MIE 龐多米 是法國人對於白吐司的通稱。
"Le Pain"在法語中的意思是“麵包” 而"la mie"特別指軟麵包分類。
PAIN DE MIE 龐多米 也就是所謂的白麵包，其麵包體形態類似於英國製作三明治的麵包，配方不同於歐式麵包有使用少量的糖，但是又有別於一些高糖量的甜麵包。
- Oct 29 Mon 2012 00:21
罌粟籽麵包捲 / Mohn Stollen
歷史上的今天！！！
- Oct 27 Sat 2012 22:52
咕格霍夫 火腿起士麵包 / Gugelhupf Schinken und Käse Brot
這就是一般包了餡料的麵包，應用了咕格霍夫模感覺起來就是特別有造型。
- Apr 22 Sun 2012 01:59
野蒜法式餐包
這個『野蒜法式餐包』我是用湯匙拉拉ㄟ～做出來的。
說拉拉ㄟ～不是搖擺或是有什麼了不起，是真的用拉拉ㄟ～不相信看步驟就知道。
- Apr 16 Mon 2012 01:53
法國牛角可頌 / Croissant
以高油量製作的酥皮麵糰有兩種。一種是製做甜點的千層酥皮，比如大家熟知的；葡式蛋塔、或是蘋果派，或是蝴蝶酥、眼鏡酥.....。此款千層酥皮製作是以 不發酵麵糰裹上奶油，再將麵糰橄開之後以4折3次的方式層層重疊製作，經烘培時產生薄如頁片多層次的酥皮，口感香、酥、脆。千層酥皮的麵粉與奶油的比例是 1:1 奶油比例相當高。此款千層酥皮麵糰德文稱為「Blätterteig」。
- Mar 28 Wed 2012 19:00
奧地利 凱薩麵包 / Kaisersemmel
只要來過奧地利對這款『凱薩麵包/Kaisersemmel』絕對不陌生。
『凱薩麵包/ Kaisersemmel』外型扁圓，麵包上面壓印著如風車般的線條。口感外表香酥、內部濕潤柔軟，宛如法國長棍Baguette 但是外殼比法國薄。
- Mar 03 Sat 2012 00:40
酵母麵團 墨西哥薄餅 / Frische Flour Tortillas
墨西哥薄餅的作法很多上一款我是採用燙麵方式，這一款則採用發酵麵團。
兩款麵團有和差異？
燙麵麵團口感比較Q，比較有韌性。
而發酵麵團在組織上呈現細密的氣孔，因此口感比較柔軟。
至於哪一種麵團製作出的效果比較好吃？就看個人喜歡。
不過發酵麵團保溼性比燙麵好。也就是說燙麵要當日吃完，隔日則乾硬，發酵麵團則可以維持柔軟。
一個口感Q韌。一個保溼性好。喜歡哪一款你可以選擇。
另外墨西哥薄餅亦可採用泡打粉使餅皮澎鬆柔軟，如果沒有酵母時可以變通採用泡打粉。
材料
新鮮酵母......30g
溫水.....200ml
麵粉.....350g
鹽......1/2小匙
油......1大匙
作法
1.將新鮮酵母放至於溫水中15分鐘甦醒。
2.麵粉放入一大盆中加入上項步驟之酵母水，鹽，以及油揉成光滑麵團分割成10~12份，整形成圓球狀，
3.覆蓋保鮮膜（或是乾淨毛巾）鬆弛30分鐘。
4.取一份發酵完成的麵團，壓扁，橄開成圓形薄餅皮。
5.放入乾鍋中.......以中小火兩面各烙1分鐘。
6.完成的餅覆蓋上毛巾，可放至於50度C的烤箱中保溫。
- Mar 01 Thu 2012 00:21
土耳其麵包/ Türkische Pide Brot ~ part 2
在德國與奧地利、瑞士均稱土耳其夾著旋轉烤肉的麵包為『Döner 或 Kebab』。
- Feb 26 Sun 2012 21:21
土耳其麵包/ Türkische Pide Brot
時間真快！一月底上課至今，課本已經上到後半段。每天早早起床有目標的在進行一件事情，感覺充滿著朝氣也很充實。
- Feb 23 Thu 2012 05:04
佛卡夏 火腿沙拉 三明治 / Focaccia mit Schinken- Salat Sandwich
『佛卡夏Focaccia 』這一款義大利麵包，對我來說其實就是Pizza麵團的另外一種呈現方式。
- Feb 19 Sun 2012 01:01
墨西哥薄餅 / Frische Flour Tortillas
墨西哥許多料理其一大家熟識的 〝墨西哥辣肉醬/Chili con Carne〞以及搭配的玉米餅/Corn Tortilla，還有『墨西哥薄餅/ Flour Tortilla』在奧地利是受歡迎的異國料理之一。
- Oct 11 Tue 2011 21:58
中種法 50%全麥吐司
孩子的口感比較敏銳吃慣了細緻的食物，要他們改吃粗糧可能就會癟嘴，或是勉強吃一些。
在挑食、跟吃與不吃之間，做父母的也都會遷就，只要孩子願意吃就好，健康與堅持就退位。
歐式廚房 (11)
