墨西哥薄餅的作法很多上一款我是採用燙麵方式,這一款則採用發酵麵團。


兩款麵團有和差異?

燙麵麵團口感比較Q,比較有韌性。

而發酵麵團在組織上呈現細密的氣孔,因此口感比較柔軟。

至於哪一種麵團製作出的效果比較好吃?就看個人喜歡。

不過發酵麵團保溼性比燙麵好。也就是說燙麵要當日吃完,隔日則乾硬,發酵麵團則可以維持柔軟。

一個口感Q韌。一個保溼性好。喜歡哪一款你可以選擇。

另外墨西哥薄餅亦可採用泡打粉使餅皮澎鬆柔軟,如果沒有酵母時可以變通採用泡打粉。










材料

新鮮酵母......30g
溫水.....200ml
麵粉.....350g
鹽......1/2小匙
油......1大匙



作法



1.將新鮮酵母放至於溫水中15分鐘甦醒。



2.麵粉放入一大盆中加入上項步驟之酵母水,鹽,以及油揉成光滑麵團分割成10~12份,整形成圓球狀,



3.覆蓋保鮮膜(或是乾淨毛巾)鬆弛30分鐘。



4.取一份發酵完成的麵團,壓扁,橄開成圓形薄餅皮。




5.放入乾鍋中.......以中小火兩面各烙1分鐘。

6.完成的餅覆蓋上毛巾,可放至於50度C的烤箱中保溫。
















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