只要來過奧地利對這款『凱薩麵包/Kaisersemmel』絕對不陌生。

『凱薩麵包/ Kaisersemmel』外型扁圓,麵包上面壓印著如風車般的線條。口感外表香酥、內部濕潤柔軟,宛如法國長棍Baguette 但是外殼比法國薄。
『凱薩麵包/ Kaisersemmel 』對奧地利人來說是非常重要的日常餐包,不管是早餐或是上學、工作中間的點心,亦或正式晚餐 或Party 都少不了的麵包選項


麵包店一大早6點多開始營業這款『凱薩麵包/ Kaisersemmel』 大量出爐供應,民眾購買幾乎都是一整袋10~20個,早餐吃的、或是帶著夾上起士、或是肉片當點心的都有。

有留學生在奧地利生活過離開之後,念念不忘的就是這一款每天陪伴著最實際、最簡單、最美味也最經濟的『凱薩麵包/Kaisersemmel』,這麵包便宜實惠到可以讓你對抗貧窮卻不覺。

留學生吃『凱薩麵包 /Kaisersemmel」天天吃...吃個2~3年吃習慣了,離開了奧地利就吃不到了,雖然也是可以吃相似的法國長棍 Baguette替代,但是視覺上不一樣吃在嘴裡還是有一點遺憾。



凱薩 Kaiser 在德文是「帝王」。是說這麵包既然是平民化麵包為何又有〝凱薩〞二字?

為了說故事趕快找一下資料,結果故事很解單就是〝巴結〞二字而已,這在每一個國家每一個時代都一樣,有名人加持的彷彿身價就不同也特別好吃




『凱薩麵包/Kaisersemmel 』的由來。

凱薩麵包的發明者是誰無可確定。

據傳在1750年維也納有一位麵包師傅名叫凱薩 Kayser (這個名字Kayser 跟 帝王Kaiser 不一樣的意思了)先給予這麵包命名叫〝凱薩麵包〞。
而後在18世紀有一群以貝克為首的麵包代表團為當時麵包市場的重量,以及價位的自由訂定規範(或許這一款麵包在當時的銷售量極廣,所以有被盯上啦~),經過帝王 凱薩 Joseph II 約瑟夫二世認定,因而給予此款麵包正式命為『凱薩麵包/Kaisersemmel』。(這時候這個 名為 Kayser 的麵包沒了,麵包名字被修正變 帝王 Kaiser 了ㄜ~)。


『凱薩麵包/Kaisersemmel』不難做,但是奧地利幾乎沒有人自己做,為什麼?因為這麵包很便宜,也因為每天每個家庭的消耗量很大,所以大家都用買的比較多,我也是買的比較多啦。


曾經在奧地利天天吃『凱薩麵包/Kaisersemmel』久久沒吃到會想念嘛?

我教你做了~有人等這一款麵包等很久了。

在製作Kaisersemmel有一種麵糰專用外表壓模工具,但是這工具不普遍也不容易買到,所以我就採用變通方式,應用烘培用的柔軟的刮板效果不錯提供參考。





『凱薩麵包 /Kaisersemmel』跟法國長棍Baguette一樣是有重量上的法規,一個麵糰約56g或是80g

我這一款製作一個麵糰是 140g。我是想做大一點的麵包帶去上學當點心,一個剛好不用做兩個。

所以依照標準你可以分割一個麵糰56g或是80g了。


凱薩麵包雖然有香酥的外殼但是比法國長棍Baguette薄酥。還有阿~裡面是濕潤的白麵包體沒有大大的氣孔阿~

是說大家怎麼都說法國長棍Baguette要有大大的氣孔才是成功呢?我在歐洲買那麼久的法國長棍Bagutte裡面都是跟凱薩一樣是細緻的氣孔阿?搞不清楚?不過大家開心就好也許是長棍Bagutte有很多種形態吧?


『凱薩麵包 /Kaisersemmel』製作

準備

麵團製作時間...... 20分鐘
基礎發酵......1小時
鬆弛......30分鐘
烘烤......25~30分鐘



材料:

(A)
中筋麵粉Weizenmehl.........500g  (Type 550 蛋白質含量~11% ~11.5% 的法國麵粉)
速發酵母Hefe ........7g (新鮮酵母21g)
鹽Salz........8g
糖Zucker.......10g
溫水Wasser.......320ml  (手溫)
沙拉油Öl.......2大匙


作法

 
1.新鮮酵母、糖、溫水靜置溫暖地方15分鐘

2.取一個大盆放入麵粉、鹽。在麵粉中加入上項活化酵母。

 

3.將麵粉全部混和成雪花片狀。加入沙拉油,將麵團碩成團之後移至案臺上開始揉壓約5~10分鐘成光滑麵團。




4.覆蓋保鮮膜放置室溫25~30度.........進行發酵1~1.5小時。麵團膨脹上升約2倍大(夏天是氣溫時間可以縮短)。

◎歐洲冬天的室內溫度很低,所以我將這麵團放在盆子裡,覆蓋上毛巾防止麵團表皮乾燥也保溼,然後放在轉亮電燈的烤箱裡進行發酵。


5..長形烤盤鋪上烤紙。

6. 將發酵完成的麵團分割成6等份,不要揉壓麵糰!!。

7.整形步驟

 


○將切割好的麵團碩成圓形鬆弛5分鐘。

○然後以手掌略約壓扁,完成6份麵團。

◎將麵團輕輕壓扁整形就好,不要橄壓。

 

8.整形完成放置在烤盤上覆蓋上乾淨的毛巾,置室溫中約25度C~鬆弛約30~40分鐘。(室溫不要太低)

9. 烤箱中放置一盆滾水      預熱烤箱  230度C    


  

10.在鬆弛完成的麵團噴上大量的水氣,再以中央為起點應用刮板壓出5道風車行傘狀壓痕。(我的麵包比較大所以壓6痕。)
◎刮板挑軟一點的比較好彎曲成半幅型。




11.將烤盤送入預熱烤箱倒數第二層。往烤箱中以及麵包上以水槍噴洒一些水氣。

12.關上烤箱門以 230度C........烘烤15分鐘... 。

13.在烘烤時間到時將裡面的水盆取出.....將烤箱門以一跟木匙撐開一個小縫,繼續烘烤約8~10分鐘......至時間完成麵包表面呈現金黃。

14.將烘烤完成的麵包移出烤箱,放置網架上冷卻。


























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