『蔥肉餅』跟之前的〝高麗菜煎餅〞、〝紅豆煎餅〞都是同樣的酵母麵團。一個麵團可以變化多樣的小吃。

查了一下網路美食客對這『蔥肉餅』的評價,似乎是很受歡迎的路邊小吃,在台灣的路邊攤一個有20元、也有一個45元,我看價位的差異是在餅的大小吧?
想做路邊攤生意嘛?我覺得這一款餅你可以參考,一個餅皮做3種餡料絕對有吸引力。而且絕對的好吃!!

沒人跟你買就外銷給我唄。呵呵~開玩笑的。不過這餅真不錯吃是真的。


本來燉好了一鍋紅燒肉、再炒一道素菜就是我們今日的一餐,又考慮昨日買的豬絞肉今天要不完成烹煮明日又不新鮮了。

想個點心來做,結果就做了這道『蔥肉餅』,又結果~紅燒肉就沒吃,光是這一道餅就吃飽了。算是隨意打發一餐可是卻吃的很滿足。





沾上這酸酸辣辣的甜酸醬

 

這蔥花喜歡吃多就多塞一些,喜歡吃胡椒辛辣的口感就用粗磨的黑胡椒,我這裡用的是黑胡椒粉。

記得一定要用黑胡椒粉會比較對味,白胡椒粉用在這裡我覺得不搭。





材料:
(A)麵糰
通用麵粉Weizenmehl......450g   (Type480)
速發酵母Hefe......6g
細砂糖Zucker.....2大匙
溫水Wasser......250g
鹽Salz......1/2小匙
油Öl.....50ml


(B)內餡

豬絞肉Hackfleisch......400g
五香粉Piment......1/2小匙
黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer......1/2小匙
味精MSG......1小匙
醬油Sojasoße......2大匙
麻油Sesamöl......1大匙
糖Zcker......1小匙
鹽Salz......1/2小匙

(C)
蔥花Jungzwiebel.......250g
鹽Salz.......1/2大匙
黑胡椒粉......1/4小匙
沙拉油.....1大匙

(D)
炸油Öl.......適量

作法:



1. 將(B)的肉餡先調味好。

2.(C)蔥洗淨晾乾。切成蔥花備用。



3.取一大盆放入(A)的麵粉、糖、速發酵母、鹽、溫水,略約拌成雪花片狀靜置10分鐘。

在麵粉中加入沙拉油混和均勻之後,移到案板上揉成為光滑麵糰(約10分鐘),

放至於發酵盆中覆蓋保鮮膜。靜置發酵30分鐘〈室溫28度C〉。




4.將發酵時間到的麵團移到案板上(鬆弛發酵完的麵團不要再揉壓,免得麵團又變緊實),橄開成長方形約25cmx40cm再捲起成長條型。

5.以手揪扭麵團,一團約一個小拳頭大。方式:先抓著大約的麵團然後旋轉一圈,將麵團扭轉下來不要用扯的,大約揪了10個麵團。



6.接下來開始包餡。這份麵團非常柔軟所以不用橄麵杖,取一個麵團先以手掌壓扁,然後以手指將麵團攤開成圓形皮。



7.蔥花拌入鹽、胡椒粉、油調和。(要包餡之前才調味,避免蔥與鹽拌合之後出水變軟)

8.將麵皮攤在手掌的虎口上。先放一大匙肉餡將肉餡攤開跟麵皮一樣平不要成坨,然後加入一大匙蔥花以虎口縮緊的方式將麵皮收口。(喜歡吃蔥可以多放一些。)



9.收口朝下全部完成之後鬆弛5分鐘。
10.然後依序一一將麵團以手掌壓扁,然後再以手指小動作的輕輕按壓,盡量將『蔥肉餅』攤開成薄餅,薄厚都可以看個人喜歡,不過薄一些內餡比較容易熟透。


11.取一平鍋放入油。量多一些....大約可以到餅的一半比較理想,算半煎半炸的效果比較香酥。

以中火將蔥肉餅煎到兩面金黃。一面約3分鐘總共6分鐘。

◎時間是大約,主要還是要注意你的火力跟煎餅面是否金黃為主。




完成好吃的蔥肉餅你可以搭綠豆粥,或是小米粥,還是玉米粥隨你喜歡了。

趁熱吃食蔥還是綠綠的特別香~











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