目前分類：牛、羊、豬肉分類 (73)
- Feb 23 Tue 2016 04:05
紅燒牛肉麵
- Dec 14 Mon 2015 23:09
墨西哥辣肉醬/Chili con Carne
- Oct 03 Thu 2013 00:02
茄汁蔥燒牛排 Rinderbrater Geschmort
- Sep 30 Mon 2013 14:50
栗子紅燒豬腳
- Aug 14 Wed 2013 21:27
辣炒肉末四季豆丁
『辣炒 肉末四季豆丁』作法很簡單、味道很清新爽口、很下飯。。。
這道菜做法很簡單，只是在主材料''四季豆''的處理。
四季豆要好吃、要入味、要鮮美就需要周邊其它材料的輔助。
- Jul 03 Wed 2013 21:39
牛肉壽喜蓋飯 / 牛肉すき焼きボウル
做料理式非常有趣的。一樣的材料、不一樣的料理程序、跟調味、就是完全不一樣的風味。
我常常做一道中式 ''洋蔥炒牛肉'' 很簡單但是卻很受歡迎因為它的味道重又開胃。
日式 牛肉壽喜燒 一樣的材料，但是完成的口感就是覺得清爽。
- Apr 24 Wed 2013 22:28
魚香茄子 Auberginen mit Würzige Geschmack
茄子料理中我最喜歡吃『魚香茄子』尤其是越辣越過癮！
是有好一陣子沒吃茄子啦！只是奇怪看看我的烹飪記錄，竟然沒有分享魚香茄子？
是沒仔細找還是我真的沒分享？管他的再Po一次，不過這道菜作法我是已經有心得，所以今日分享的作法也是我一直以來做『魚香茄子』的作法。
- Apr 19 Fri 2013 20:42
孜然 紅燒蹄膀 / Geschmorte Schweinshaxe
前一陣子有人問我豬腳要怎麼煮。
我給他食譜中的''焢肉''作法，我說差不多一樣的程序。
其實紅燒的肉類基本上程序真的是都差不多，只要抓住要領，口味稍許變化，都可以煮出非常美麗又好吃的紅燒肉。
- Mar 09 Sat 2013 22:19
木耳黃瓜炒肉片/ Braten Putenbrust mit Mu-Err und Gurken
- Mar 08 Fri 2013 15:54
芹菜炒牛舌 / Braten Geschmorte-Rinderzunge mit Sellerie
對於很少下廚的人來說，可能這一輩子都沒碰過牛舌。
雖然沒碰過但是這牛舌的型態，我想多數人用想像的也可以知道，但這僅止於知道實際上觸摸起來牛舌到底是什麼樣？
- Mar 06 Wed 2013 21:46
滷牛舌 / Geschmorte Rinderzunge
一頭牛、一根舌頭，想必要買這牛舌這價位一定不低？
不！偏偏不。這牛舌在奧地利不但價位美而且量不缺。雖然數量不多但是卻供應不缺只要想買總是可以買到。
- Jan 29 Tue 2013 17:01
醬燜牛肉 / Rindfleisch-Eintopf
牛肉料理一般人常做的像是;牛肉麵湯，或是快炒牛肉、紅燒牛肉。。。。等，
至於牛肉湯或是紅燒牛肉烹製多數也是借由滷包增香，這由滷包做出來的牛肉料理不管是紅燒、或是湯，味道幾乎大同小異常吃也膩。
- Jan 26 Sat 2013 01:20
焢肉 / Geschmortes Schweinefleisch
焢肉/Geschmortes Schweinefleisch、滷肉、紅燒肉。。指的是將大塊豬五花肉用醬油、香料等。。。材料，用小火悶煮至熟軟滷製而成的肉塊，而焢肉則是台式說法。
不管是那一種名稱，這肉就是要燉得爛爛的讓肉皮的膠質溢出，瘦肉部位滋潤軟爛入口即化。
- Jan 23 Wed 2013 17:49
梅干扣肉 / Geschmortes Schweinefleisch mit getrocknen Brauner Senf
應用曬乾或是醃製過的食材烹煮的料理總是特別美味如;高麗菜乾、筍乾、蘿蔔乾或是梅干。
- Jan 20 Sun 2013 00:59
鳳梨咕噜肉 / Ananas süß - sauer Schweinefleisch
咕咾肉、咕噜肉、甜酸肉不同的說法，口味作法大同小異，基本上就是同一道菜。
這道『鳳梨咕噜肉』口味酸、甜，色澤亮麗、賞心悅目又開胃大人小孩都愛。
- Oct 27 Sat 2012 16:08
清燉白蘿蔔羊肉 /Der Rettich Lammsuppe
最近天氣多變很多人因為身體抵抗力弱，較易受細菌入侵。
''藥補不如食補''藉著季節性的蔬菜白蘿蔔的上市，來加強自身的免疫系統。
- Oct 15 Mon 2012 21:52
千層碎肉大白菜
以前的人吃飯只要能吃的飽足就算不錯了，現代人豐衣足食之下食物除了講究色、香、味、俱全之外，還講究所謂的賣相。同樣的材料做出的料理吃在嘴裡或許一樣，但是如果用不同樣子呈現，給人的感覺又是不同。
- Sep 30 Sun 2012 20:42
南瓜燉肉 / Kürbis-Eintopf
- Jun 25 Mon 2012 23:39
蒜苔回鍋肉
過了拜神、祭祖之後水煮的白肉，你能將它變化出什麼樣的美味？
白肉雖然淡而無味但是卻非常好應用，你可以簡單的料理如『蒜泥白肉』，將肉切成薄片之後淋上蒜泥醬汁。
或者，你也可以跟大麥町一樣水煮白肉切成薄片，沾上鹽巴、胡椒跟黑麥麵包當做冷食。
奧地利人也愛吃水煮白肉他們都是這麼吃的。今天晚餐大麥町就吃他的白肉沾鹽巴。很好款待。
其實這樣吃法很健康重要的是不難吃，白肉經過水煮已經沒有什麼油脂，又只沾鹽巴跟胡椒粉，難怪大麥町都不會胖，他就是喜歡這樣簡單的食物。所有的東西只要水煮沾鹽巴就是他的最愛，我覺得想減肥的人可以參考白肉這樣的吃法。
至於我呢～菜園裡的蒜苔已經太晚採收了，得要趕快吃在不然就材了。所以我做了這一道『蒜苔回鍋肉』。記得小時候媽媽都是〝炒蒜苗回鍋肉〞，這一道菜讓我再度回味媽媽的味道。
『蒜苔回鍋肉』滋味濃郁，有著甜面醬濃濃的醬香非常下飯，尤其是喜歡吃辣的人可以辣椒多下一些更是夠味好吃。
材料
(A)
水煮五花肉.....150g （作法看這裡）
蒜苔.......150g
甜面醬....1小匙
(B)
岡山辣豆瓣醬.....1小匙
甜麵醬.....1小匙
醬油.....1小匙
米酒.....1大匙
糖......1小匙
(C)
薑......適量 切絲
蒜.......3瓣 切片
紅辣椒......3小支 切斜刀
作法：
1.岡山辣豆瓣醬、甜麵醬、醬油、酒、糖、攪開拌勻。備用。
2.白肉切薄片。蒜苔切小段。薑、蒜、辣椒備好料。
3.炒鍋加油2大匙，油溫熱時下五花肉片以中小火炒至白肉轉透明，加入甜面醬1小匙拌炒......至的色澤的味道滲透。起鍋備用。
3.原炒鍋加油2大匙放入蒜片、薑、辣椒炒出香味後.....加入步驟1.的調味醬炒出香味，立即加入蒜苔大火翻炒，最後再加入五花肉片拌合即可起鍋。
這道菜味道濃郁是一道下飯菜。但是調味時請注意！！每一家的調味醬的鹽、淡不同，所以在預先調醬時先嚐一下味道再修正醬料用量。
祝好胃口～
蒜泥白肉
歐式廚房 (11)
