我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

宴客菜單中最受好評的一道菜四川魚香茄肉絲子

歐洲的胖茄子肉多皮少、經過油炸之後肉質棉Q棉非常好吃。

茄子與空氣接觸之後容易發黑，所以有些人說切好的茄子泡鹽水可以防止變黑，我總是將茄子切開就下油鍋，所以沒關係他是否會發黑了。

這道茄子料理用到油炸，有些人不喜歡這樣的料理方式，但是我卻覺得某些料理就是要這樣才好吃時我是不計較使用多一點油

實際上經過油炸的茄子一點也不吃油，口感也非常的好，尤其是我的客戶都喜歡這一道菜。

將這道料理作法介紹給你有興趣可以一試。

A.材料

茄子......1條

瘦豬肉細絲......120g

B.

辣豆瓣醬.....1大匙

紅油.......1大匙

蒜、薑末 .....各1大匙

糖.....1/4小匙

高湯（或水）......100gml

蔥花......1把

醋.....少許

炸油...多量

作法

1.茄子切成手指粗細的長條放入油鍋中炸至表面金黃，將茄子瀝出油鍋。

2.瀝出油的鍋子放入肉絲炒散。。，放入豆瓣醬炒出油紅素，續加入紅油、 蒜末、薑末炒香。。。。。

3.加入高湯。加入少許的糖、放入炸好的茄子翻炒

4.撒下蔥花。。。淋入鍋邊醋完成。