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茄汁蔥燒牛排 Rinderbrater Geschmort


這道菜有西式的感覺卻是中式料理手法,不善於西餐料理可以試這一道也有西餐的Fun。

喜歡酸甜茄汁味的人這道料理不要錯過,作法材料都非常簡易

同樣作法可以用豬排也可以用牛排

這道菜幾乎不用什麼技巧不過茄汁的味道卻是重點,茄汁你可以單用番茄醬但是要注意一般番茄醬已經有調味,所以在調味時要注意糖的用量否則菜做的太甜則會膩人。

至於茄汁要像我做的一樣出色的話,建議一半番茄醬、一半番茄糊這樣不但茄色漂亮、味道也會比較自然不像在吃調味醬。


此道菜中式可以配白米飯,若是西式可用義大利麵也OK~試試看了

 

洋蔥牛排

(A)

牛排Rinderbraten......650g

洋蔥絲 Zwiebel.....1粒

(B)醃料

鹽Salz......1小匙

黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer aus der Mühle......1/4小匙

Wein ......1大匙

(C)

麵粉Weizenmehl.....適量

沙拉油Öl......1杯

(D)醬料

蕃茄醬Ketchup.....2大匙

蕃茄糊Tomatenmark......2大匙

Zucker......1小匙

Salz ......1小匙

黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer aus der Mühl e.....1/2小匙

水Wasser....1.5杯

!C=240ml

 作法

茄汁蔥燒牛肉 DSC_0008

1.牛肉片洗淨拭乾水份,以剪刀在肉片邊緣以及中央剪幾刀斷筋防止肉片遇熱卷縮。再以刀背或料理拍打器將肉片略約拍鬆。

2.牛肉片+醃料B醃約20分鐘。

3.

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洋蔥切絲

材料D.的醬料放入碗中調勻。備用。

牛肉均勻適量的灑上一層麵粉。

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4.熱鍋加入沙拉油燒熱之後放入沾粉的牛肉片煎到表面金黃。取出。完成全部牛肉片。

煎牛肉片時保持鍋子內有足夠翻面的空間,不致於破壞牛肉片的裹粉。

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5.將鍋子裡煎牛肉片多餘的油倒出,保持鍋內少許的油放入洋蔥絲炒香再倒入番茄醬料煮開放入牛肉片以中火燉煮約10分鐘至湯汁略收完成。

 

 

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