在西式湯的多道種類中，『羅宋湯』是其中一道大家熟知的湯品也是大眾都喜愛的。
而羅宋”二字本是“Russian”的音譯指的是〝俄式 紅菜湯〞。
傳到亞洲的「羅宋湯」由於材料中的紅菜頭不普及取之不易，且調味也依國人的口味做了些修正，如今的 羅宋湯就變成中華菜式，所謂的中西合併出的結果也有其美妙之處。
此湯採用甜美的蔬菜如高麗菜、洋蔥再加上番茄，讓蔬菜的鮮美與色彩來取代正統的羅宋湯。
既然是改良後的羅宋湯就不拘細節，做出酸甜鮮美的牛肉湯。
通常久燉的牛肉我都會選擇牛腩或者是牛腱的部位，耐煮、耐燉。
而牛腩的油脂較牛腱多，煮湯的口感比較好，多一些油脂感覺特別順口。
【材料】
牛腩 ...500g
洋蔥Zwiebel ...1粒（中）
胡蘿蔔Karotte .....2根切滾刀塊
馬鈴薯Katoffeln...3粒中型切滾刀塊
西洋芹菜Sellerie...2根切小段
番茄 Tomaten....2粒切塊
番茄醬 Tomatenmark ...4大匙
高麗菜葉片 kohl ...些許
黑胡椒粒Schwarzer Pfeffer....些許
月桂葉 Lorbeerblatt....1片
奶油Butter、鹽Salz、黑胡椒粉
【增香】
芹菜末Sellerie
【作法】
〈1〉水燒開，將牛腩肉整塊放入川燙一下血水，然後取出用水洗乾淨，切成2公分左有的大小大，千萬別切太小因為肉燉了之後會縮小，燉爛時肉容易散。
〈2〉另外取一鍋加一大匙奶油‧‧‧炒香洋蔥、番茄醬、再加入牛肉‧‧‧及所有材料一同拌炒之後，加入適量的水燒開，蓋上鍋蓋用中小火慢慢燉大約 30分鐘。
〈3〉之後將高麗菜加入，蓋上鍋蓋以中小火繼續再煮約30分鐘‧‧‧‧至牛肉柔軟。
調味鹽、黑胡椒粉 至適當的口味
※※西式喜歡湯頭濃稠，可以加入一些麵粉調水。
以下這個羅宋湯沒有用肉來煮，所以脂肪極低，是keep fit《減肥》一族的理想之選。
餐廳的羅宋湯特別鮮味，竅門是配方中下了檸檬。
【材料】
洋蔥Zwiebel....1個 切小塊
胡蘿蔔Karotte ...1條 去皮，切小塊
番茄 Tomaten ...1個 切小塊
捲心菜kohl ....1/2 切絲
蒜末Knoblauch ....3瓣
水Wasser ....1L
檸檬汁Zitrone Saft ...1/4個
鹽Salz、胡椒粉Pfeffer適量
【做法】
1. 將清水煮至沸騰之後、加入所有材料，煲約1小時。鹽及胡椒粉調味。
歐式廚房 (11)
