我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

有人問我如何保存青蔥？

蔥我試過冷凍儲存、也試過乾燥儲存，這兩者我覺得冷凍要比乾燥的好氣味容易保存，乾燥的基本上蔥的香氣都流失光了。

但不管是冷凍法、還是乾燥法、其實任何東西新鮮的就是最好，我還是最喜歡新鮮食材。

但是遇見物價浮動不穩的時候。。若是想要囤積一些備用要如何做是好？

以下這是另外一個方式可以短時間儲存備用，而且非常方便應用在各種食物上

比如;要做蔥油餅、或是饅頭、或是蔥油淋醬、涼拌菜也好、或水煮雞、水煮肉、拌麵、吃火鍋。。。。這個作法的『蔥油』不但可以儲存還很好吃。

材料

蔥.....250g

鹽......3g

沙拉油......200ml

味精......1/4小匙

作法

1.準備好一個乾淨的玻璃罐。

2.將蔥洗乾淨。甩乾水份之後。。。攤開吹風確實晾乾清爽。這個動作一定要確實做好確保蔥管理沒有多餘的水份。切蔥時將蔥白跟蔥綠分開切。

3.將吹乾的蔥切成蔥珠裝入一個大碗或是瓶子裡，加入鹽巴。

＊＊若是直接裝瓶時記得蔥綠置瓶底、蔥白至上層。這樣油淋入時蔥白直接受熱比較容易熟成。

4.取一個有把的湯鍋加入油燒熱到180度C往蔥裡面淋，讓熱油瞬間爆香蔥珠。。邊爆邊以筷子拌合讓蔥珠均勻受熱。

最後完成在灑上一點味精拌合完成。

5.這蔥在預熱之後會縮減，確定熱油可以覆蓋住蔥珠。

這樣就完成簡單、好吃、而且還可以儲存的蔥油了。

完成的蔥油可以放在冰箱隨時要吃都很方便阿～