喜歡吃甜點?但是覺得做甜點是見高難度的事?或是很麻煩?

甜點對歐洲人來說是非常有必要,人們愛吃甜點的程度已經是無所不在,所以各式歐式甜點足以滿足喜愛甜點嘴巴的你。

在歐洲人們不是在特殊節慶或是特殊的日子才吃甜點,每餐飯後任何一種甜蜜的點心都是滿足一餐的句號。所以天天都要吃的甜點,歐洲各國就有許多簡易又快速的版本。


這一款源自義大利的Panna Cotta奶酪 是義大利北部皮埃蒙特Piemonte區人們家常甜點。也是你我一直都很熟悉的甜點,只是你從來不會想說它竟然是這麼簡單的操作,又可以這麼完美的來呈現。

這奶酪的基本材料由鮮奶油、牛奶、和糖以及明膠,讓材料混合冷卻凝固即成。

你不需要用到烤箱所以非常便利,如果用心裝飾它還可以成為正式餐桌上高檔的甜點。

 

Panna Cotta 奶酪 的變化不勝枚舉,你可以在奶酪基本材料裡添加喜愛的成份變化,或是直接就採用基本材料搭佐其它各式喜愛的口味,就像是義大利皮埃蒙特Piemonte的家庭主婦,應用當季野生漿果或是焦糖、或是巧克力醬、還是新鮮水果、榛果以及罐頭裝的水果來搭配。

總之認識了Panna Cotta奶酪你家的甜點就不再那麼單調。


(在凝結的Panna Cotta奶酪上擺上3粒覆盆子果粒,淋上覆盆子果醬之後,再擺上1粒覆盆子最後以薄荷葉裝飾。完成。)


不含雞蛋成份的Panna Cotta 奶酪採用冷藏方式製作,吃在嘴裡冰涼、香濃、綿密、口感很像布丁。

這一款奶酪我就用基本材料製作。再比例上其實是不用侷限,比如你怕胖鮮奶油就比例少一些,如果你貪圖那奶酪濃濃的奶香就鮮奶油多一些,不過我覺得比例一半一半剛剛好,但是絕對不能省略鮮奶油否則就不算是Paan Catta了。


至於吉利丁片我是採用1:150。也就是吉利丁1片:液體150ml。喜歡奶酪口感硬一點液體就少一些。奶酪裡若是加了其它酸質偏高的材料,比如:檸檬。那同樣的液體比例也是要降低,因為酸性會降低吉利丁的凝固力。

OK~就是這樣一起來做做看,應用你的想像力來變化裝飾這一款Panna Cotta。


材料
(A)
牛奶Milch.....250ml
鮮奶油Sahne......250ml
白砂糖Zucker......100g
吉力丁片Gelatine.....4片@片1.6g= 6.4g
香草精Vanille-Extrakt.....3~4滴

(B)
覆盆子Himbeeren.....200g
細白砂糖Zucker.....50g~70g   (依果酸程度調整)
(C)
裝飾
薄荷葉Minze

作法

1.先將吉利丁片泡入冰水中軟化。

2.將鮮奶與鮮奶油混合。取150ml奶液+糖於鍋中加熱製糖融溫度不要過高,在放入軟化的吉利丁片攪拌至融化。將加了吉利丁的牛奶與先前剩餘的牛奶液混合均勻滴入香草精。

3.分裝至喜歡的容器中,放入冰箱冷藏至凝結即可。(約1~2小時)

4,取新鮮或是冷凍覆盆子留下10粒裝飾,其它以廚房料理機(帶刀鋒的)先略約攪打然後用篩網過篩覆盆子的細籽,將過濾的泥+糖繼續攪打成光滑泥狀。

5.冷藏完成的Panna Cotta奶酪你可以留在原容器中享用。

或是將它扣出來再盤子裡,扣出的方式→將裝盛奶酪容器泡在熱水中幾秒,待與容器近貼的奶酪略約融化即可在容器口扣住盤子然後翻轉,奶酪就會自然落下。如果採用扣出的方式,你必須確定奶酪確實凝結,或者你的液體或是吉利丁的比量就要調整,讓奶酪稍微結實一些,才不會扣出之後發生攤塌的狀況。


在Panna Cotta奶酪上淋上覆盆子果醬以及擺上一顆覆盆子果粒在以薄荷裝飾。完成。

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吉利丁1片=吉利丁粉1/2小匙

吉利丁片使用前請先用冰水泡軟約5~10分鐘。

吉利丁粉  使用前請先用一倍量的水泡至膨脹,飽和水份之後加熱溶解,溫度請勿超過60度C以免破壞吉利的凝結功能。可使用微波強火約30秒~1分鐘視量的多寡,請加熱時注意觀察。





 

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