「可樂餅」原名叫做Croquette」原本是法國的家庭料理。


主要是馬鈴薯泥加上洋蔥碎肉混合之後,油炸而成的馬鈴薯餅。


馬鈴薯餅的變化種類很多,其中也可加入一些蔬菜,甚至可以做甜的,做起士口味的,讓孩子帶到學校當點心也是不錯的選擇。


咖哩可樂餅


材料


(A)


馬鈴薯......600g


紅蘿蔔.....1條


碎絞肉 .....200g


洋蔥.....1/2個   切細


末玉米粒 2大匙


太白粉 .....1大匙


奶油..... 1大匙


(B)調味料


白酒.....少許


咖哩粉.....2大匙


鹽..... 4小匙


胡椒粉....少許


意大利綜合料.....少許    以百里香為主


(C)薯餅麵衣


低筋麵粉.....少許


蛋 .....1個   打散


麵包屑.....1包   奧地利麵包粉比較細,台灣可以選日式的裹起來更美


(D)


榨油6~8杯


 


做法


1將馬鈴薯、紅蘿蔔削皮清洗後,切成小塊同時再放到大同電鍋蒸架上內鍋加1杯水外鍋1刻度.....蒸熟再以西餐叉子壓碎放涼備用。


馬鈴薯如果壓的細....口感比較綿,我喜歡帶些粗粒的馬鈴薯口感


2.拿一平鍋放1大匙的奶油把洋蔥,碎絞肉拌炒一下,再放玉米粒少許的鹽、咖哩粉、胡椒、意大利綜合料調味,再淋上一點點白酒提鮮就可以關火。


3等炒好的碎絞肉跟蒸熟壓碎的馬鈴薯,太白粉拌勻,放到冰箱冰1個小時以上....


4取出馬鈴薯泥分成8等份,按壓成你要的形狀備用。


薯餅要炸之前要先依序沾


5.麵粉→蛋汁→麵包屑請依順序沾上。沾好了可以先放一邊備用


6.等油溫到170~180度,放到鍋中炸到金黃就可以了〈差不多是3分鐘)


7.將炸好的可樂餅取出放在餐巾紙上濾過多的油脂,即可裝盤。


 


醬汁可用牛肉咖哩醬或是買現成的可果美蕃茄醬也可以,我採用自己做的咖哩醬。


 


※馬鈴薯餅調味時材料都已炒熟可以先嚐鹹淡,試吃自己喜歡的味道再繼續油炸動作。


 


創意組合


可樂餅海鮮


可樂餅加入章魚、花枝、魚板、竹輪及柴魚片,日式口感十足,風味一流


羅勒香腸可樂餅


義大利味道獨特的羅勒,再加上義大利沙拉米典型義大利風味。


印度咖哩雞可樂餅


香醇濃厚的咖哩人人愛,雞丁、咖哩加洋蔥,甜味辣味隨你變。


泰式酸辣可樂餅


酸酸甜甜的泰式酸辣醬搭配單純的薯餅也不錯。


鳳黎蝦球可樂餅


新鮮鳳梨和蝦仁,異國聯姻創意十足單單純純滋味。


鮪魚可樂餅


鮪魚、洋蔥和沙拉醬,香香甜甜的滋味,營養一起吃最受小朋友青睞。


水果可樂餅


選擇水份少的水果,依樣可以做出甜甜的可樂餅、蘋果、香蕉、鳳梨創意隨你變。


 


小小心得~


可樂餅最佳賞味時間剛炸好的5分鐘,是風味最佳的時候,如果放涼後要再拿起來吃,千萬不要回鍋油炸,只要微波後再稍微用烤箱烤一下即可。


馬鈴薯蒸軟後,因為還飽含水份,不要急著把馬鈴薯壓成泥,可以放在室內自然風乾約2小時,等水份少一點,自製可樂餅就更容易成功


 


 


 


 



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