大家都知道一道德國最有名的菜,即是德國豬腳。


在這道菜中有一道除油去膩的''酸菜'',搭配著香酥油膩的豬腳,小看這酸菜那保證你的豬腳絕對吃不完。


沒特別注意在歐洲有多少國家吃酸菜?


但是在德國與奧地利,這酸菜還真是無處不見,舉凡肉類大都會搭配此道菜比如'德國香腸''。


酸菜買比自家做還方便,小地方牧農多,因此還是滿多人自家醃製,所以要吃工廠一貫化作業的酸菜也有,要吃農家自己做的也有,因為吃的次數有限,所以sophia把時間用來,做買不到的東西比較實際比如:韓國泡菜



格友想知道歐洲酸菜作法,但問題是台灣買不到這白菜品種 。


這白菜它可是硬的跟個石頭一樣,歐洲的白菜種類真是多,剛來時分不清什麼是什麼?


尤其是剛看的這硬的跟石頭一樣的白菜,我高興的把它當高麗菜買回家,別說炒,光是煮都是久煮不爛的!


就是因為久煮不爛,此地人把它醃製當酸菜,或刨絲做沙拉其他烹調法就沒見過了。(如果想做,台灣試看看用高麗菜吧!)


酸菜作法:


白菜 5公斤/Weißkraut order Weißkohl


鹽 60g Salz


杜松子 適量 Einig Wacholderbeeren


胡椒粒&月桂葉 Pfefferkörner und Lorbeerblätter



作法:


將白菜剖成4半,用刨絲器刨絲,或是用刀切成非常細的絲。


準備一乾淨的鍋子,將一層白菜一層鹽的灑勻,用壓榨器,壓至白菜柔軟出水。


將壓出水的白菜放入乾淨的石缸中,在放入其它辛香料。


木製蓋子包裹上一乾淨的毛巾,石缸內白菜上壓入一塊重製的石塊,不可讓白菜暴露於空氣中,如此靜置於陰涼的地方至6週即完成。


這是醃製的白菜,以此白菜研發出的吃法很多種,也許以後有興趣的朋友我會再po上酸菜的煮法與吃法。


沒辦法自己做的人,可以至進口食品行買罐裝的,一罐價錢也還好不是很貴,久久ㄔㄧ次搭配食材還能接受啦!


另外喜歡酸白菜火鍋的人,可以試試這酸菜讓湯頭更鮮ㄜ!


 


 


 

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