小時候口福就不小,不管家裡經濟如何?我們家的菜桌上的佳餚,可不是一般小康家庭可以享受的,4菜一湯餐餐不少,盤子大小也是餐館裡的規格。




爸媽年輕時在大陸大江南北走透透,也吃透透,吃出一張叼嘴也稱得上是老饕,所以所謂的北平菜,江浙菜、上海菜、杭州菜、四川菜‧‧從小就吃的不少,在我小孩子時代就能品味的出菜色的好壞,所以現在對食物有一些挑剔,小時候的薰陶可能也有影響 。 




吃美食也讓我們來了解一下他的典故,如此吃起美食也有一些意思。




講到京醬也就是俗稱的『甜麵醬』。


它的由來據說是因為滿人嗜食麵點,在宮廷各種宴會與祭典中,皆製作大量的麵點,結束後則賞賜給宮中太監們,‧‧但由於麵點數量過多,太監們實在難以消受,就將之存放在大缸中,缸中的甜麵點日子一久後,「甜麵」就發酵成為了「醬」,也就是後來的「甜麵醬」。




而太監有時就會將甜麵醬當作禮物送給官員,久而久之就被京菜所接受了,京醬肉絲、炸醬麵、醬肘子、烤鴨捲蔥餅,這些代表性的京菜都會用到甜麵醬,或者該說甜麵醬與其他菜系融合後,這才衍生出了京菜,京菜獨特的醬爆的調理方式,就是最好的例子。





(在歐洲可以買到甜麵醬或者海山醬都是)




『京醬肉絲』可以當菜,也可以當主食,平時簡單的吃法就是用京醬肉絲夾餅,再炒一盤蔬菜,配個清湯。


價位不高卻吃的滿嘴幸福加滿足,試試看了我家今天吃這套









【材料】

豬肉絲.......500g


蔥、薑水......3大匙


米酒........1大匙


甜麵醬......1小匙


香油.........1大匙


太白粉水.........少許


蔥........4根切絲




【醃料】


白胡椒粉.........少許


酒........1小匙


雞蛋........1粒


太白粉.......2小匙




【配料】


烤鴨餅........適量





【調味料】


蒜薑末1大匙、麻油1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、甜麵醬1大匙、砂糖2小匙、水1大匙、鎮江香醋1小匙。




(※這道菜不一定要加辣豆瓣喜歡吃的人可以加 )






【作法】


蔥:1薑2的比例、加水將蔥將略為抓過既成蔥薑水備用 .......。




1‧將豬肉絲用【醃料】抓捏後,再與少量的太白粉拌勻備用。(醃20分鐘)


2‧蔥切長段絲,用冰水浸泡10分鐘取出瀝乾水份,放在盤底備用。


3‧熱鍋油約6大匙加熱至160度,再放入步驟1的豬肉絲過油,至肉絲反白,撈出瀝油。


4‧鍋中留少許油爆香蒜末、薑末後再放入豆瓣醬、甜麵醬、2小匙糖、醋一起炒香,接著放入炒過的肉絲、加入適量的水一起拌炒,至肉絲熟透勻略約收乾湯汁,起鍋前淋上麻油增加香氣,倒在蔥絲上。


6‧食用時可以用鴨餅皮將京醬肉絲捲起即完成此道美食。







【烤鴨餅皮】






做法:


麵粉3杯+滾水1杯,以筷子轉圓圈的方式拌和,在加入1/2杯的冷水再拌和成粗粒麵團。以大同電鍋的量米杯計算,可以做出12張餅)


將麵團揉壓成光滑麵團之後覆蓋鬆弛約10分鐘。


麵團分割一個50g再,全部完成滾圓後‧‧‧在一一壓扁,將其中一份沾油重疊在另外一塊上,將兩塊麵團桿開成圓形薄片入平鍋烘烤。


鍋子要先預熱再放入餅,一面約2分鐘,完成後的餅皮應該很容易撕開。


撕開後一定要放在毛巾下保持濕潤,否則接觸空氣之後餅很容易風乾。










 


 






























 


 

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