自製『雪裡紅』不用擔心衛生、來源、以及製作方式是否安全?


〝雪裡紅〞用的是超市裡的大頭菜上捨棄的葉子,奧國人不知有何用處?對我們來說卻是一道鮮美的好料理的靈魂。

大頭菜的葉子,據維基百科資料,通常我們捨棄不吃的大頭菜的葉子部分,含有比較塊莖一個大約兩倍的維生素C,胡蘿蔔素含量的100倍,鈣和鐵,高10倍。


所以下一次買大頭菜時不要把要葉子給丟了,可以醃製成〝雪裡紅〞阿


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麵條盡量克制不買亞洲貨行進口的乾燥麵,到此地麵粉廠直接買現磨的麥榖,加水直接揉成麵團,再桿壓、切割成粗、細自己喜歡的口感麵條。


 


生活上充滿著不信任、不安全,是否也是一種悲哀?


 


在奧地利生活是安全的,因為人民對自己吃進體內的東西非常在乎,日常生活安全把關非常嚴格,所有的東西都會清楚標示產地、或者是來源國、甚至於區域,人民可以選擇自己要吃什麼,不被接受的自然被淘汰。


在『克恩頓州』無重工業、無污染是我們的驕傲,『克恩頓州』的人民也會選擇來自自己土地上生產的食物,就算產量有限也夠自給自足。


這裡的食物生產前提,以先滿足自己的州省,足夠的自我供應,從來沒有人想要靠著犧牲別人的安全,而過度開發、生產成為爆發戶。


腳踏實地是這塊土地上的生活精神,我以為『克恩頓州』的一份子為榮,我願隨時盡我的本份,保持這一塊土地的乾淨,讓我們的下一代依然住在這塊淨土上,享受跟我一樣潔淨、安全的土地。


 



 


【製作方式】2人份


雪菜一小把‧‧切細剁碎


肉絲‧‧‧250g


毛豆‧‧‧30g


蒜頭‧‧‧2瓣


【調味】


鹽、味精、花雕酒‧‧‧適量


【作法】


‧熱鍋加3大匙油,放入蒜瓣爆香、再下雪裡紅讓雪裡紅吸收油脂滋潤之後,下肉絲炒到肉反白,再下毛豆略炒,加入500cc的水〈或是大骨高湯〉將菜料煮滾,轉小火煮約15分鐘煮‧‧‧調味極為『雪菜肉絲』湯料。


‧麵條以製作餃子皮的方式:將2杯麵粉+1杯水揉成光滑麵團,


將揉好的麵團醒約10分鐘之後,桿成一平面麵皮,以切刀將麵條切成自己喜歡的粗細。


‧煮開一鍋水,下麵。


‧煮好後的麵條放在濾網中,以冷開水快速漂過,撈起瀝乾水份,放在深碗裡淋上『雪菜肉絲湯』,即為一道鮮美經濟的好料。


 


 

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