『胡椒餅』起源於中國福州,但福州人不管它叫胡椒餅,而是叫做「蔥肉餅』

『胡椒」跟「福州」這兩個字用台語唸唸看,就會發現真的很一樣。

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現在時間是下午3點半‧‧‧

『胡椒餅』開爐時間‧請排隊。

請問要幾個?

 

 

 

好久了~

真的不知道幾年?10幾~20年前‧‧‧‧為了『胡椒餅』停車在路邊,跟著一大堆老老小小、男男女女排隊等‧‧‧著,買上一大袋剛出爐還熱騰騰的『胡椒餅』,拿到手自己吃先趁熱吃上1個,其它的就帶去讓朋友同樂樂共享。

最喜歡被探班,也喜歡探人家的班,下午4點鐘當有人帶著熱熱的美食來,總是覺得最幸福~

 

這個胡椒餅不乾、不硬、不會梗喉嚨,很香酥~

 一口咬開『胡椒餅』內餡熱氣騰騰、香甜的蔥花~辛辣在齒縫間的黑胡椒粗粒,以及鮮美多汁的肉餡‧‧‧

 

現在什麼時間?

餓了嘛?時間對趕快去買‧‧‧時間不對?

明天請早‧‧下午準時3點半

 

 

要不你也試著做作看~

也許看到配方理的豬油量你會很害怕,但是想一想多久吃一次久?一次才吃幾個?好吃的東西真的原料遷就之下,美味就會降低。

要嘛不吃!吃就吃~好吃的。

 

至少自己做的,衛生已經佔第一了

這餅皮真的很鬆軟、帶著層層酥皮〞

桌面有芝麻屑!!吃燒餅哪有不掉芝麻的~

 好吃到ㄅㄨㄚ~ㄅㄨㄚ~ㄉㄜˇ~

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胡椒餅 15個量

【麵糰】分割油皮@ 35g

溫水‧‧‧175克(手溫不要太燙)

速發乾酵母‧‧‧3g

細白砂糖‧‧‧25g

中筋麵粉‧‧‧300克(奧地利type480)

豬油‧‧‧50g

【油酥】分割@15 g

低筋麵粉‧‧‧150克  (奧地利type480)

 豬油‧‧‧90克

 ( 粗顆粒黑胡椒)

 

 【內餡】

豬絞肉‧‧‧300克

鹽、味精‧‧‧各1小匙

糖‧‧‧1小匙

五香粉‧‧‧1大匙

黑胡椒粉1-1/2大匙(不怕辣建議加2大匙啦~)

醬油‧‧‧2大匙

蔥花‧‧‧150克

黑、白芝麻適量

做法

 1.將酵母加入溫水中靜置,酵母呈現氣泡活化‧‧加入糖略約融化‧‧‧加入

 2.麵糰圍成粉牆放入酵母、糖水初步成糰之後,加入豬油繼續均勻光滑,麵糰不用到完全擴展,滾圓覆蓋於保鮮膜放著醒一下‧‧開始製作油酥。

 3.油酥材料圍成粉牆,以刮刀用拌壓方式拌壓均勻。

 4.分割油酥@15g

 5.再分割油皮@35g‧‧分割完之後‧‧‧

 6.將油皮用大拇指整形成一小圓薄皮,包入一個油酥‧‧捏緊,滾圓‧‧,依順序排列。

 7.全部完成後‧‧‧再從第一個麵皮油酥開始桿捲‧‧麵皮桿捲一次。將麵糰壓扁,桿成扁長形‧‧後由上往下捲起‧‧‧接合處捏緊,再將兩邊相對‧‧‧捏成弓形放著,以毛巾覆蓋醒約30分鐘。

 

 

 還是強調一下;在桿麵皮時請將麵團壓扁後,桿麵杖放在麵團的中央部位為起點,

 往上推開到底‧離開‧‧‧將橄麵杖挪回到中心原點

 在往麵皮下推開麵皮‧離開‧‧不要來回重複的再麵皮上推桿

 將麵皮翻面,再同樣動作推一次‧‧捲起

 麵皮推的長一些‧‧‧捲起來層次會比較多‧比較好吃阿~(大約15~20公分長夠了)。

 

 8.拌餡料‧‧‧肉加所有的調味料用力攪拌,蔥再最後要包餡料時才與肉餡拌和。(肉餡我沒有打水,烤完之後有足夠的鮮肉汁,為了避免烤好的胡椒餅內,肉汁滲透造成皮濕,不建議再肉餡中打水)

 9.桿麵皮由剛剛包油酥的麵糰順序第一個開始橄皮。

 10.此時可以將蔥倒入肉餡中,※※不用刻意將蔥攪拌進肉餡中,呈現鬆散的現象即可。

 

 11.把麵糰一一擀成圓片狀,外薄內厚,包入一份餡@30g,麵皮中央不要擀太薄。〈還沒輪到要桿的麵糰,請依然用毛巾覆蓋著,免得表皮風乾。〉

 胡椒餅的包法~將大拇指與食指相對,其他手指於下方兜住的方式,將麵皮放在虎口中央,填入餡料將餡料往虎口理壓,虎口縮緊麵皮收口處收緊,這樣包法烤焙時麵皮比較不會打開。

 12.再來‧‧抓住麵團底部將表面沾點水,沾上芝麻,虎口收口的多餘的皮揪掉這樣底座的麵皮才不會考好的時候太多,太厚,或太硬。,‧‧‧烤盤撲紙排盤。

 

 此時開啟烤箱預熱~~~190度c

 

烤箱預熱至190℃後,將胡椒餅的烤盤放烤箱底層‧‧‧烤約20~25分鐘。

需不時打開烤箱門讓水氣散出‧‧‧烤15分後烤盤調頭。

 

 

‧肉餡冰過比較緊實好包,如果原本就是冰的,加調味料後可以不再冷藏或冷凍,但蔥一定要等要包時再和進去,以免出水底層。

 ‧這個胡椒餅整個操做過程,所謂的醒麵時間,都在進行下一個步驟中完成。

 沒有真正確定的醒麵時間,就是依著動作順序進行,每完成一個步驟其他該所謂的醒麵、鬆弛時間都足夠了。

 烤焙時烤箱不用太密閉,要讓水氣散出,餅殼才會硬脆,不致於軟如麵包。

 

 

 

 

 

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