『杏仁三角/Nusseken 』餅乾  要認識奧地利的傳統糕點,這是其中之一款。

 

『杏仁三角/ Nusseken』跳脫傳統餅乾的形式獨特的外型特別容易辨認,其口感介於餅乾跟糕點之間,可以像餅乾一樣的保存,又像糕點一樣正式。

 

『杏仁三角/Nusseken』是聖誕節一定的餅乾班底,在一般高級的咖啡店也都是固定提供的一款甜點,只是糕餅店單一販售時切的比聖誕節時來得大一些。

 

這一款『杏仁三角/Nusseecken』餅乾有著派點繁絮的過程,可以採用任何你喜歡的堅果、或者是混合堅果皆可。我說的很詳細只是希望你也能享受真正的奧地利。

 

 

 

 

香酥的派皮底加上豐富的堅果讓這一款『杏仁三角』在奧地利非常暢銷。

 

【材料】

 

(A)派皮

 

低筋麵粉Weizenmehl.....250g (Type 480 glatt)

泡打粉Backpulver.....1茶匙

細砂糖Zucker.....125g

香草糖粉Vanillezucker  .....1小匙

蛋黃Eidotter.....2粒

奶油Butter.....130g

 

(B)杏仁餡料

細砂糖Zucker.....200g

香草糖粉Vanillezucker  .....1小匙

冷水Kalt Wasser.....4大匙

奶油Butter.....200g

杏仁磨碎Mandeln gemahlen.....300g

杏仁切碎粒Mandeln gehacke.....100g

萊姆酒Rum.......2大匙

 

(C)

蛋白Eiweiß.....2粒

(D)裝飾

巧克力70%......200g

 

 

 

 

 

 

 

 

【作法】全程 約2小時

 

(A.派皮製作)

 

 

 

 

1.麵粉與泡打粉混合過篩,加入細砂糖與香草糖粉,全部在一大盆中混合均勻。

奶油切成小4方塊...

2.在放置麵粉的盆子裡,加入蛋黃塊以及奶油方塊,以手捏成均勻的麵糰,將麵糰包上保鮮膜,放置冰箱冷藏1個小時糰。

 

烤箱預熱180度c

 

(B杏仁餡製作)

 



3.取一個小鍋放入細白砂糖、冷水、香草糖、奶油以中小火加溫....至奶油、糖溶化,離火。

 

 

杏仁粉 300g                                                    杏仁碎粒100g (用刀切碎)

 

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4.在上項煮容的奶油糖裡加入杏仁粉與杏仁碎粒、萊姆酒拌勻放涼。備用。

 

 

5.將蛋白在一個乾淨無油、無水的容器中打發.......至硬性發泡。再將蛋白與4.的〝奶油杏仁〞拌合。

先加入一大匙步驟4.的〝奶油杏仁〞拌開之後...再將剩餘一起加入拌勻。

 

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6.平烤盤鋪上烤紙      可以在烤盤上點上5點奶油再鋪烤紙,可以固定烤紙不容易移動。平盤尺吋為40cmx35cmx1cm

 

7.將冷藏後的麵糰以桿麵杖桿開成一大片麵皮,移置烤盤上.....在以輪型滾壓將麵皮橄壓均勻。

 

 

8.將拌合均勻的〝蛋白霜杏仁〞均勻的鋪在派皮上

 

 

送入烤箱倒數第2層 .........烘烤約 25分鐘

9.時間完成.....將杏仁派移出烤箱....移置另外的平架上放涼,

10.趁些許溫熱杏仁派以刀尖端切成6cmx6m  之正方型再對角切成三角形。

 

 

 

11.將巧克力專切碎....

燒一鍋熱水將巧克力隔水融化之後.......熄火。

將巧克力留置在鍋子上保持餘溫。

 

 

12.將冷卻的杏仁三角的2角沾上融化的巧克力醬,放至於架上至巧克力凝結。

 

 

 ◎為了保持餅乾酥脆請於完全冷卻之後收藏於密封罐中

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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