今年不同配方的聖誕麵包 史多倫  Stollen 又來了~

又是我推崇的麵包大師〝Richard Bertinet〞的作品。這一款史多倫/Stollen 麵包,跟我前面2款 史多倫/Stollen 麵包品味起來一樣好吃,尤其是去年一款還是皇家沙河飯店作品。

 

 這一款麵包除了史多倫的特色加入蜜餞之外,重點是在麵包裡還額外夾了餡料〝杏仁奶油霜〞吃起來除了像麵包更像糕點,整個麵包的風味跟成品更加精緻,喜歡史多倫/Stollen 麵包這一款我特別推薦。

 

〝德國 杏仁糖心史多倫麵包  /Stollen mit   Marzipanfüllung 〞精品中的精品。

 〝除了麵包裡的蜜餞,中心更是夾有著杏仁奶油霜〞

 

 在奧地利聖誕傳統美食是餅乾,也許是文化相近這款 德國傳統聖誕麵包史多倫/Stollen 麵包,也是聖誕期間最受奧地利人喜歡的麵包之一。

這一週聖誕節就到了,正好大麥町也回家,趕在他回家的這一天製作這款

 德國 杏仁糖心史多倫麵包  /Stollen mit   Marzipanfüllung ,讓他感受聖誕佳節的氣氛。

 

 

 

 

 

 

這一款配方可以製作3個大的德國 杏仁糖心史多倫麵包  / Stollen mit   Marzipanfüllung。

一個就足夠我們家人享用,所以另外2個可以包好冷凍或是當禮物送人,反正年終歲末又是人際活絡的時候,送上史多倫/Stollen麵包大家都喜歡。

 德國 杏仁糖心史多倫麵包  / Stollen mit   Marzipanfüllung

 【材料】3個

 〈A 麵糰〉

 中筋麵粉Weizenmehl.....1000g (德國麵粉型號 Type1050 淺色)

新鮮酵母Hefe......20g

牛奶Milch.....500g

無鹽奶油Butter.....200g

特細白糖Zucker......50g

鹽Salz.....10g

全蛋Eier.....220g連殼重量 (大約3~4個)

〈B 內餡材料〉

葡萄乾Rosinen......180g

糖漬櫻桃......100g

蜜漬柑桔、檸檬......200g

杏仁片Mandelblättchen  ......60g

蘭姆酒Rum......4大匙

肉桂粉Zimt......1小匙

杏仁奶油霜Mandel-Butter-Creme.......1份  (配方作法看這裡

杏仁糖泥Marzipan.......400g   切成細小粒子 約豆子粒大

〈C 外殼塗刷〉

 無鹽奶油Butter......100g  奶油可以微波強火1分鐘。

蘭姆酒Rum.....2大匙

糖粉 Staubzucker ......適量

 

【作法】

1.B 內餡材料果乾蜜餞以蘭姆酒浸泡8小時。製作前與杏仁片全部混合拌勻備用。

2.牛奶放入微波中強火1.5~2分鐘  溫度約35度c。

3.麵粉裝在一大盆中,將新鮮酵母撥碎..與少量麵粉用手指搓細,混和均勻。

4.續加入奶油搓勻、糖、鹽、雞蛋搓勻......最後加入牛奶拌和之後移到桌面上進行摺疊方式將麵團揉至完成

 

麵糰。(操作方式看這裡)。

5.將完成麵糰放至於灑粉的(微量)大盆中,覆蓋上保鮮膜至於溫暖的地方基本發酵 90分鐘。〈發酵溫度為 25~30度c。〉

 6. 90分鐘之後的麵糰發酵完美~

7.將發酵完成的麵團移到工作台上。以手指腹將麵團按壓的方式攤開成一長方形。(不可以橄壓麵團)

8.在攤開的麵團上鋪上作法1.醃製好的蜜餞餡料,

9.之後以3摺法摺疊的方式將麵糰包覆著蜜餞乾果摺疊.......先由左折至1/3處...再由右折至上層重疊。 

 10.之後...由上往下摺疊,最後收口如球形。

 11..將摺疊好的麵糰...再放入盆中...覆蓋保鮮膜........鬆弛30分鐘。

12.將鬆弛完成的麵團整個移到工作檯上,將麵糰平均分割成3等份。

13.每一份同樣以 手指按壓 方式,將麵糰攤開成平面麵糰 20cmX15cm

14.再麵糰上塗抹上〝杏仁奶油霜〞一份塗勻。

 杏仁奶油霜(配方作法看這裡

 15.杏仁糖泥切成細小粒子 約豆子粒大 。灑上杏仁糖泥顆粒一份。

 16.將鋪上餡料的麵糰由長的一面開始,由邊緣先摺疊至麵糰中央,以手指壓緊.......。

 轉另一個方向。再由邊緣摺疊向中央以手指壓緊........。

17.接下來將摺疊的麵糰兩邊接合成一橢圓形麵糰,以手指捏緊每一個接縫將捏緊的麵糰滾動均勻,再將接縫朝下放入鋪上烤紙的烤盤中。

 依此作法完成3個麵糰碩型。

 

◎這麵包有包奶油餡 ,請一定確實接合、捏緊、否則烘烤時會爆漿。

18.將碩型完成的麵糰,覆蓋上乾淨的毛巾至溫暖的地方,進行最後發酵1~2小時至膨脹2倍大。


19.烤箱預熱170度C       烘烤 30~35分鐘       至表面金黃

20.融化奶油加入蘭姆酒拌勻。

21.由烤箱取出史多倫麵包移至網架上散熱5分鐘刷上材料C的 融化奶油,趁麵包體尚有餘溫時灑上糖粉至完全冷卻即完成。

 

  材料 C 作法

無鹽奶油Butter......100g  

蘭姆酒Rum.....2大匙

糖粉 Staubzucker ......適量

 

【作法】

奶油可以微波強火1分鐘。

將蘭姆酒加入融化的奶油中混和。

 

 

 

 

 

 

 

  

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(27) 人氣()