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這一份〝杏仁奶油霜〞適合作為麵包內餡如；焦糖麵包捲，或是丹麥土司，杏仁撻等。。。。
完成的杏仁奶油霜可以放置冰箱一週。
【材料】
室溫奶油Butter.....125g
細白砂糖Zucker.....125g
杏仁粉Mandel.....125g（堅果）
全蛋Eier....2個
低筋麵粉Mehl.....25g Type 480
蘭姆酒RUM.....2大匙
【作法】
1.將奶油先打鬆....在加入細砂糖打發至蓬鬆之後...
2.再將蛋一個個加入打勻.....。
3.將杏仁粉與麵粉及蘭姆酒加入上項打發的奶油霜裡拌合。即為杏仁奶油霜。
◎烘培新手。在加入蛋打發的步驟沒有把握時，可以先將蛋在一個碗裡先打散，再將蛋液慢慢加入奶油霜裡打發，以避免雞蛋與奶油結沱打不勻。
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