以前工作時候公司附近的小館都吃膩了,又不想跑太遠,就直接吃水餃最容易打發。


一週伙食,時而吃大肉、時而吃些簡單的,調適一下身體,負擔才不會太重,心情也會比較輕鬆。






奧地利沒有瓠瓜所以都是用〝夏南瓜〞來取代。


夏南瓜現在不是季節時蔬,所以價位有些高,好在我需要的不多。




之前用夏南瓜做餡都是刨絲,雖然清新味美但是比較沒有口感。


這一次包蝦仁就用細丁,吃起來脆脆的帶一些口感,跟蝦仁丁配起來滿對味的。





包餃子沒有什麼困難,喜歡吃什麼口味,就用一張麵皮把它包起來就對了,只要你不是包什麼奇怪的東西!!一般接受度都滿高的。








Zucchini-Garnelen Nudeln


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水餃皮:


中筋麵粉 Weizenmehl.......400g    ( Type480 glatt)


水Wasser......190g


鹽Salz....1小撮


內餡:


夏南瓜Zucchini........2小條


大蝦 Garnelen........酌量




調味料:


鹽Salz


白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen


薑末Ingwer


蒔蘿Dill


麻油Sesamöl


白酒 Weißwein


調味料量沒有特別標明,請依照個人口味以及份量調整。




【內餡】





1.夏南瓜刨皮、切小丁,以少量的鹽抓捏去澀水、以濾網沖洗多餘的鹽份瀝乾水份備用。


〈以少量的鹽抓捏去水之後的好處,是拌餡之後不會滲出過多的汁液。〉


2.大蝦去腸泥。1/2切丁。1/2的蝦剁成蝦泥。


3.鹽、白胡椒粉、薑末、蒔蘿Dill、麻油、白酒調味‧‧‧調味。




餃子皮作法:






1.麵粉加水以筷子快速混合成雪花狀,覆蓋放置10分鐘。再將麵團揉至光滑後包上保鮮膜,靜至於室溫鬆弛30分鐘。

2.將鬆弛完成的麵團分割成數小塊。滾成長條後分割成一個約12g的麵糰。



3.將小麵團壓扁橄成外薄內厚的圓形麵皮。






4.包上適量肉餡捏合。


餃子皮 有人喜歡吃厚,有人喜歡吃薄,自己橄餃子皮的好處,就是厚薄可以自己拿捏了。








[煮水餃]



煮一鍋水、燒滾....。

放入餃子,以漏杓逆時針方向推動餃子,讓水餃漂浮於水中不致沾鍋底、等水再次滾動加入1/2碗冷水.....

再滾動加入1/2碗冷水.....總共加3次.......至餃子腹部鼓起充氣即可撈起。





這個餃子餡裡面比較特殊的是加了蒔蘿,蒔蘿茴香的一種。


在醫療上適用於腸胃不適、口臭及糖尿病等。


食物烹調用多用於魚類,用以去除腥味






















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