〝大同電鍋〞對我來說是廚房的好幫手,很多料理都藉由他完成,不需要隨時盯著爐上的火怕燒乾。


現在奧地利大多數人也開始注重養身,除了有機食品之外,還開發了〝食物蒸氣機〞也就是食物不用油煎或者炸,而採蒸氣烹飪。


原本想說將家裡的微波爐換成〝食物蒸氣機〞,才不會過度依賴微波爐,但是問了價錢,鑲入式不佔桌面的一檯要1350歐元,也就是合台幣約62,100元左右!看了價錢.....


我還是繼續用我的大同電鍋還是蒸籠,省錢好用又有復古趣味,至於那〝食物蒸氣機〞還是留給不會烹飪的奧地利人好了。


『豆豉(ㄕˋ)小排』每次去茶樓必點,以前買不到豆豉所以只能思念,現在有豆豉可也得省著吃,吃完了就又得想法子補貨,不過沒關係!


思念也是一種幸福~


偶而吃更珍惜



 


以下食譜參照阿基師提供的做法,當然也依自己的情況與喜好,做一小部份的修改,不過大原則不變,技巧學起來


這道菜用蒸的~卻蒸的肉骨分離、柔嫩多汁、清香美味


如果手邊有其他菜要料理,這一道就交給大同電鍋去蒸吧~


 


【材料】


排骨....400g


蒜末...2小匙


辣椒末..1小匙


薑末...2小匙


蔥花....1根


 


【醃料】


醬油...1大匙、太白粉...1大匙


【調味料】


乾豆豉...2大匙


醬油....2小匙


蠔油...2小匙


雞粉....1小匙


香油...1小匙


花雕酒...2大匙


沙拉油1大匙


 



【作法】



排骨剁小塊,以小量的水漂洗約1.5小時至肉色變白,瀝乾


1.醃肉:


加入醬油太白粉拌勻.........,約十分鐘。


2.乾豆豉沖洗乾淨......瀝乾,與其他調味料拌勻.......


3.將醃好的排骨置入盤中,倒入調味醬汁拌勻。


4.入大同電鍋外鍋水2杯,先按下開關預熱5分鐘。


放入醃拌好的豆豉排骨蒸....至開關跳起,起鍋前,撒入蔥花在蓋上鍋蓋2分鐘,即可取出享用。(一般蒸籠大火約25分鐘)


 


食譜來自~阿基師


阿基師偷吃步:


排骨為何要漂水那麼久?肉汁不會不見嗎?


排骨因有骨髓,含有不少血水,所以必須經一段時間的漂水,才能完全除去骨肉的血水,去除肉的腥味,而且經過漂水後,排骨也吸飽了水份,不但體積會變大,肉質也會更多汁。


醃肉為何要加雞精粉?


漂洗過的肉品,肉香味略減,只要添加少許〝雞精粉〞就能增加肉的香氣。


都是要入鍋蒸,豆鼓為何要用水先泡開?


可以淡化豆豉在塩漬時所加的塩份,並且可以讓豆豉醒一下,散出濃濃的豆香。


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  部首 豆 部首外筆畫 4 總筆畫 11


(讀音)ㄕˋ


(語音)ㄔˇ


1.豆的又音。


2.動物名。一種浮游在水面的蟲。體大如豆,顏色黑亮。



ㄉㄡˋ ㄔˇ把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,經發酵而成的食品。常用為菜餚的佐料,有鹹淡兩種。淡豆亦可入藥。


 


 


 

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