咕咾肉、咕噜肉、甜酸肉不同的說法,口味作法大同小異,基本上就是同一道菜。


這道『鳳梨咕噜肉』口味酸、甜,色澤亮麗、賞心悅目又開胃大人小孩都愛。

過年這一道吉祥菜甜椒色彩繽紛迎喜慶,''鳳梨''象徵大吉大利、旺旺來。。










這一道菜技巧豬肉先醃製入味,甜椒另外去生,為了保持油炸麵皮清爽,最後大火回鍋酥炸以及裹的醬汁湯汁不可過多,最後再快速拌和做出來的菜清清爽爽。


料理這道菜有些人喜歡勾芡,我不這麼做,因為番茄醬本身就已經是糊狀,如果番茄醬汁煮的夠濃稠豬肉下去拌和就已經容易沾裹,勾芡的菜適合立即吃,若是冷卻降溫的菜只是會讓口感更濕黏失去炸肉塊的酥脆口感。




 

 

材料:

 

 

(A)

豬里肌Schweinefleisch .......300g     (切2cm X 2cm小四方)

淡醬油 helle Soja soße ......1大匙

味精MSG......些許 

料酒Wein ......些許

胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen ......些許

 

*榨油  Öl.....適量

 

(B)炸麵糊:

麵粉 Weizenmehl......100g 

鹽Salz.......1小撮

水Wasser.......50ml (水±調整麵糊濃度)

雞蛋Ei......1個

沙拉油  Öl.......1湯匙

 

(C)

青、紅甜椒Rot/grüne Paprika .......各1 個  切小塊

罐頭鳳梨Ananas aus der  Dose.......4片   切塊

薑絲 Ingwer.......些許

蒜瓣 Knoblauch......6~10小瓣

番茄醬Ketchup ......約3大匙

糖Zucker......1大匙

白醋Essig......1大匙

鳳梨罐頭汁Ananassaft......3大匙

沙拉油  Öl......2大匙

鹽Salz、胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen

 

 

作法:

 

 

1.整個豬肉略約拍鬆再切成2cmX2cm小四方。將材料A.拌和醃製20分鐘入味。(調味量可以依個人口味調整。)

2.將材料B.粉漿全部拌勻至。。麵糊呈現稍微流動的狀態,靜至約20分鐘。即可直接沾裹肉塊。

 

Tipp

 

麵糊濃稠度可以加水±調整,麵糊太濃炸出來皮厚,麵糊太稀肉不易上漿。

 

 


 

3.鍋中加入適量榨油。油溫必須達到160度以上才炸,油溫太低麵糊容易吸太多的油。

 

記得炸的中途將火稍微轉小將肉炸熟。

 

放肉入油鍋時,避免一次下太多,造成麵糊彼此沾粘,破懷麵糊外觀。

 

4.炸完全部肉時撈出攤開放置在廚房紙巾上瀝油。原油鍋轉大火將鍋內油溫調高至180度C,讓鍋裡的水分稍微蒸發,再將之前炸好的肉塊重新回鍋炸數秒,撈出瀝油即完成。備用。

 

 

 

5.甜椒切滾刀塊。鳳梨切適當大小。蒜瓣去膜備用。

 

6.甜椒採過油的方式,鍋中加油適量,溫油。。放入甜椒塊去生不要太軟,以漏杓撈出。備用。

 

 

 

7.將豬肉炸好。甜椒過油之後。。將醬汁調好,以利快速作業。

 

8.炒鍋加油2大匙,放入薑絲、蒜瓣略炒。。。續加入醬汁(番茄醬、糖、醋以及鳳梨汁煮開)。。。。放入鳳梨片,將炸好的豬肉塊入鍋快速翻拌均勻,再下甜椒塊翻拌均勻立即起鍋。

 

Tipp

 

材料中的調味量比例會因為品牌不同味道輕重有差異僅供參考,所以請依照自己慣用的調味料調出喜歡的甜酸味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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