在歐洲冬季蔬菜選擇較少的時候,''茴香''不失為一道非常爽口的蔬菜。

尤其是在吃大魚、太肉的同時,炒一盤 ''茴香'' 可幫助腸胃消化的最佳蔬菜。



茴香好處多多,尤其是其味道清新、口味甘甜,只要善用這一款植物特色可以搭佐變化很多。,更可增加與多樣菜色搭配時不一樣的風味,中西式料理皆宜。


這道『茴香炒花枝 / Gebratene Tintenfisch mit Fenchel』中式料理、其特色是將茴香為製作成視覺仿百合。此作法簡單、材料精簡、口味討好。食用特色快炒起鍋、保持茴香的口感清脆。










茴香/ Fenchel   是一種蔬菜、香料以及兼俱藥效植物。

它的植物形態是一層層包裹的球狀塊莖長得像洋蔥,而葉子則如羽狀又如髮絲。







茴香全株都是料理好食材,其 ''塊莖'' 經常以蔬菜、或是沙拉方式料理,其清新的氣味極為適宜搭配蒸魚、海鮮。其料理方式可煎、可煮、或是烤或是作為沙拉生食。


而『茴香葉子』也可以做成水餃餡、包子餡、與其它食材烹調、或是與其他材料混和成沙拉醬料。。。。


(維基圖片檔)

 


至於曬乾的『茴香種子』則可加入麵包香料、或是沖泡成茶飲、磨成粉末,或是提煉成精油。。。。。其涵蓋以及應用非常廣泛。



例如; 在歐洲許多人喜歡選擇具有''茴香/Fenchel''的糖果,來保持口腔氣味清新防止口臭。。  。 或是如成人和兒童常飲用來消除脹氣的茶飲或糖漿、果汁。。。等。而其他受歡迎的茴香飲料還有如;苦艾、或茴香酒。



茴香/ Fenchel的功效 在於它們所含的主要成分能抗菌、改善消化問題,針對腸胃具有鎮靜作用-如;腹脹和腸胃不適。。。可排除積存的氣體。
可健胃促進消化液的分泌、增加胃腸蠕動、緩解痙攣、減輕疼痛。。。。。






材料:

茴香塊莖Fenchel......1顆
花枝Tintenfisch......2尾
紅辣椒Hot Chili Pepper......1支
薑絲 Ingwer......少許

鹽 Salz     .....適量
白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen .....少許
料酒Wein .....少許
味精MSG.....少許

沙拉油 Öl  .....3大匙

水Wasser......適量



作法:
 



1.花枝洗淨。切刀花。

2.茴香先將尾部切除,在將其層層撥開洗淨砂土,厚薄不一的茴香層片不要忘記稍微改刀讓其厚度一致可受熱均勻。

3.薑切絲,辣椒切斜刀。



 

4.燒開適量的水放入薑絲、少量的鹽,水開放入花枝川燙卷曲即可撈起。備用。




   

5.炒鍋加熱放入3大匙沙拉油,炒香薑絲、辣椒,在放入茴香片快速翻炒加鹽、胡椒粉調味。。。。

6.在放入川燙後的花枝快速翻拌,灑上少量的料酒、味精起鍋。










花枝 含豐富營養素蛋白質、脂肪DHA、維生素E益處補充腦力、延緩老化、強化肝臟功能。。。。但普林含量高,尿酸者節制食用。
















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