烹調此道魚羹,魚的挑選以少刺、肉白、無腥味者佳。



奧地利漁產多屬仰賴進口,在超市可以買到處理好去皮去骨刺冷凍的高眼鲽菲力,除了高眼鲽、鱈魚也是易見的白肉少刺的選擇之一。

高眼鲽屬冷水鱼肉質细嫩,味道鲜美,且小刺少可以應用變化於多樣魚料理。尤其烹煮羹湯肉質也是滑順。








魚湯的料理方式可以與薑絲清煮,喜歡羹湯滑順者加入豆腐勾芡之後也是另外一種風味。

魚湯烹煮技巧忌久煮肉質乾材,因此先以薑湯川燙去腥之後再加入高湯中快速烹煮起鍋是技巧。








 

『豆腐魚羹』含豐富蛋白質、無負擔、適合於任何季節

在這寒冷季節一碗豆腐魚羹更是驅寒保暖





豆腐魚羹 /Tofu-Fisch Suppe

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材料:
高眼鰈白肉魚Schollenfilet......250g
豆腐Tofu......1塊
水發香菇getrocknete Pilze......2朵
雞蛋Ei......1粒

水Wasser......1.5L
花雕酒 Wein......2大匙
蔥Frühlingszwiebeln.....半根
薑 Ingwer......2片

玉米粉Speisestärke......1大匙+水調勻
鹽Salz、味精MSG、醋Essig



蔥絲Frühlingszwiebeln、薑絲 Ingwer、胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen 各適量



作法:




1.香菇熱水泡發去梗切細絲。豆腐切細絲 、蛋黃打散。備用。





2.水1.5L+蔥段+薑片+酒燒開。。。放入魚肉川燙反白取出,切成小丁備用。


3.將湯鍋中的蔥、薑撈出捨棄,原湯鍋放入豆腐絲、香菇絲略煮2分鐘,再將魚肉丁倒入。加鹽調味,待湯滾起時加味精。用玉米粉調些水勾薄芡,續淋入蛋黃液攪勻。。。。再滾時加醋熄火。

4.湯碗中加入胡椒粉。。。盛入魚湯擺放上、蔥、薑絲即可。




 
























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