為何稱為「國王蛋糕/Königskuchen」?不可查~


也許是因為那紅紅、綠綠,晶瑩悌透的光澤,像極了五彩華麗的珠寶?



其實這款奧地利〝國王蛋糕/Königskuchen〞就是所謂的糖漬水果磅蛋糕


利用糖漬水果做的磅蛋糕,完全不用〝泡打粉〞單純應用蛋得膨脹力,讓這一蛋糕達到蓬鬆得效果。


不喜歡吃化學成分得朋友其實可以多應用這一款蛋糕。




所謂的〝磅蛋糕〞一般比例是→糖:麵粉:奶油→1:1:1。


有人怕這樣的比例,吃下太多的奶油,所以這一款有一優勢,就是他的奶油比例減低了一半,所以喜歡吃蛋糕何不試試這一款。


 


聖誕節得時段,這一款蛋糕紅紅綠綠得糖漬水果最應景。


 






【材料】〈30cm長形烤模一個〉


葡萄乾Rosinen.....100g


蘭姆酒Rum.....20ml


糖漬檸檬&柳橙Kandierte Früchte.....各40g


麵粉Mehl....200g  (Type480 glatte)


室溫奶油Butter.....110g


 細砂糖Zucker.....200g


新鮮檸檬皮削......1個


蛋黃Eidotter......6粒


蛋白Eiweiß.....6粒


 


【裝飾】


糖粉.....適量


 


作法




〈1〉將葡萄乾、糖漬果乾,淨泡於蘭姆酒中1個小時。



 


〈2〉將烤模鋪上防沾烤紙。(再烤模上沾上一些奶油,可以幫助烤模紙的沾粘固定)


 



 


〈3〉將靜泡1小時的糖漬水果、葡萄乾與麵粉1大匙麵粉混拌均勻沾裹(可防止過乾在麵糊中下沉至底部)待用。


 




 


〈4〉將室溫奶油加上配方中的1/3的糖,及檸檬皮削打發至反白,再逐一得加入蛋黃,至6粒蛋黃全數加入打發,。(圖a)


〈5〉將蛋白與剩下的2/3得糖打到尖挺硬性發泡〈先以高速打發蛋白(圖b),再轉中速,將糖分3次逐一加入,打至尖挺〉(圖c)。


 




 


〈6〉取1/3打發蛋白霜,加入到蛋黃糊中拌勻(圖1)。最後將之前拌合糖漬果乾/麵粉,一同與剩餘的蛋白霜一起拌勻(圖2),倒入烤模中




送入預熱180度C的烤箱    烘培50-60分鐘。(圖3)




取出烤箱的蛋糕留在烤模中10分鐘,再脫模移至烤架上放置完全冷卻。


  食用前灑上糖粉做裝飾


 


◎於烘培25分鐘時打開烤箱,以鋒利的刀再蛋糕頂端中央部位順著烤模直切一條長線,如此可以幫助蛋糕膨脹烈開時的線條比較完整。


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