我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

為何稱為「國王蛋糕/Königskuchen」？不可查～

也許是因為那紅紅、綠綠，晶瑩悌透的光澤，像極了五彩華麗的珠寶？

其實這款奧地利〝國王蛋糕/Königskuchen〞就是所謂的糖漬水果磅蛋糕。

利用糖漬水果做的磅蛋糕，完全不用〝泡打粉〞單純應用蛋得膨脹力，讓這一蛋糕達到蓬鬆得效果。

不喜歡吃化學成分得朋友其實可以多應用這一款蛋糕。

所謂的〝磅蛋糕〞一般比例是→糖：麵粉：奶油→1：1：1。

有人怕這樣的比例，吃下太多的奶油，所以這一款有一優勢，就是他的奶油比例減低了一半，所以喜歡吃蛋糕何不試試這一款。

聖誕節得時段，這一款蛋糕紅紅、綠綠得糖漬水果最應景。

【材料】〈30cm長形烤模一個〉

葡萄乾Rosinen.....100g

蘭姆酒Rum.....20ml

糖漬檸檬&柳橙Kandierte Früchte.....各40g

麵粉Mehl....200g  (Type480 glatte)

室溫奶油Butter.....110g

 細砂糖Zucker.....200g

新鮮檸檬皮削......1個

蛋黃Eidotter......6粒

蛋白Eiweiß.....6粒

【裝飾】

糖粉.....適量

作法

〈1〉將葡萄乾、糖漬果乾，淨泡於蘭姆酒中1個小時。

〈2〉將烤模鋪上防沾烤紙。（再烤模上沾上一些奶油，可以幫助烤模紙的沾粘固定）

〈3〉將靜泡1小時的糖漬水果、葡萄乾與麵粉1大匙麵粉混拌均勻沾裹（可防止過乾在麵糊中下沉至底部）待用。

〈4〉將室溫奶油加上配方中的1/3的糖，及檸檬皮削打發至反白，再逐一得加入蛋黃，至6粒蛋黃全數加入打發，。(圖a)

〈5〉將蛋白與剩下的2/3得糖打到尖挺硬性發泡〈先以高速打發蛋白(圖b)，再轉中速，將糖分3次逐一加入，打至尖挺〉（圖c）。

〈6〉取1/3打發蛋白霜，加入到蛋黃糊中拌勻(圖1)。最後將之前拌合糖漬果乾/麵粉，一同與剩餘的蛋白霜一起拌勻(圖2)，倒入烤模中

送入預熱180度C的烤箱    烘培50-60分鐘。(圖3)

取出烤箱的蛋糕留在烤模中10分鐘，再脫模移至烤架上放置完全冷卻。

  食用前灑上糖粉做裝飾

◎於烘培25分鐘時打開烤箱，以鋒利的刀再蛋糕頂端中央部位順著烤模直切一條長線，如此可以幫助蛋糕膨脹烈開時的線條比較完整。