好快!猶記得我才分享過孫女兒的生日,一轉眼又是一年。

就像每次女兒家庭要是有人生日,我總是會問上是否需要我提供蛋糕?

今年女兒又懷上第二胎身體欠安,所以想說今年她自己就不烘培了,就請我烤一個''沙河蛋糕''因為孩子都愛吃巧克力,這一款蛋糕最受歡迎。


那有什麼問題,沙河蛋糕最簡單只是常做會膩也會煩,所以不安份的我就改一下作法,將蛋糕型態改成蛋糕卷,結果效果還真不錯!

尤其是裡面夾了鮮奶油使的蛋糕體吃起來口感更加濕潤好吃了。









這一款蛋糕可說是沙河蛋糕的變形體,原因是我借用了沙河蛋糕的精神除了巧克力的蛋糕體之外這杏桃果醬我也沒有省略,大量的杏桃果醬我還是用上了,所以這一款蛋糕吃在嘴裡就跟沙河蛋糕一樣的口味阿~









孫女兒很挑嘴可是這''巧克力蛋糕卷''她卻誇說好吃,可見真的不是隨便說好吃阿~

看他在蛋糕上插上自己年齡的蠟燭,爸爸還為他還準備了一支煙火









現在的孩子真是幸福如寶阿~


巧克力蛋糕卷 / Schokoladeroulade


~。~。~。~。~。~。~。~。~



巧克力蛋糕體:烤盤30cmX40cmX1.5cm
(A)
蛋黃Eidotter.... 6個(M)
細白砂糖Zucker.....30g
牛奶Milch...... 60 g
沙拉油Öl...... 60 cc
低筋麵粉Weizenmehl...... 100g (Type480)
可可粉Ungesüßte Kakaopulver.....20g
玉米粉Maismehl......30g

(B)蛋糕體~蛋白部份
冷藏蛋白Eiweiß ......6個
細白砂糖Feinkristallzucker ......70g
鹽Salz......1小撮


(C)內餡
杏桃果醬.Aprikosenmarmelade.....200g
白蘭地酒.....1大匙
水Wasser.....1大匙

鮮奶油Sahne......250g
鮮奶油打發劑Sahnesteif.....1包
細白砂糖Feinkristallzucker ......1大匙

(D)裝飾
苦甜巧克力Zartbitterschokolade65%.....300g
榛果糖粒Haselnuss Krokant.......些許

 

準備~

●秤量所有材料

●烤箱預熱180℃  

●平盤烤盤鋪上烤紙  








作法:
  


1.蛋黃、糖用攪拌機打到呈乳白色。。。。續加入牛奶、沙拉油,拌勻。




2.將低筋麵粉、可可粉、玉米粉共同過篩後再篩入步驟1.中拌勻成可可蛋糊備用。



◎ 粉類過篩可以防止乾粉類結粒,加入蛋糊中不易攪散,最後結粒可以稍微撥一下散開,若是結成顆粒不散者及捨棄。






3.蛋白放入乾淨、不含油脂、水的攪拌盆。蛋白先用攪拌器以高速打至〝大發泡〞後,將材料中的糖分3次加入蛋白換成中速打至〝9分發泡〞完成。


◎蛋糕卷的蛋白不要打到硬性發泡,免得蛋糕體過於乾燥卷的時候容易裂。





4.將打好的蛋白霜先取一大匙拌入可可蛋黃麵糊中拌勻,



5.之後再將可可蛋糊倒入蛋白霜的攪拌盆中,以橡皮刮刀順著容器邊緣由底盆下往上的方式,輕、快的刮起麵糊拌勻。



7.將拌勻的蛋糊倒入烤盤中以刮刀抹平,由桌面將烤盤往下平落震出多餘的空氣。

8.送進預熱 180℃ 的烤箱,烤約15~18分鐘至表面金黃。

9.移出烤好的蛋糕立即將4邊烤纸撕下,架高放涼透氣再取一張乾淨的烤紙輕輕的覆蓋在蛋糕体上,防止濕氣過度散發蛋糕體乾燥。


等候蛋糕涼的時間開始製作內餡:



10.取杏桃果醬加1大匙白蘭地酒,以及一大匙的水煮到果醬融化。放涼備用。



11.將冷卻果醬以湯匙杓適量的果醬,均勻的塗抹於攤開的蛋糕體上。

12.然後以鋒利的小刀再蛋糕體捲軸,起點的部位畫上淺淺的直線刀橫,小心不要切斷




13.取1大匙的細白砂糖與鮮奶油的打發劑先混和均勻。再將鮮奶油倒入一個攪拌盆中,加入打發劑攪拌至鮮奶油挺立。





14.將鮮奶油塗抹在冷卻攤開的蛋糕體上。
15.以桿麵杖輔助,與烘培烤紙的協助。。將蛋糕卷像卷壽司一樣捲起。
16將卷好的蛋糕卷接線在底下,放入冰箱冷藏定型。



  

17.取出定型的蛋糕卷放置在網架上,將杏桃果醬塗抹在蛋糕卷上。放置10分鐘至果醬稍微風乾。



18.苦甜巧克力隔水融化,溫度約40度C。將巧克力醬均勻淋在蛋糕體上,可以湯匙協助巧克力糊平滑,但是要趁溫熱,湯匙不要嘗試一直在蛋糕體上塗抹,免得破壞巧克力鏡面的光滑度。



☉用來裝飾的巧克力有3種色澤:一是白巧克力。一是牛奶巧克力(褐色)。第三種是深色巧克力(深棕色)

做沙河蛋糕的巧克力請選用深棕色巧克力。




榛果糖粒




19.在淋好巧克力的蛋糕體上方以榛果糖粒裝飾,然後放置巧克力風乾定型及完成。















    文章標籤

    巧克力 蛋糕卷

    全站熱搜

    大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()