『乾煸四季豆』一道好吃又下飯的中華川菜。

炸四季豆重點就在那炸四季豆的功力,火候如何掌控?炸到什麼程度收手?主要還是看你喜歡什麼口感。

當然既然是乾煸當然就不能太過清脆,四季豆用油煸炸至脫水柔軟直到外觀皺縮,脫生的四季豆在齒間柔中帶Q有特別炸後的香味,與肉末拌炒更加容易入味。


四季豆拌炒肉末喜歡吃辣加上辣椒色彩亮眼,不喜歡吃辣也是可以,誰說川菜一定是辣呢~









這一盤『乾煸四季豆』熱食好滋味,配飯、配粥都是好搭檔。

冷後食用效果也不錯。






材料:

四季豆Grüne Bonnen......350g
沙拉油Öl.....1.5杯

豬絞肉Gehackt Schweinefleisch......250g
蒜Knoblauch.....2-3瓣
薑末Ingwer.....1小匙
淡醬油Sojasoße.....2-3大匙
糖Zucker.....2小匙
蔥花Jungezwiebeln.....1根
紅辣椒Red  Chilipepper......1支   切丁
醋Essig.....1/2大匙
味精MSG.....1/4小匙
香油Sesamöl.....數滴





作法:




1.四季豆摘除頭尾,在對折成兩節約5公分長段、洗淨、瀝乾備用。

2.四季豆下油鍋中先以180度C的油溫炸(油的用量略約蓋過四季豆)至四季豆表皮起泡,再將火力轉中火.....續炸至四季豆均勻縮皺,將四季豆撈起,瀝油備用。

◎炸的過程適度翻動,讓四季豆每一面都均勻受熱,不要過度翻拌。


3.將炸四季豆的沙拉油倒出,保留約1大匙的油在鍋中。





4.絞肉以一大匙油先拌合,這樣下鍋時表較容易撥散。

5. 將蒜拍碎、薑末,倒入鍋中以中大火爆香。再加入絞肉以中大火炒熟,撥鬆至肉呈現金黃微約焦香。





6. 將四季豆加入鍋中和絞肉拌勻,加入醬油,糖、 1大匙的水快速翻炒,下蔥花,辣椒丁,嘗試味道調味加入味精,起鍋前淋白醋提味。盛盤淋上數滴麻油。









就這麼一盤香噴噴的『乾煸四季豆』加上荷包蛋就是我們的一餐,很簡單但是很幸福。

平日用餐我們就是很簡單,以一個人一道菜的方式計算,兩個人吃就兩道菜足以。

你呢?是不是還是堅持四菜一湯?



















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