我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

『乾煸四季豆』一道好吃又下飯的中華川菜。

炸四季豆重點就在那炸四季豆的功力，火候如何掌控？炸到什麼程度收手？主要還是看你喜歡什麼口感。

當然既然是乾煸當然就不能太過清脆，四季豆用油煸炸至脫水柔軟直到外觀皺縮，脫生的四季豆在齒間柔中帶Q有特別炸後的香味，與肉末拌炒更加容易入味。


四季豆拌炒肉末喜歡吃辣加上辣椒色彩亮眼，不喜歡吃辣也是可以，誰說川菜一定是辣呢～






這一盤『乾煸四季豆』熱食好滋味，配飯、配粥都是好搭檔。

冷後食用效果也不錯。






材料：

四季豆Grüne Bonnen......350g
沙拉油Öl.....1.5杯

豬絞肉Gehackt Schweinefleisch......250g
蒜Knoblauch.....2-3瓣
薑末Ingwer.....1小匙
淡醬油Sojasoße.....2-3大匙
糖Zucker.....2小匙
蔥花Jungezwiebeln.....1根
紅辣椒Red  Chilipepper......1支   切丁
醋Essig.....1/2大匙
味精MSG.....1/4小匙
香油Sesamöl.....數滴





作法：




1.四季豆摘除頭尾，在對折成兩節約5公分長段、洗淨、瀝乾備用。

2.四季豆下油鍋中先以180度C的油溫炸（油的用量略約蓋過四季豆）至四季豆表皮起泡，再將火力轉中火.....續炸至四季豆均勻縮皺，將四季豆撈起，瀝油備用。

◎炸的過程適度翻動，讓四季豆每一面都均勻受熱，不要過度翻拌。


3.將炸四季豆的沙拉油倒出，保留約1大匙的油在鍋中。





4.絞肉以一大匙油先拌合，這樣下鍋時表較容易撥散。

5. 將蒜拍碎、薑末，倒入鍋中以中大火爆香。再加入絞肉以中大火炒熟，撥鬆至肉呈現金黃微約焦香。





6. 將四季豆加入鍋中和絞肉拌勻，加入醬油，糖、 1大匙的水快速翻炒，下蔥花，辣椒丁，嘗試味道調味加入味精，起鍋前淋白醋提味。盛盤淋上數滴麻油。









就這麼一盤香噴噴的『乾煸四季豆』加上荷包蛋就是我們的一餐，很簡單但是很幸福。

平日用餐我們就是很簡單，以一個人一道菜的方式計算，兩個人吃就兩道菜足以。

你呢？是不是還是堅持四菜一湯？