我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

Piccata  是一款義式的料理方式，原食譜是採用小牛薄片沾上麵粉，煎製後以刺山柑以及檸檬調味，是一道非常有名的料理，之後延生也改用雞胸肉來製作。
今天以這一道Piccata的作法來料理雞腿肉，也應用惕下來的雞骨製作高湯。使醬汁更加鮮美。
刺山柑 也稱為酸豆 是一種花蕾醃製而成，味道鹹、酸 應用在製作醬汁或是添加在沙拉中增加風味。在地中海料理中應用廣泛。

 
奧地利美食最有名之一『維也納炸小牛排 』 一片像臉一樣大的小牛排炸的金黃酥脆的外殼。。。
同樣的料理方式當然不一定要用小牛肉，在奧地利其實最大眾的反倒是應用豬肉來做這一道料理，或者像我今天用的雞胸肉。。

之前做了 ''墨西哥肉醬 派'' 因為烹製時間匆促所以沒有照下步驟圖，因此只分享了成品照。
朋友們很客氣的詢問是否會Po作法？
我想大家不想給我壓力，但是我還是很樂意在短時間之內在做一次，因為這派確實很好吃值得一做再做反正內餡變化很多吃不膩的。
這一次就在有計畫之下進行所以可以一步步的將步驟拍下來～

這次我做的是『火雞蘑菇派』也是非常好吃的一款內餡，尤其是這一次我將派皮中的麵粉以 。。。1/2小麥麵粉、混和1/2全麥，這樣在好吃的同時也可以兼顧健康阿～
這一款鹹派皮你可以應用在所有的鹹派，麵粉則可以全部使用小麥、或是一半全麥、或是其它你喜歡的麵粉。只是要注意不管是用什麼粉裡面最好有一部分筋性。
這個鹹派大約需要烘烤50~60分鐘。基本上這麼長的時間烘烤任何一種肉餡都可以熟成，但是為了怕肉汁浸濕派皮，所以內餡還事先處理過再烘烤，這樣完成的派會比較乾爽酥脆。
這個食譜的內容寫了一大堆還真的滿囉嗦的，但實際操做卻不是很困難，這個派的製作原則就是分成兩個步驟一個內餡一個派皮。
不管是內餡、或是派皮、都可以事先完成一個步驟，要吃的時候再組合就可。
像這一款的派皮我可以做成照片中的小派12個，但是我只用一半的派皮做成6個，另一半的派皮我可以放入冷凍需要時再提前1個小時取出放在室溫即可。所以只要有計劃的做事實上是很方便的。
總之派會做了裡面的餡料就看每個人的喜愛創意，原則上就是記著餡料的湯汁一定不要多以免濕了派皮。
若是沒有小模型喜歡要做成大的派也是可以的了～
材料
A.派皮:
冷藏奶油Kalt Butter ......250g
冷藏麵粉 Weizenmehl ( Type480)......250g
全麥麵粉 Vollkornmehl ......250g
鹽 Salz ......3g
醋Essig  ......2小匙
冰水Kaltes Wasser.....130ml
B.   千層酥皮  Dinkelblätterteig......1份(250g)
C餡料：
火雞胸肉 Putenbrustfilet...... 350g
蘑菇 Champignon  .......500g
白酒 Weißwein.....50ml
動物鮮奶油Obers.......100ml
鹽Salz .......適量
胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen ........適量
蔬菜精 Maggi Fondon........適量
帕梅善起士 Parmigiano-Reggiano.......2大匙
雞蛋 Ei .....1個
荷蘭芹......1束
奶油Butter......2大匙
D.塗刷:
雞蛋 Ei .....1個
牛奶 Milch......1大匙
鹽 Prise Salz ......1小撮
芝麻 Sesamsaat ......適量
作法
A1.準備派皮材料
將冷藏麵粉、鹽混和均勻。
A2.冷藏奶油以切割器切成小丁，再與麵粉混合成如米粒大小。
   天氣溫度若是高，盡量避免用手去揉捏以免奶油融化。
A3.將醋倒入冰水中。然後將冰水加入麵粉糰中邊加邊以刮板翻壓聚合。 
A4.完成粗麵團分成兩份整形成扁型四方，各個別以保鮮膜包好，送入冰箱冷藏1小時。
A5.烤模抹油'灑粉'備用。
A6.將冷藏完成的派皮取出一份，以橄麵杖橄開約6個模型的大小的派皮。
A7,取一個比烤模直徑還寬的壓模，壓出6個模型派皮，之後將派皮套入模型中將壓合服貼。以叉子再派皮上次上數孔。放入冷藏鬆弛20分鐘。
 
B.製作內餡：
 
內餡材料
B1.火雞肉切細丁。。以少許的鹽抓捏，放置約5分鐘入味備用。
B2熱鍋加入奶油放入火雞丁翻炒至反白，起鍋備用。
 
B3.白蘑菇切丁。
B4.炒火雞肉的原鍋繼續放入蘑菇翻炒，之後再加入火雞肉丁、白酒、鮮奶油一同翻炒。加鹽、胡椒粉、、蔬菜精少許調味。起鍋 放涼備用。
B5.荷蘭芹洗淨。取葉切成細末與冷卻之後的火雞蘑菇丁混何，在加入乾酪粉混合均勻。
B6.餡料中加顆雞蛋拌合。
B7.烤箱預熱180度C
B8.取出派皮模型。。。。填入火雞蘑菇餡料
   
C1.由冷藏取出千層酥派皮攤開以模型壓出6個派皮。
C2.取千層酥皮蓋在內餡模型上，覆蓋住之後將兩層派皮邊緣接合處壓合。在壓出花邊。
 
D1.將D的雞蛋＋牛奶＋鹽攪拌均勻圖刷在派皮上，再以叉子再派皮上叉出氣孔灑上白芝麻。送入預熱烤箱烘烤50~60分鐘表面金黃。
D2.移出烤箱立即脫模。。放置網架上約10分鐘即可趁熱食用
這個派加上大約2大匙內餡。。。。還搭上沙拉一個人份量吃的剛剛好。胃口好的人可再以甜點做收尾，就是完美的一餐阿～
這個『火雞蘑菇肉派』分享希望你喜歡了～

15分鐘上好菜
現今的人工作關係多數外食，難得假日想要休息更是不想動鍋灶碗筷，但是出去吃嘛？又得人擠人還排隊，包飯外食千篇一律無趣味。
現在新趨勢！許多人也開始享受下廚的樂趣，多一點時間給自己或是給自己心愛的人，在家做些美食共同享受。
其實做菜真的也是一種紓壓的方式，休假的時候不一定要外出人擠人，連吃個飯都要排隊不的安心
只要稍微規劃安排一下做菜其實也是很簡單，而且也可以吃的很健康。
15分鐘上好菜   做菜只要懂得應用現成醬料，就可以變化出各種妳喜歡的味道。
像這一道 『  印度 辣雞菲力佐時蔬』   只是用了少許的印度辣醬加在肉裡翻炒一下，就成了一道香辣又有異國風味的雞肉料理。
對初學做菜的人來說很簡單但非常美味，不用洗很多盤子，也不用洗很多鍋子，一個平鍋即可搞定一餐。
除了這一道主菜若是希望豐盛一些，也可以來個前湯跟甜點，最後不要忘記讓自己輕鬆一下來杯白酒，當然在家喝酒不用擔心開車，『家』是最安全也是最舒服了～
  

把雞翅當零嘴無聊的時候可以啃一啃，要說打發無聊最佳食物非''牠''末屬，這雞翅真的是可以解饞又是配酒的好料理。
不過雖說啃雞翅過癮又解饞，但是以整隻雞的脂肪量來說這雞翅指數最高的！
所以這烤雞翅我不常做，不過這兩天想吃一點比較夠味的食物酸酸辣辣的零嘴就屬它最合適啦～
偶而吃吃無彷～
調料時打定主意今天一定要給他辣個夠嗆，連紅辣椒都準備好啦！結果這醬汁一調又酸、又辣！雖不到噴火階段，但是想說啃一支辣勁或許不足，不過要是連啃牠幾支應該也會口嘴麻辣的境界吧？所以紅辣椒省啦！
出爐之後～嗯～辣！但是不過癮。
主要是沒聽我兒子吃了哇哇叫～是我們吃辣的功力都太強呢，還是。。。。真想右手雞翅、左手辣椒、一邊一口的咬，好久沒刺激一點的啦！

烤雞大家都常做，可是塞著餡料的烤雞吃過嘛？
在奧地利這一種塞著餡料的烤雞在生鮮超市有賣，一般家庭主婦買回家之後直接放進烤箱烘烤就可以省事方便，不過有潔癖的我不喜歡買市場製品，因為不確定它們的清潔，還有我必須將雞皮上的毛髮給清裡乾淨這是我的習慣吃的安心。
塞餡烤雞 / Brathähnchen mit füllung 的餡料很簡單，應用家中隔日乾硬的餐包製作成餡料就好自己做的餡料豐富很多還可以依照喜歡做成不同口味。。

 
『蒜味 烤火雞腿/ Gegrillte Knoblauch-Putenkeule 』

『生菜沙拉』

 

歐式餐其實不是一般人想像的只是那幾種變化。
歐洲每個國家的風俗民情不同食物也各有特色，歐式菜如你知知道的再加上同樣的菜不同廚師料理，結果延伸出更多美味引人胃口的好料理。

『米蘭 雞排 Piccata  / Piccata Milanese』。
跟今日的''雞排 Piccata''步驟差不多，不過在材料的運用跟先後次序上稍微一點點的小變化，讓這一道菜又是一種完全的新意。
這一道Piccata 作法是將帕馬森乾酪直接與蛋打散然後入鍋煎，以蛋汁當做外衣材料，雞蛋中加了乾酪經過油煎。。。這蛋的香氣再加上乾酪！你已經可以想像那種香濃的味道了嘛？
完成的Piccata再淋上酸味刺激 Kapern做的調味醬！。
吃一口香濃的雞排～咀嚼中不經意的咬到這酸酸的刺山柑Kapern，一起搭配讓這到雞排的口感變化的更加開胃。
這一道 Piccata  非常簡易非常快速，對於需要在很短時間完成一道非常美味的歐式菜餚的人，你可以考慮這一道食譜做法。不管是自家享用，或是招待朋友選它準是穩答答。
Italienische Piccata mit Kapern-Sauce & Petersilikartoffel
材料：
(A)
雞胸肉Hühnerbrust....... 500 克，切片
帕馬森乾酪parmesan cheese...... 60g
麵Mehl......120 g
雞蛋Eier......2個
匈牙利甜椒粉Paprikapulver......少許
鹽Salz......少許
胡椒粉Pfeffer.....少許
奶油Butter ＋植物油öl 適量
奶油Butter......50g
刺山柑Kapern.....1大匙
檸檬汁Zitrone Saft......1/2個
(B)檸檬片Zitrone......2片
(C)搭佐
馬鈴薯Kartoffeln......6粒
水Wasser......2L
鹽Salz.......1小匙
奶油Butter....50g
荷蘭芹Petersili......1大匙
作法：
先處理雞胸肉～
1.雞胸肉剖成蝴蝶薄片。略約灑上胡椒粉、鹽、匈牙利甜椒粉調味。
2.將雞胸剖成蝴蝶薄片～
剖法：
/雞胸中央為起點，依照雞胸的厚度直刀切下至雞胸厚度的一半停刀，不要再切下去否則切透變成兩半了。
/再來將刀柄躺橫如照片，由中央刀橫往右剖片，到邊緣時停刀不要繼續在剖下去，否則也是會變成兩片，邊緣不切斷將肉片翻過去就是連著的一大片肉。
/接著左邊一樣>>>>>由中央刀橫往左剖片，到邊緣時停刀不要繼續在剖下去，否則也是會變成兩片，邊緣不切斷將肉片翻過去就是連著的一大片肉。這就是所謂的蝴蝶片。.
3.完成剖片之後在雞肉片上薄薄的灑上一層鹽、胡椒粉、跟匈牙利甜椒粉。（調味時別忘記帕馬森乾酪parmesan cheese是帶有微鹹的口感。）
4.麵粉放置於盤子中。將雞胸肉先沾裹上一層薄薄的麵粉。
5.帕馬森乾酪parmesan cheese＋雞蛋一起打散混合均勻。之後再沾裹起士雞蛋液。
6.同時在一個平鍋加入奶油＋油加熱，將雞排煎至金黃每邊 2-3分鐘。雞胸肉熟。。起鍋盛入盤中。
7.製作醬汁：原鍋再加入奶油，然後加入刺山柑快速拌合之後，將奶油浮末以湯匙撈除，保持清澈的奶油再擠入1/2的檸檬汁，即完成醬汁。
8.將煎好的雞排Piccata放入餐盤中，淋上刺山柑醬汁，再放上馬鈴薯，跟一片檸檬即完成。趁熱上菜。
這一道Piccata外衣是以蛋液沾裹，因此煎好之後最好馬上食用，才能享受這蛋酥香的美味。
搭佐馬鈴薯作法：
.荷蘭芹取葉，切成碎末備用。
.馬鈴薯去皮。放入一鍋加了鹽的水中，蓋上鍋蓋以中火煮約20~25分鐘，時間到以刀尖插入測試熟度，中央可以輕易刺穿即可。將水過濾之後將馬鈴薯鍋中放入奶油跟荷蘭芹碎末即可。

對於喜愛’’印度菜’’的人若是提到咖哩料理，腦中直接的印象就是那股香味濃郁的辛香料如;丁香、肉桂、茴香、胡荽籽、芥末籽......、以及深淺交錯黃澄澄堆積著如小山的咖哩粉，再其次就是游移在舌間那股辛辣、鮮美的各式咖哩料理。

印度菜比較常吃的肉類如雞、羊、魚，而這幾項肉類在咖哩料理上講究的還區分依序為;黃咖哩、咖啡色咖哩、跟紅咖哩、綠咖哩，由於印度素食者多而後兩項咖哩還可以應用在蔬菜上。
咖哩香料因應使用模式略約的規劃有這幾種，為了方便喜愛咖哩料理的朋友，這些咖哩香料也研製成罐裝醬料，使用時針對材料杓上幾匙濃縮咖哩醬料，就可以做出好吃的咖哩料理。
說到咖哩實際上我還真沒研究像;印度咖哩、南洋咖哩、如泰國咖哩、日本咖哩.....它們差異到底再哪裡？
不過;不管是那兒的咖哩料理，根據健康研究資料介紹多吃咖哩好處多多，最知道的一項健康資訊就是可以防止老年痴呆，照這一項健康資訊我看我家餐桌上的咖哩應該次數逐漸增加！！！
這道「印度咖哩雞與鷹嘴豆 / Indisches Hähnchencurry mit Kichererbsen」，我以我熟知的咖哩料理作法法。
變化重點在材料的選用，應用了甜椒強烈的味道再加上綿密香甜的鷹嘴豆。至於作法則式非常簡易快速，適合如我需要在30分鐘之內完成一餐的主婦。
不用罐裝咖哩醬料也可以做出非常好吃的料理，試試看以下作法;
「印度咖哩雞與鷹嘴豆 / Indisches Hähnchencurry mit Kichererbsen」

材料
(A)
雞胸肉Hähnchen Brustfilet......500g
洋蔥Zwiebel.....1粒
青’紅燈龍椒Grüne und rote Paprika.....各1
馬鈴薯Kartoffeln......2粒（中型）
紅蘿蔔Karotte......1條
鷹嘴豆Kichererbsen......1罐
(B)調味料：
白酒Ｗeißwein.....3大匙
黃薑粉Kurkuma Pulver.....1大匙
咖哩粉Currypulver.......3大匙
牛骨高湯Klare Suppen......500ml（作法在這）
月桂葉.Lorbeerblätter.....1片
鹽’白胡椒粉Salz Pfeffer.....適量
椰漿Kokosmilch......2大匙
玉米澱粉Maisstärke....1大匙
水Wasser......3大匙
(C)
乾躁鳥眼辣椒Vogelperspektive Cilli Pfeffer.....2粒
作法：
1.備料：
。將洋蔥、青、紅甜椒洗淨切小丁
。紅蘿蔔、馬鈴薯去皮切丁。
。鷹嘴豆罐頭 過濾掉水份，以清水沖洗一下。
。雞胸肉 切條狀，以少許鹽抓捏一下。
2.熱鍋加3大匙沙拉油.....放入雞胸肉翻炒至反白，盛盤備用。
 
3.原鍋在加入沙拉油2大匙,先放入洋蔥丁爆香，在續加入其餘蔬菜料翻炒（青紅甜椒先保留一半之後再放。），加入白酒、續加入黃薑粉、咖哩粉、以及月桂葉翻炒均勻，..........
加入高湯蓋上鍋蓋中火悶煮約10分鐘至馬鈴薯柔軟。
4待步驟3完成加入步驟2的雞胸肉，鷹嘴豆，剩餘的青紅甜椒翻炒再煮約5分鐘，......
續加入椰漿，試味道以鹽、胡椒粉調味，起鍋之前以玉米澱粉加水調開勾芡，再次煮開即可熄火。
5.完成後的「印度咖哩雞與鷹嘴豆 / Indisches Hähnchencurry mit Kichererbsen」可以搭佐麵包、白飯或是印度抓餅（作法在這）