我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 
 四季豆在歐式料理，不管冷或是熱處理，最常搭配的食材就是培根、洋蔥跟蒜、跟馬鈴薯。
這樣了無新意的料理法用久了還真是讓人沮喪。

 鯡魚多油脂'是一種生活在溫帶淺水中的魚。
鯡魚在歐洲大都是如以醋、鹽、糖以及胡椒粉、洋蔥等材料醃製的罐頭出售或者燻製保存。
 

 
在德奧 這硬的跟石頭一樣的甘藍菜不只是用來作成酸菜，酸菜的製作法也只是保存食物的一種方式。
這硬的跟石頭一樣的甘藍菜奧地利人也是會做成燉菜、或是沙拉，就像今天介紹的沙拉一樣。

 
法式 美乃滋馬鈴薯沙拉
這一款美乃滋沙拉是台灣餐館最常見的馬鈴薯沙拉料理方式
作法簡單如下

優格沙拉醬  作法很簡單、適合清脆的綠葉沙拉。

夏天喜歡吃沙拉可以試試看這一道清新口味的沙拉醬。
材料作法如下～
優格沙拉醬
材料～3人份
原味優格 Joghur......2大匙
美乃滋Mayonnaise......1大匙
檸檬汁Zitrone......1/2個
糖Zucker.....1小匙
蒜泥Knoblauch...... 1~2瓣
沙拉油 Öl.....2大匙
鹽Salz 、胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen.....少許
水Wasser.....視需要
作法
全部混和均勻即可。
水可以依照需要醬汁的濃稠度適量增加，或是不需要。

番茄洋蔥橄欖油沙拉
製作番茄沙拉很簡單，好吃的重點在於番茄本身，選擇新鮮口感好的番茄。

這樣的沙拉輕食搭佐法式白麵包也是一種享受～
材料
番茄 Tomaten .......4個
洋蔥 Zwiebel .......1/2個
羅勒 Basilikum ........適量鹽 Salz........適量
黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer aus der Mühle ........適量橄欖油 Olivenöl .......3大匙
作法
將番茄切片之後盤列於盤中，再鋪灑上少許切成細細環狀的洋蔥。以及羅勒葉片。
灑上適量的鹽、以及新鮮現磨的黑胡椒粉、橄欖油及完成。

若是喜歡國外美食節目或許你會發現茄子在歐洲料理滿受歡迎尤其是料理的方式常常是用烤的。
 

歐洲茄子肥肥胖胖的這樣的茄子經烤過水份蒸發，茄子肉變得QQ的口感及佳。

奧地利的火腿、香腸、培根種類很多。。。
而由火腿、香腸、培根。。。所延伸出來的食物也不少。

對於香腸的認識大家最熟悉使用是在Pizza上的幾款，實際上光是''火腿''的種類在奧地利以及整個歐洲少說超越上百或許還達千，其他如燻火腿、香腸、、、、等等，就更不用說啦～我都無法說出我吃過幾種呢。
所以若是你吃的火腿或是香腸總是哪幾款，來到歐洲就可以讓你眼花撩亂不知如何下手。
若是說今天這個香腸沙拉中的''香腸''要舉例相似的？
我想大概是類似早餐店夾在三名治中的火腿，當然不完全一樣就是說類似可以做成此道沙拉。。。如果你有興趣嘗試這一款沙拉可以試試。
選擇火腿，只要口味你喜歡那麼這個沙拉做出來就不會失敗。不過我還是要在強調歐洲各國的香腸火腿種類很多，做出來的沙拉不一定會跟我做的口味相同，所以選擇你喜歡的口味來做就對了。
這''火腿''跟''香腸''的說法：
其實我自己也很混淆在字面，Wurst 通常只的是指的是香腸，可是在台灣翻譯成火腿
所以不管是香腸或是火腿，這道食材裡的香腸你就買早餐店裡夾三明治的火腿亦可。


材料
香腸Wurst.......100g
瑞士艾蒙塔爾起士 Emmentaler Käse........100g
洋蔥 Zwiebel .......1/2個
青、紅甜椒 Paprika.......各1
玉米粒Mais.....100g

細砂糖Zucker .......1/2小匙
鹽 Salz........1/2小匙
胡椒粉 Weiß Pfeffer .......少許
橄欖油 Olivenöl  .......3大匙
醋.......1/2大匙
酸瓜汁.......50ml

作法；
 
1.將甜椒洗淨切開去籽，再將甜椒內的白膜剖除切細丁。
2.洋蔥切細丁。
3火腿切絲。
4.將調味醬汁預先調好口味，之後將全部材料放入一個大碗混合完成。
放置半天時間入味，就是一道四季皆宜好吃的沙拉了。
沙拉調味汁最好是事先調好再加入食材中混合，才不會失誤無法補救。

  
歐洲人主食以麵食或馬鈴薯為主，但米飯他們也是非常喜愛。
很多華人第一次看到這些歐美人士煮米飯的方式，當下第一感覺是不可思議！敢笑卻不敢言，比較直率的人看不過去乾脆當場指導起來。
其實我也曾經是看不過去的那一個，怎麼也想不透？為什麼一個簡單的米飯他們卻煮的像是一道大菜''功夫料料''？
我在上廚師培訓課時，有感覺當我的兩任老師在煮飯時，他們眼尾總是偷偷快閃瞄過我，當然我也盡量小心不露出半點疑惑的神情，因為不管外國人如何煮我們的米飯，總是有他們的學問在裡面，所以虛心學習拋棄主觀才能學到其中''眉角''。
中華米飯配中菜，歐美的米飯是配他們的歐餐，不相信若是你拿我們的米飯搭他們的菜試試看絕對是不中不西，可是他們的米飯用來搭他們的菜卻是絕對美味。
你不是笑說老外不會煮飯嘛？你不是自信煮飯對你來說不是問題嘛？看看這一道『米飯沙拉/Reissalat』你能不能做成功？
這米飯沙拉可以應用剩飯做成冷食沙拉，或是你要做熱的也行。一道米飯你可以冷食也可以熱食看你需要做選擇。
冷食米飯沙拉調味用橄欖油與檸檬、鹽、胡椒粉。冷食不可以用奶油否則冷的時候奶油凝結這米飯正體口感不清爽。
若是你米飯熱食則可以用奶油、鹽調味。奶油增加香氣是米飯口感滋潤味道濃郁。
至於蔬菜的選擇盡量使用經過川燙有特別風味的根莖類蔬菜、或是番茄丁。。。等變化在各人。
香料可以是用新鮮如;荷蘭芹、羅勒、百里香等增加風味也是可以！
材料：
冷白飯.......3碗
紅蘿蔔Karotte.......1根
芹菜根 Knollensellerrie .......50g
紅甜椒Rot  Paprika ........1個
韭蔥 Porree.......1小段
橄欖油 Olivenöl .......3大匙
檸檬Zitrone  .......1粒
鹽Salz ......適量
胡椒粉 Weiß Pfeffer........適量
作法
1.將所有蔬菜切成均等之小丁，注意刀工將蔬菜丁切的大小整齊劃一。
2.煮開一鍋水＋一小匙鹽。將蔬菜依照顏色淡的先川燙，川燙時間依照蔬菜的軟硬度，數秒～數分鐘。撈起立即沖冷水降溫。瀝乾水份。
3.將冷飯打鬆
4.橄欖油、檸檬汁、鹽、胡椒粉先攪拌均勻辦入蔬菜丁在倒入白飯中拌勻即可。
Tipp
米飯可不可以做冷飯沙拉判斷方式，就是將冷飯打鬆如果呈現一粒粒鬆散狀態就可以，如果粘性很好都沾在一起就不合適。
製作米飯沙拉最好是選擇粘性較低長米、就像炒飯一樣隔日飯水份蒸發之後最好用。
所以米飯沙拉也是剩飯應用最好的選擇了～
『米飯沙拉』是Party或是野餐、烤肉時最好的搭佐。

春天來了～擺脫冬天厚重的飲食，欣喜迎接春天享受綠葉的清新是許多人的期待。
春天沙拉融合多種葉類沙拉，除了色彩檳紛每一款沙拉咀嚼在口中都有自己的味道，

澱粉(馬鈴薯)＋蛋白質(豬排)＋綜合維他命群(沙拉) 是今天的一餐
春天沙拉  / Frühlingssalat
材料：請依人數準備以下材料
綜合沙拉葉 grüne Salat.......些許  撕成一口大小。
蕃茄Tomaten.......1粒  切瓣
紅蘿蔔絲Karotte.......少許
紅洋蔥絲Zwiebel.......少許 
醬汁：2～3人份醬汁
水Wasser......100ml
沙拉油  Öl ......3大匙
醋Essig 25%......1大匙
糖Zucker......1/2小匙
鹽Salz......1/2小匙
白胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen  .......適量
蒜末 Knoblauch Zehen ......2瓣
蔬菜精Maggi Fondon.......1小撮
作法：
調勻 將醬汁淋在沙拉上即可。