我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 

 
料理學問很多，有時我覺得如何讓餐桌上的菜餚視覺、營養、口味、豐富之外。。料理跟料理之間的銜接也滿重要的。

茄汁鯖魚   帶有著茄汁甜美的鯖魚，熱食冷食皆美味。

特別懷念早餐 ''茄汁鯖魚''罐頭搭配稀飯的滋味。
多做一些讓鯖魚醃製在醬汁中，隔餐更入味。
這道茄汁鯖魚料理使用了 ''一夜干 鯖魚''。
經過之前鹽漬、風干的手續，讓這一道鯖魚烹煮之後肉質更有滋味。
料理中不可缺的香料～
甜、鹽、微辣的茄汁鯖魚，烹煮的調味可以依個人口味以及手邊材料調整。
材料
一夜干 鯖魚......1條 （作法在這）
黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer.......適量
麵粉Mehl.....少許
沙拉油  Öl.....3大匙
醬汁：
薑片 Ingwer,......3片
洋蔥 Zwiebel......1粒
乾辣椒 Hot Cilli Pfeffer.....數支（不吃辣可捨棄）
蒜 Knoblauch......6瓣
番茄醬 Ketchup.......2大匙
月桂葉 Lorbeerblatt......2片
芫荽粉 Koriander......1/2小匙
芥末籽Senfsamen......1/4小匙
葛縷籽粉 Kümmel. gemahlen....1/4小匙
白酒 Weißwein.......100ml
水Wasser.....250ml
糖 Zucker......20g
沙拉油  Öl......5大匙
鹽 Salz、黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer.......適量
麻油Sesamöl.....1/2大匙
作法
1.鯖魚 切數段。灑上適量的黑胡椒粉，沾上薄薄的麵粉入油鍋中煎至外層金黃。
2.熱鍋加入沙拉油（油比一般做菜多一些）。放入薑片、辣椒、洋蔥、蒜瓣稍微油煸至蒜瓣呈現金黃色，加入番茄醬以及其餘香料炒約1分鐘，加入白酒、水、麻油熬煮至湯汁濃郁。
3.將煎好的魚塊放入茄汁中細火慢煮約15。。分鐘。。。。至湯汁濃稠。
喜歡茄汁鯖魚的魚骨酥軟則需小火慢燉。。烹煮的時間請自行衡量。

''一夜干''  是日本北海道漁夫保存魚貨的一種方式。
最常見的料理方式就是日式燒烤店裡的燒烤一夜干，不需要多餘的調味簡單的品嚐新鮮肥美的原汁原味。

蕃茄炒蛋  雖然是一道簡單又廉價的家庭菜色，卻滋味鮮美！
宴客時老是端出 蕃茄炒蛋 會覺得也些抱歉，換個作法同樣是蕃茄跟蛋但是今天換包裝。

原本的番茄炒蛋內容增加了蝦仁讓材料豐富一些，視覺豐富一些，味道豐富一些，誠意卻更勝一層。
這道蕃茄鑲蝦仁 說是簡單，但是烹製過程卻需要多一點細心，要注意的部份是在材料的差異、跟火力的大小的觀察。
首要 是購買的番茄品種、熟程度。
一是。挑選帶有果蒂的番茄、顏色要紅。
二是。果實飽滿碩大。這樣可以多填一些餡，原則上是一粒番茄、一粒蛋、跟3~4隻的蝦仁。
三是。果肉的熟程度不能太生、也不能太熟。太生番茄無法短時間達到烹製的目的，太熟怕加熱之後無法維持型態。
這裡蕃茄不僅是當做乘盛的盅，也同樣要蕃茄的鮮入味，所以蕃茄我們需要加熱。一來是去生。二是加熱之後讓蕃茄柔軟滲出湯汁，可與蝦仁炒蛋滋味融合一起。
還有當然就是溫度，生的蕃茄盛入熱的菜式很容易讓香味流失，所以加溫也是有他的目的，這跟做番茄沙拉就不一樣了。說到加溫更是要注意！！火力太強或是加熱太過度會使番茄表皮爆開，這外型就失去美感。
很簡單的一道菜但是有其原理，大概敘述一下有個概念失誤機率就會降低。
其實說簡單還是要常常練習才能掌握這瞬間差異，喜歡這一道菜嘛？那就來試試看了。
別擔心！很多菜就是要經過嘗試，多做幾次自然就能抓住竅門，想讓您的家人或是賓客驚喜，就呈上這道

這一道『洋芋燴蝦仁 / gebraten Kartoffeln mit  Peeled Shrimps』是我最滿意的拿手菜。
拿手菜要工夫嘛？不用！

其實這一道菜真的是最、最、最、簡單了，誰說好吃的菜一定要費時又費工！
蝦在歐洲價位非常高，一般奧地利的高山人是很少吃蝦，所以請客只要這一『芋燴蝦仁 / gebraten Kartoffeln mit  Peeled Shrimps』上桌，保證是來客個個眼睛睜的晶晶亮還閃爍著光輝。
你看看這菜多美麗！滋味又鮮，熱騰騰的上桌還在冒蒸汽呢！
它沒加什麼多餘的調味料，或是辛辣的材料但卻是非常下飯。
尤其是材料幾乎要不了多少錢。
賞心悅目又下飯的好菜，作法只能說三兩下就好了。沒時間做飯？都是騙人的啦～
只要有心就能做好菜全家一起用餐多幸福～
材料：
去殼蝦仁peeled shrimps.......15尾
洋芋Katoffeln......4個
紅蘿蔔Karotte......3
白酒Weißwein......1大匙
蔥Frühlingszwiebeln ......2支
味精MSG......少許
鹽Salz、 白胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen......適量
水Wasser......1杯
沙拉油  Öl......3大匙
作法
 
1.洋芋、紅蘿蔔、去皮，全部切成相等大小的小四方。
2.蔥切段。
3.炒鍋加熱，放入沙拉油依序加入洋芋丁翻炒 1分鐘。。。再下紅蘿蔔丁翻炒。。。加水一杯、鹽一小撮，蓋上鍋蓋悶煮至洋芋柔軟。
4.掀蓋讓湯汁稍微蒸發一點，放入蝦仁、蔥段、胡椒粉、鹽以及白酒調味、至蝦仁轉紅起鍋前加入一點味精稍微翻一下即可。
Tipp
這道菜的蝦仁選大顆新鮮，吃起來比較有口感，不要炒太久免得蝦肉失去Q感。

在歐洲冬季蔬菜選擇較少的時候，''茴香''不失為一道非常爽口的蔬菜。
尤其是在吃大魚、太肉的同時，炒一盤 ''茴香'' 可幫助腸胃消化的最佳蔬菜。

茴香好處多多，尤其是其味道清新、口味甘甜，只要善用這一款植物特色可以搭佐變化很多。，更可增加與多樣菜色搭配時不一樣的風味，中西式料理皆宜。
這道『茴香炒花枝 / Gebratene Tintenfisch mit Fenchel』中式料理、其特色是將茴香為製作成視覺仿百合。此作法簡單、材料精簡、口味討好。食用特色快炒起鍋、保持茴香的口感清脆。
茴香/ Fenchel   是一種蔬菜、香料以及兼俱藥效植物。
它的植物形態是一層層包裹的球狀塊莖長得像洋蔥，而葉子則如羽狀又如髮絲。
茴香全株都是料理好食材，其 ''塊莖'' 經常以蔬菜、或是沙拉方式料理，其清新的氣味極為適宜搭配蒸魚、海鮮。其料理方式可煎、可煮、或是烤或是作為沙拉生食。
而『茴香葉子』也可以做成水餃餡、包子餡、與其它食材烹調、或是與其他材料混和成沙拉醬料。。。。

烹調此道魚羹，魚的挑選以少刺、肉白、無腥味者佳。
奧地利漁產多屬仰賴進口，在超市可以買到處理好去皮去骨刺冷凍的高眼鲽菲力，除了高眼鲽、鱈魚也是易見的白肉少刺的選擇之一。
高眼鲽屬冷水鱼肉質细嫩，味道鲜美，且小刺少可以應用變化於多樣魚料理。尤其烹煮羹湯肉質也是滑順。

〝夏南瓜〞在奧地利屬於全年蔬菜。
由於此蔬菜易得價位不高，所以應用夏南瓜製作的菜色就不少。
對於夏南瓜應用是中西皆宜。
以中式菜來說夏南瓜非常好變化，可快炒～清脆。或是可悶煮柔軟多汁味道鮮甜。
不管如何料理夏南瓜是非常容易上手。

冰箱裡隨時準備幾瓶自己做的醬，料理時快速又簡單。這一瓶「一醬到底～韓國辣醬」如果吃不膩的話，實際上可以變化的韓式料理很多。
今天這一道「韓式辣味涼拌海鮮沙拉」清新爽口，簡單幾項材料就可以做上一道菜。
既然是沙拉微辣即可，所以醬料少用一點，補充一下檸檬、魚露、糖、橄欖油等材料，吃起來酸中帶辣倒有一些泰國菜的架勢。

〝蔥燒獅子頭〞←點入作法
春天似乎是進入流感的高峰期？
平日都窩在家裡很少與人接觸，就算出外採購食物也都是買完就回家，很少在外閒晃，所以要接觸傳染的機率不高，雖然不易受流感傳染，但是氣候變化不穩定不注意也是有機會生病。
前一陣子夜裡睡覺受寒頸椎疼痛比落枕還痛苦，原本以為可能是落枕自己熱敷一下就會好，結果每天痛到走路齜牙裂嘴夜夜難眠，痛苦熬過一週之後才去看醫生。