我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

一頭牛、一根舌頭，想必要買這牛舌這價位一定不低？


不！偏偏不。這牛舌在奧地利不但價位美而且量不缺。雖然數量不多但是卻供應不缺只要想買總是可以買到。









奧地利人不吃牛舌？不也～

在復活節這段時間這市場上牛舌的量比平日多好幾倍，只是都是經過滷製、或是燻製過。

所以說不是奧地利人不吃牛舌，而是奧地利的主婦不知應該如何煮食料理罷了。


在華人市場這昂貴難得的食材''牛舌''，在歐洲卻價格實惠尤其是這些牛還都是奧地利飼養非常安全，所以不好好應用真是可惜啦！


奧地利牛舌1000g  售價歐元4.99大約台幣200元，雖然在料理時要先切除牛舌那一層粗超的外皮，會損失一點重量但還是划得來。

牛肉牛舌滋補蛋白質豐富、尤其是牛舌的脂肪量低，看看這一鍋牛舌燉完之後的油脂只這麼一點點。

牛舌易料理烹煮變化多或喜歡滷、或喜好清燉皆可

滷牛舌香味濃郁吃起來肉質柔嫩、口感爽脆非常好吃。

清燉可像台灣小吃黑白切一樣，切片之後夾薑絲沾醬油膏，那真的是天下最美的事啦！想想人在異鄉還能吃到黑白切牛舌多幸福。



滷這牛舌為了不用小心火力、水份用大同電鍋最好，這細火候剛剛好滷汁還不用多加水，燉的過程滷汁一點都不流失，你加了多少滷汁就留下多少滷汁，也不用一直翻轉牛舌小心焦底，照我的作法全程只需要添加3次外鍋的水就成啦！真的很方便。







滷牛舌 / Geschmorte Rinderzunge

材料

(A)
牛舌Rinderzunge......1根
水Wasser.......2L

(B)滷料
淡醬油 helle Soja soße .......7大匙
花雕酒 Wein.......5大匙
煮牛舌的湯汁Rinderzunge Brühe ......2大匙（在步驟2.中煮後的湯汁）
八角Sternanis......1粒
薑片 Ingwer.....3片
原色冰糖Kandiszucker......1小匙

(C)大同電鍋
外鍋水Wasser.......2杯X3＝6杯



作法；




1.將牛舌的外層硬皮仔細切除乾淨。



 

2.煮開一鍋水。。放入牛舌煮約20分鐘。（這一到水煮手續可以清除牛舌的血水，可讓之後的滷汁清澈）

3.將水煮完的牛舌撈出，改放入電鍋內鍋中加入調味料B。


 

 
4.電鍋外鍋加入2杯水，按下開鍋。。。開關跳起之後將電鍋內的牛舌上下翻轉個身讓將汁確實都沾到，再加2杯水於外鍋。。。。總共3次。完成。









滷牛舌切盤

滷牛舌 Geschmorte Rinderzunge......1/2根
蔥 Frühlingszwiebeln......2根
辣椒Hot Chili Peppers ......1根
蒜末Knoblauch Zehen......4瓣
麻油Sesamöl.....2大匙
沙拉油 Öl   ......3大匙
味精 MSG......1/2小匙
滷汁Brühe ......100ml


作法



1.滷牛舌切薄片。




2.蔥切洗淨切絲、辣椒切絲、蒜切末放入一碗中。

 

3.取一小鍋加入麻油、沙拉油加熱之後倒入蔥碗中爆香。

Tipp

油的溫度要夠熱才能爆香蔥絲，可以在油加熱時取一根蔥試溫，在蔥周圍有許多氣泡形成時就差不多。

4.滷汁加熱加入味精，淋在排好牛舌片的盤中擺上爆香的蔥絲完成。

蔥絲爆油過香味全出，與滷牛舌一起才不會過於嗆辣。





嗯～滷牛舌在來一杯小酒搭唄。