我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

自製多用途『巴西里香草蒜味 奶油』塗醬   放至室溫柔軟可當麵包塗醬，或當烤麵包香料。
烤牛排放上一片香草奶油切片增添風味。
歐式白酒清蒸魚上桌前放一片香草奶油切片增香，也增添滋潤。

不管任何料理『蒜』在廚房的使用機率相當的高。
舉凡蒸、煮、炒、炸、烘培、涼拌、醬料。。。等，有了蒜頭這料理的口味就更加鮮明。
蒜頭買回來保存的方式就是放置在乾爽的地方，一般來說如果沒有沾到濕氣是不太容易變壞，但若是保存不當蒜還是有發霉變質或是發芽的可能。
不管如何才是最佳的保存方式，我有一個方便自己的蒜頭保存方法，不但好保存也更是方便料理節省很多在廚房準備材料的時間～
材料
蒜瓣......150g
橄欖油.......80ml
鹽.......3g
乾淨可以密封的玻璃容器1個
作法
1.將蒜瓣去膜。去除損壞的部位。
2.將材料全部一同放入一個容器，以廚房料理機攪打成碎末，不要打的太稀泥保持一點顆粒吃起來會更有口感。
3.然後放入可以密封的瓶子，在蒜頭上層再淋入一些橄欖油封防止蒜末接觸空氣。放置冰箱冷藏以供隨時取用。
Tipp
橄欖油的用量沒有絕對的侷限，如果瓶子的容量夠的時候可以多加一些橄欖油浸泡，讓蒜頭融入油脂中也是可以單取蒜油也是一個非常好的使用。

濃郁的歐式 『棕色醬汁/Braune Saucen』。做什麼用？
料理美食的醬汁種類很多;有沙拉醬汁，魚類沾醬，還有就是肉類的醬汁。肉類醬汁又分白肉以及紅肉，今天介紹專門供給紅肉的『棕色醬汁』基礎醬汁製作。
所謂的基礎『棕色醬汁/Braune Saucen』，就是由牛大骨，芹菜根，紅蘿蔔，洋蔥，紅酒，月桂葉，胡椒，芥末......等，濃縮熬製之後的深色醬汁。熬製完成的醬汁用來作紅肉的淋醬像;牛肉、豬肉、鹿肉......。

    享受極品羊排，我需要一瓶好品質的〝薄荷醬/Mint Sauce〞。
   美味的薄荷醬 是 極品羊排 最佳搭檔
薄荷迷迭香羊排作法←（這裡）

在古歐洲對於〝辣根〞有一個迷信傳說；『在隨身口袋裡攜帶一小塊〝辣根〞，可以防止巫婆及狗。』。
這是一個有意思的說法，讓人想起大蒜跟洋蔥，也是有相同的功能。可能就是來自這一類嗆味的蔬菜，強烈的氣味可以讓一切不好的迴避。
大蒜跟洋蔥雖然氣味強烈，但是在養身上卻有其獨特功效。同樣的〝辣根〞也是一個非常健康的材料，含豐富的維他命C除了增強身體抵抗系統，除了食用、製成藥品內服、甚至還可以製作成皮膚塗抹藥膏，在歐洲醫藥上有很廣泛的應用。（◎實際資訊可查維基知識〉
辣根是什麼？

  
 吃蘆筍歐洲人最喜歡搭蛋黃醬，以下是自家製作的蛋黃醬新鮮美味
 
基礎荷蘭蛋黃醬製作: