我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

  芹菜腰果百合這道料理食材很簡單，有百合、腰果健康食材，襯托此蔬食也能撐場面。
紅色我用的是泡椒，如果不喜辣的可以改用紅色甜椒。百合乾貨需要提前泡水。腰果以低溫油炸至金黃。小心！取出後⋯腰果內部溫度依然會持續加溫，所以炸到上色就要趕快取出，攤開放涼否則會變黑。
爆香蒜、辣椒就立即倒入芹菜百合翻炒，嗆少許酒一點水⋯調味鹽、味精快速勾琉璃芡、起鍋前灑下腰果，盛盤。

  
應景年菜  團團圓圓 繡球豆腐

經濟實惠的好料理，又是一道3塊豆腐出好料！
老饕喜歡吃好料，但是也得惦惦荷包不允許。之前很多人說在家吃不合算，尤其是菜價遇到颱風天飆高的時候外頭吃比較經濟。
是是而非。當真是出去吃就比較時會？你會算人家生意人也不能做吐血的生意。

  
 
來看看這一道這麼出色的菜色只需要3塊豆腐就搞定，宴客偷偷省錢還不失禮。

『番茄炒蛋 / Braten Tomaten und Eier  』一道簡易，卻能上的了家庭小宴的菜餚。

雖然說這道菜材料簡單、作法簡單，但是要做的好吃、又能上眼，就不一定簡單了～
做菜我非常注意材料的挑選，同樣的材料若是沒注意細節，就算完成結果卻不一定滿意。
對於料理這一道番茄炒蛋的要求，是少了肉但卻不能少了鮮美，而豐富的天然色彩也是這道菜的重點。
這道『番茄炒蛋 / Braten Tomaten und Eier』有3色～紅、黃、綠缺一不可，少一色就少了精采。
材料挑選
番茄的紅。挑選外表色澤紅透的番茄、肉質不透青，也不能過度熟成，過於熟透的番茄下鍋著後會粉粉的，一加熱茄紅素尚未出透就軟灘掉且少了口感，過於青澀則也少了些番茄的綿密。
雞蛋的黃。挑選的雞蛋蛋黃不能白，蛋黃一色不足就缺少一個色調。
蔥段的綠，比例上多一些蔥綠少一些蔥白，蔥段不要太粗大。
料理番茄炒蛋這3色缺一不可，你還別不相信！這平凡的材料就是出好菜的重點。
我注重每一道材料都能有稱職的表現，味道要融合、視覺要清晰、口感要清爽。所以材料簡單技巧卻不馬虎。
番茄歸類屬於蔬菜，也屬與水果，所以好吃的番茄中的果酸需要點糖來中和，以提昇這道菜的鮮美。至於糖的用量就要靠個人掌握看番茄的酸度不能過甜。
黑胡椒粗磨要比一般胡椒粉更能提味。
記得細心掌握番茄的火候，一.要燒出番茄中的茄紅素、二.掌握時間、火候、讓番茄肉質柔軟但不能皮肉分離。。。最後加入雞蛋在茄汁中咕噜一下，讓番茄'雞蛋彼此融入而不混，最後快快起鍋。
別說這一道菜簡單，要是上館子這一道菜做的好不好，就可以評斷是不是一家好餐館。不相信有機會測試看看。
材料
番茄 Tomaten........3粒
雞蛋 Eier.......   3粒
水Wasser......2大匙（跟蛋）+60ml
蔥 Frühlingszwiebeln .......2支
細砂糖 Feinkristallzucker .......1小匙
鹽 Salz .......適量
黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer.......適量
沙拉油  Öl.......2大匙+3大匙
作法：
1.番茄洗淨。切瓣。
2.雞蛋＋水2大匙＋鹽1小撮  以叉子略約打散。(雞蛋中的鹽量切不可多，些許提味即可)
3.蔥洗淨。切約3.5cm長段。
4.熱鍋加油2大匙放入打散的雞蛋，以中小火小心撥動雞蛋煎成嫩蛋盛起，備用。（不要攪碎啦！）
5.原鍋洗乾淨不要殘留的雞蛋削。熱鍋。加油2~3大匙放入番茄略約翻炒。。加入60ml的水、1小撮的鹽、適量的黑胡椒粉、糖煮到番茄茄紅素溢出。。。。
6.嚐一下鹹淡將味道調到合適之後，加入蔥段快速翻拌均勻，將番茄中央部位稍微撥開空間放入炒好的雞蛋與番茄同時略滾一下不要翻動保持雞蛋在中央約1分鐘立即起鍋。
7.盛盤時小心將鍋子裡的番茄炒雞蛋原樣的移到盤子中。
完成的『番茄炒蛋 / Braten Tomaten und Eier』端到桌上這色彩分明、感覺清爽、且味道融合。保證吸睛。

連續吃了幾天的肉，腸胃有些負擔過重想吃些清淡、鮮美開胃的。
鮮美的食材不一定要肉要魚，這雞蛋跟菠菜兩個食材搭在一起滋味不遜於番茄炒蛋。

多吃菠菜好處多多維他命C、葉綠素、鐵、跟葉黃素。。。。。營養滿分。
菠菜料理變化多，可以做沙拉、熱炒、煮湯。。。。
今天菠菜你想怎麼吃？試試看『菠菜炒蛋/Spinat  mit Rührei  』之非常美味
材料
菠菜 Spinat......1小把
雞蛋 Eier ......2粒
蒜 Knoblauch......2瓣
沙拉油 Öl  ......5大匙
鹽Salz .....適量
白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen......適量
味精MSG.......1小撮
花雕酒Wein .....1小匙
作法
1.將菠菜洗淨，粗梗與葉片摘成兩段。
2.雞蛋加一大匙水、一小撮鹽打散。
3.熱鍋加油2大匙。。將雞蛋煎熟。盛起鍋。
 
 
4.同鍋在加入3大匙沙拉油放入蒜瓣，爆香在加入菠菜同炒。。灑入少量的水，加入鹽、白胡椒粉調味，待菠菜軟化時再加入雞蛋拌合，起鍋前嗆入酒跟味精起鍋盛盤。
菠菜之營養元素、以及草酸含量均為蔬果之冠，但草酸會影響鎂元素的吸收且離析體內鈣質。對於腎功能差、患有腎結石的人在營養攝取的同時也應特別注意勿過量食用。

〝魚香〞是川菜料理中獨特的風味，其味香、辣、酸、甜色澤紅潤相當開胃下飯。
〝魚香〞兩字並非此道料理內有魚肉，而是川菜紅燒豆瓣魚中的主要料理醬料。將〝魚香醬〞延伸至其他菜色中一樣鮮美，尤其是用在素菜類大大提昇了素菜的鮮美，正所謂無魚肉之實、卻有魚肉之鮮。
像我常用這一道魚香醬做「魚香雞」或是「魚香豆腐」、其實〝魚香〞對我來說就是煮麻婆豆腐最佳醬料。
茄子料理吃油量大、不易入味。多數茄子料理都是先蒸、或炸、或是水煮，然後再與其它醬料組合，如此作法的茄子料理如不恰到好處，一則是會過於油膩。二來是茄子軟爛不成形或不入味。
「乾煸魚香茄子」作法先將茄子乾煸至水份蒸發、茄子柔軟、香味呈現之後，再與魚香悶煮入味，這樣做出來的茄子型美，茄子更是吸足魚香、高湯的滋味。
「乾煸的魚香茄子」柔軟潤香，魚香沁透茄子口味香辣入味，可以是你料理茄子的另一種參考。

【材料】

茄子......2根
【魚香醬料】

蔥花......2大匙（+2）
薑末......1大匙
蒜末.......1大匙
紅辣椒末.....1小根

岡山辣豆瓣醬.....2大匙
蕃茄醬.....2大匙
糖......1/2大匙
醋1/2大匙
醬油.....1大匙
豬骨高湯.....100ml
酒.....1大匙

 
材料
高麗菜......1000g（一棵）

蘿蔔乾，小菜。
自製蘿蔔乾曬乾之後，放在冷凍室收存著。
平日大魚大肉有時候喜歡簡單一點，辣炒蘿蔔乾配上一碗小米粥，再多炒一盤青菜，日子能夠甘於平凡的過也是福氣。
既然是要清淡我就捨棄蝦米、碎肉的，更不用蒜頭跟麻油，雖然如此這一道辣炒蘿蔔乾還是很香很下飯滴。