我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

400g的麵粉做了10個麻醬燒餅。

手掌心的大小、夾上醬牛肉一個人吃兩個我看就夠飽的了。

這燒餅作法很簡單，半發麵又不耗時手腳俐落的話一會功夫就可以完成。

至於成品配方也算是蠻健康的，滿滿的芝麻醬、芝麻粒的補鈣又可以預防白頭髮。

這兒我用的是半香油、半葵花油調醬不是豬油、雖然沒那麼香但是健康最重要了。

食材：

麵團-

中筋麵粉...400克

水...240克

快速乾酵母...5g

泡打粉⋯3g

細砂糖...1/2小匙

麻醬餡-

芝麻醬...50克

花椒鹽粉...15克

五香粉⋯1/2小匙

細砂糖...1/2小匙

香油...10克

葵花油⋯適量

裝飾-

白芝麻...適量

水

淡醬油

做法  

1、將麵粉、酵母、泡打粉、糖混合均勻，加入水調和之後，將麵團放在案板上揉至3光，揉好的麵團蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置鬆弛30分鐘

2、將餡料芝麻醬、香油、花椒鹽、五香粉⋯混合拌勻成麻醬餡（流動狀）。

（調好之後嘗一下鹹味，因為餡料要加入600g麵糰中，所以鹹度高一些會比較有味道。）

3、麵團靜置好以後，在撒了防粘薄粉的案板上擀開成為大大的薄麵團，將麻醬餡倒在麵團上用刮板刮平，讓麻醬餡均勻的塗抹在麵團上

4、從麵團的邊緣開始捲起來。邊卷邊拉扯麵團，使麵團盡可能的薄⋯捲到頭收口處捏緊。

（卷麵團的步驟很關鍵，卷的圈數越多，做好的燒餅內層數就越多。）

5、將捲好的麵團用手拽成長條數段⋯

6、每個拽好的麵團，用手將兩頭的截面捏攏，往下反折接頭轉一圈揪掉多餘麵頭防止麻醬餡不露在外面。

7、將麵團用手掌壓扁用虎口輕壓整形。

8、用刷子在表面薄薄的刷上一層醬油水往白芝麻里壓一下，使麵團表面沾滿白芝麻，之後再靜置鬆弛15分鐘。

9、烤盤舖紙預熱烤箱180 ℃

芝麻面朝上擺放在烤盤上，放入預熱烤箱

烤約20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。

10、待燒餅稍微降溫橫切剖半夾入醬牛肉。完成。帶著上班、上學吧！

芝麻醬、五香粉、花椒鹽的品質也會影響燒餅的成果、調好餡料時聞聞看、嘗一下，如果有需要可以增加，若是芝麻醬顏色太淡，可以加一點點醬油調色，醬色漂亮烤出來的成品才會有深度。