我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

   
 加了 蘭姆酒RUM 的巧克力是聖誕節餅乾盤中必備的一款。 

  
杏仁堅果夾心餅乾

 
 
焦糖堅果巧克力餅乾

 
 
椰之吻/Kokosbusserl

在美國11月第四個星期四的節慶美國人稱為感恩節『 Thanksgiving Day』是吃烤火雞的日子。

國家不同當然風俗民情也就有異，在奧地利沒有同美國傳統的''感恩節''，不過到了聖誕＆新年全家團聚的日子''烤火雞''或是''烤鵝''反到是很多家庭的選擇。
所以在奧地利市場到了這一段節慶時間，推銷火雞的名稱是『聖誕烤火雞 /Weihnachten Truthahn』。
今年烤的這一道火雞讓好多人都好期待又好興奮，所以在眾人期待吃的情況下根本無法將這隻火雞裝飾的如其它烤火雞的照片那樣色彩豐富，還在廚房裡忙著～這烤火雞就給分解啦！→（聖誕＆新年火雞大餐）
好吧！其實好吃的東西又何必華麗的裝飾，就這麼赤裸裸的讓大家欣賞牠的美味吧～
家禽料理比較偏重於味道清新香甜，因此在家禽類的食譜中總是可以看見像蘋果、柑桔或是蔓越莓。。。
烤火雞除了上項說的清新水果，也會在火雞腹腔中塞些可以吸收烘烤之後的鮮美湯汁，像是些澱粉類;乾麵包，栗子、或是馬鈴薯、紅薯等、米飯、豆子。。。。選擇哪一些填餡的食材就看你喜歡哪一款美味，盡量以清新甜美的食材為考量。（填餡的材料一定要記得前處理至半熟成，尤其是比較硬的蔬菜、澱粉類。）
烤家禽尤其是重量超過4公斤以上的火雞或是鵝，要烤的入味一定要有一道前置''鹽漬''步驟。如果只在烤的當日才調味的話，保證烤出來的肉質是食而無味，就算是又醬汁也不一定能改善多少。
增加滋味的方式很多，我只是告訴你這個''鹽漬''環節不能省略，雖說是鹽漬但是鹽的用量也不能隨便，加太少沒什麼改善，加太多又會影響肉的鮮美，還有最重要的是請用粗鹽不用精鹽。
許多烤火雞食譜示範會在火雞的皮下組織抹上香料跟調味，我個人不喜歡這麼做原因是這樣烤好的火雞皮會有一點點的香料渣，於視覺或是吃到口中都感覺粗糙些。
以下我就示範介紹要如何製作表皮非常乾淨又細緻光滑，又不需要在額外調味，經過前置步驟烘烤出來的烤火雞肉多汁、連骨頭都津津有味。

  
『聖誕 樹幹蛋糕 /La bûche de Noël』是法國聖誕大餐的最後一道甜點，現今不少國家也跟行著這一個具有特色的聖誕傳統。

幾世紀以來在法國 過聖誕節一直維持的一個傳統習俗，在家中壁爐燃燒一根粗大的木柴。

12月2日 週日 也是今年聖誕節蠟燭點燃的第一週，也剛好是我的生日。
每年到這個月份又要裝飾聖誕、又要製作聖誕糕點，再加上生日請客忙的團團轉，往年興致勃勃今年卻思考著未來有可能就盡量不在生日這一天宴客，免得自己不能好好享受這特別的日子。

最近一直忙著製作聖蛋糕點，聖誕節才起頭我就已經吃膩了這些豐盛的甜食，原本是不打算製作餅乾但是想一想還是要分享給大家一些新的聖誕甜點，來增加大家快樂新鮮的心情。
這一款餅乾非常精緻排放在桌子的餐點盤子裡，給人視覺心情都非常的美麗。
製作步驟很簡單不過卻要有一點耐心跟細心，這樣做出來的餅乾會更加精製。
建議、當你製作這一款餅乾時當日頂多做兩款，不要多你才能靜心、放慢步伐享受製作時的樂趣。
這一份餅乾請使用新鮮蛋白製作，。並注意謹慎給與幼童跟老人食用。

聖誕節前一個月這薑餅辛香的味道就瀰漫在整個空氣中，讓寒冷的冬季充滿著溫暖節氣的氣息。
歐洲人喜歡這充滿異國風味的薑、丁香、肉桂以及八角、柑桔。。。。等等辛香的味道。其實在中國人的飲食療養的知識裡，早就應用這一些辛香料作為趨除風寒的食材。所以歐洲人在寒冬採用這樣的組合香料其來有至，只是經過幾個世紀之後這些由東方傳至的辛香料變成反變成歐洲的文化習俗。
現在歐洲人將這辛香料發揮的淋漓盡致，不只是薑餅用到東方的辛香料，到了冬天這歐洲人愛喝的紅酒裡面也加了這些柑桔、丁香、肉桂.......等等的香料。

Kletzenbrot   一個具有濃郁香味以及豐盛乾果的奧地利傳統節慶麵包。
其好吃的味道來自於多汁的蘋果、甜美的無花果、李子，梨乾。。。。以及混合多種核堅果和溫暖香料的麵包。
果乾麵包歷史久遠在中世紀就有此款麵包的製作記載，如今在奧地利更是聖誕節慶必食的麵包款項之一。
『果乾麵包』在奧地利每個省份都有自己的配方以及名稱，如今統一將此類乾果麵包一律稱'' Kletzenbrot ''。 
『果乾麵包 / Kletzenbrot 』完成烘培外殼口感酥脆、內部濕潤甜蜜。
這個麵團由於含糖量高、相對粘性、以及濕度也高，麵團整形製作時非常濕黏，這是正常狀況，你可以以少量的黑麥麵粉調整，但是不要添加太多保持這個麵包濕潤的口感才是正確的。
它的製作整形手法跟一般麵包不太一樣，你不需要揉壓只需要拌合，你可以借助刮板以摺疊方式整形，至於麵包的樣式可以隨個人喜歡圓形、長形、橢圓形，如果你想將它放置在模型裡面烘培也可以，
這份『果乾麵包/Kletzenbrot』配方，光是果乾跟糖就已經2200多克，在加上麵粉總重兩達到3000多克。
3000多克你也許會覺得太多！但是完成之後你反而會覺得太少，因為它實在是非常好吃，我才完成一天就已經消耗分享完畢。
以下這道配方製作來自我對奧地利傳統美食的認識，我的家人跟鄰居都非常喜愛，也不吝的分享喜歡傳統美食的你。