享受極品羊排，我需要一瓶好品質的〝薄荷醬/Mint Sauce〞。



   美味的薄荷醬 是 極品羊排 最佳搭檔



曾經吃過最好吃的羊排＆薄荷醬，是在台北仁愛路上一家精緻的西餐廳，可惜後來這家店就吹熄燈號。台灣美食雖然有絕對的水平，只可惜很多都不能堅持永續，是經營者經營理念不夠堅定，還是顧客太容易喜新厭舊？

總之 在我吃過最好吃的羊排與薄荷醬組合之後，就變成一種遺憾，因為從那家西餐廳轉業之後，尋尋覓覓的我不曾再遇見好吃的羊排與完美的薄荷醬。

這種心底認定的完美的組合，一直從未曾從我心中移除，嚐試在各個食材商品搜尋竟然是那麼難找。



卻不知最後這完美的〝薄荷醬〞竟然是我自己完成。

這薄荷醬真的是完美！就跟我當初在台北仁愛路的西餐廳吃到的一樣，簡直是驚喜。

不過重要的是這薄荷醬是自己做的，完全的安全、衛生品質是更高的保證。



   經過處理的薄荷〝葉綠素〞會流失，呈現出的顏色實際上是褐色。我做了兩種一種保持原來的色調，一種我讓它變成綠寶石。


商店裡販售美麗透澈 如 綠色寶石的薄荷醬/Mint Sauce，
實際上是為了美麗吸引視覺添加了色素。


對色素有恐懼感那就自己做不含色素的，喜歡菜餚視覺豐富那就加一點色素。可以到食品材料店買色素，在歐洲可以到藥局，有關食品健康管制在歐洲到藥局最安心。

現在很多人製作馬卡龍，豐富的色彩也是應用到色素，色素只要來路清楚，用量不多對健康不會有大礙。



如何自製〝薄荷醬 / Mint Sauce〞？






奧地利人喜歡烹調肉品搭佐甜酸醬，所以薄荷醬除了去羊腥效果相當好，也能提昇羊排肉質的美味，而蘋果的酸味與薄荷的清新，更是增加整個食物的美味。

羊排搭佐薄荷醬/Mint Sauce 絕對是上選。


要做一瓶好吃的薄荷醬/Mint Sauce，首先選擇正確的薄荷。

薄荷種類很多，要香味持久、口味清涼一定要選用對的薄荷。我用的這一款薄荷有青劍口香糖裡的清涼味，效果很棒。

如果你問我哪一種薄荷，我無法給你正確的學名，因為薄荷家族很大說了學名反而會迷惑，因為需多販售者也只說薄荷，多問也問不出反而更混淆。簡單的方式就是親自品嚐，採一葉放在嘴裡咬一咬覺得清涼即可。

不要用〝香蜂草〞雖然他也是薄荷家族，可是製作果醬清涼效果不佳，完全沒有清涼效果。




製作〝薄荷醬/Mint Sauce〞有些人會採用〝青醬〞作法，將薄荷葉與橄欖油一起攪打成泥状，但是羊排本身就非常滋潤、油質厚，因此不喜歡再用油漬薄荷的作法。

或是有人會將薄荷加上糖跟醋做成醬汁，不過這種作法只能維持及短的時間或是一次性，做成此示範食譜裡薄荷醬，可以讓一整年隨時都有薄荷醬享用。


以下完成的薄荷醬絕對是上上之作，喜歡吃羊排可以試試此款食譜。





如果您找不到新鮮的薄荷，建議妳可以買薄荷茶包，將茶包剪開將乾燥的薄荷葉與蘋果一起煮，也能解決沒有新鮮薄荷的困擾，不過前提你必須買到好的薄荷茶包。


或是你可以去傳統市場的青草店買乾燥的薄荷葉。





薄荷葉中沒有果膠成分，所以要採用天然方式製作果凍（醬）就需要搭配其他水果，這裡我用蘋果。

蘋果中的果膠量高，做出來的薄荷果醬除了有薄荷味清涼，還有蘋果清新口味。



這一款薄荷醬/Mint Sauce 專為享受羊肉美食。不過記得！這果醬是蘋果跟薄荷提製的，所以夏天它也是很好的飲料，只要取適量的薄荷果醬沖泡冰水加上兩片檸檬，就是非常清涼的夏日飲料。

如果你用的是綠色的〝薄荷醬/Mint Sauce〞那顏色就更加活潑美麗，可以增添歡樂多彩的氣氛。





 


材料：

青蘋果.......1500g
新鮮的薄荷.......1束（約100g）
水.......1000ml
白砂糖........以1:1取量。


色素

綠色或是（橘色＋藍色）



做法：

1.蘋果洗淨去皮，切成片。(◎不要去除蘋果的核心，因為那兒有豐富的膠質)。薄荷洗淨。

2.鍋內放入蘋果、水和薄荷（連枝）。中小火慢慢地燉，直至蘋果柔軟，稀爛。約20分鐘。



3.將蘋果連汁帶泥，以雙層薄紗布過濾出汁液※不要擠壓（可以用豆漿過濾布）讓果汁慢慢過濾出汁液。

◎不要擠壓蘋果泥做出來的果醬會比較清澈。





◎我用的是非常細緻的漏網洞眼細密。




4.將過濾出的果汁測量淨重。


5.將測量後的汁液放入鍋中，並以1:1添加砂糖。小火加熱煮10-15分鐘直到所有的糖完全溶解，用勺子撇去表面的浮沫，繼續煮，到溫度達到沸點在110 ° c。

測試果凍凝稠度，此時的果醬應該是呈顯膠質的感覺。





◎至此步驟算是完成薄荷果醬製作，如果希望有如商店販售的薄荷醬綠色晶瑩的效果，可以考慮加入少許綠色食用色素。使用量以牙籤沾上一些就足夠。如果自己調色請先取少量果醬調好滿意之後，再加入全部果醬以免破壞整個成果。


6.趁熱將果醬裝入清洗、以及乾爽的瓶子，蓋緊瓶蓋倒放5分鐘之後再轉正即可收存1年。




薄荷果醬與羊肉是絕佳搭檔，但是羊排若是食用機率不高，最好是裝在小瓶子中，以短時間可以食用完畢最為理想。

開罐之後的薄荷果醬即需短時間享用完畢。















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