我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 
 有什麼甜點可以在最短的時間端出來招待貴客，又能呈現女主人的細緻？

 
 最近一直關注中式甜點的項目，其中豌豆黃也是一款精緻點心。

 Lamington ㄧ款澳洲的傳統點。
跟一般蛋糕表現方式不同，外型口感都很有特色，做法是將烘烤完成的海綿蛋糕切成小四方塊，然後滾上巧克力醬...再裹上椰絲。

 

鄰居有一棵大大的西洋梨樹此時正是熟成時節，甜又多汁熟成的梨自然墜落在草地上得馬上撿拾，否則容易爛也會招螞蟻。
可惜鄰居這週去度假，這麼好的梨讓它們爛太可惜，臨行之前交代我一定要去撿。
大麥町先生太開心啦～這撿梨的工作歸他，至於如何料理就歸我。

槓子頭  一個相伴許多人度過物資貧困時期的的食物，現在要看到、或是吃到這麵食已經是不太容易的事。
小時候吃的槓子頭跟吃老麵饅頭一樣嚼起來很香，現在人大概也吃不慣這樣的麵食，對曾經是生活記憶一部分的我們來說，嘴裡啃著槓子頭心理頭是一種說不出的安穩跟平和的記憶。

 
 
 一個小時候常吃的路邊攤點心，跟雞蛋糕、紅豆餅一樣是非常受歡迎。

『棗泥豆沙玫瑰酥』    薄如蟬翼粉色花瓣、香甜薄酥，輕輕咬下一口碎落滿盤的花瓣。。。。
中式油酥糕點 讓奧地利人開開眼界，看看中國人的點心藝術、美麗、又好吃。
棗泥豆沙餡微酸、綿密與酥皮層層酥脆的口感兩者相互搭配相得益彰。
這道甜點搭上冷泡烏龍茶，是今日茶點桌上的話題～
材料：可以做14個
A.油酥皮
麵粉Mehl.....180g
酥油.....60g
水Wasser.....80g
鹽Salz.....1小撮
糖Zucker.....5g
檸檬香精.....數滴
B.油酥
麵粉Mehl.....135g
酥油......75g
紅色素......少許
C.棗泥豆沙餡.......約350g(@25g)
D.榨油.....1L
作法：
1.A.材料中的麵粉＋酥油＋水。。。全部合成麵團揉至光滑均勻，完成的麵團濕度高、非常柔軟有彈性。以保鮮膜封實。醒20分鐘。
2.將酥油＋麵粉＋色素拌和均勻成油酥，覆蓋保鮮膜放入冰箱稍微凝固。（不要太硬，只需要成凝固不會滲油黏手即可。）
3.油皮包油酥～
油酥皮分割成一個25g。滾圓。
油酥一個15g。滾圓。
棗泥豆沙分割好一個25g備用
4.取一個油酥皮壓扁包入一個油酥，以虎口收合捏緊。依上述動作完成全部油酥材料。
Tipp
油酥皮和油酥的軟硬程度盡量保持一致
5.開始橄捲動作：
取一個油酥皮包口朝下，擀成牛舌狀從下往上捲起。。。要小心力道不要過度橄壓至破酥。
卷好後輕輕按壓成扁長形，從左往右對折在折起成折三折。
6.完成全部油酥麵團之後依照先後次序操作。
取一個油酥麵團輕輕按壓扁之後擀成圓形如餃子片。。包入棗泥豆沙餡料，以虎口收攏、聚合、一一完成全部動作。
Tipp
在進行所有操作過程，請將酥皮覆蓋保鮮膜避免表皮乾燥。
 
7.取一個油酥包以鋒利的小刀對角劃三刀，劃刀時下刀要一氣喝成線條要乾脆、乾淨、不可以斷斷續續，刀深至看見餡料，刀痕下劃要注意保留花朵的底座。
技巧：
花瓣綻開的寬度依下刀時到底座的深度，刀下的越是靠近底座花瓣就開的越大，但要注意花開的太大不容易保持花瓣豎起來的型態。
8.玫瑰酥包好後，就可以開始油炸～
炸玫瑰酥的油溫要注意～請準備好一支溫度計隨時控制油溫約90~120度C (油溫依照選用的油質  效果、時間、溫度會有所不同)
將玫瑰酥依次入鍋，由於玫瑰酥是藉由低溫慢炸讓每一片花瓣慢慢綻開，所以油溫不可以高。一次下的數量依照鍋子的大小空間，不要下的太多因為花朵會擴張，油量要足以覆蓋花朵。
入鍋之後的玫瑰花瓣漸漸綻開需要花一些時間，炸的時候不能觸碰以免酥片破損。炸好後以漏杓小心撈出放在廚房紙巾上瀝油，剛剛撈初時花朵還是軟軟的冷卻後即定型酥脆。

這是一道有著 如菊花細絲姿態的油炸麵食『菊花酥』。
經過造型油炸之後口感類似炸過的銀絲卷、也有一些像是甜甜圈，但是因為花瓣比較細所以又帶一些酥。
菊花酥  的酥鬆完全是藉由著雞蛋的膨脹力，微微帶甜越嚼越香是一道美麗又好吃的茶點。
這道『菊花酥』好吃好看，不但可以當做美麗的茶點，裝飾效果也很高，可以作為甜點盤裡的裝飾。
材料
通用麵粉Mehl.....120g  （Type 480）
蛋黃Dotter.....2粒
白砂糖Zucker.....20g
檸檬皮屑.....1/2粒
鹽salz.....1小撮
炸油.......1L
裝飾
番茄葉梗.....2支
作法：
1.全部材料混和揉成均勻光滑麵團，以保鮮膜覆蓋醒麵15分鐘。（蛋黃兩粒前後加入所以照片中只有一粒）
2.麵團分割一個約20g  大約 共7 個。（原則上是不加水，若是麵粉太乾可以用少許水份調節，柔軟度如耳垂）。
3.將麵團壓扁，橄壓成圓形如餃子皮。
4.將麵皮對半切。成2片半月型。
5.在將兩片半月型餃子皮。。在對切成 4片（狀似三角形）。
6.將4片皮重疊排列切成細絲。依照麵條長短由底開始最長的細麵做底座下方。然後漸漸堆高。。。最短的當花蕊在最上面，之後由細麵中央攔腰的部位以筷子夾緊成，另一支手指由中央蕊心的部位按壓下去碩型成[＊]的形狀。一一完成7朵菊花。
7.熱油鍋約175度C~180度C的油溫  將花朵一個個的以筷子夾下鍋油炸，下鍋時筷子不要離開花朵，花蕊朝上保持整朵花浸泡在油鍋鍋中一直炸到定型。一一完成全部的花朵。
部分操做過程候補

明明春天來了！明明這積雪退了，綠地也久違重現了！
偏偏今天又下起大雪！整整下了一天又濕、又厚重。
呵呵～我對這雪的形容，我想居在亞熱帶地區的人一定難以想像，什麼是又濕又重？
什麼是輕如鴻毛細如髮絲？在這裡久了也是從不懂到懂，對這雪也稍稍了解了一些。
最近氣溫平均溫度日間約零下-2或-03度C。夜晚更是零下16度C跟目前亞洲差異在40度C上下，很難想像這樣的溫差。
所以你那兒可能是熱的直灌冰水，我這兒還在喝熱熱的「銀耳養身露」。
銀耳甜湯   中的銀耳一向都是一朵朵白白脆脆的，清清爽爽的飄在甜湯中也霎是美麗！何時大家開始喜歡只喝不咬啦？
不同的作法不同的風味，這『銀耳養身露』做法不複雜而且口味變化更是多樣。
「銀耳養身露」  冷、熱皆可。燉煮到爛再攪打成露的銀耳可以確實保持溫度，冰鎮之後可以清涼脾透開，熱的直入肚腸還真可感受那暖暖的感覺。
將燉煮完成的銀耳以廚房攪拌機打成糊，沒有攪拌機果汁機也行。這銀耳露有些人喜歡攪碎之後還有一點顆粒，那就自己控制攪打的口感不用完全打成糊。
攪打成糊的銀耳露呈現''透明濃稠狀''，很像軟化的吉利丁就是膠質，銀耳露沒調味之前有一點腥味，所以可以添加任何妳喜歡的口味來改善，如;牛奶、蜂蜜、或是香草味。、堅果如;杏仁、核桃、芝麻、松子。。。。
這銀耳加香草味吃起來還真有濃濃的布丁的口感滿好喝的我想小朋友一定會喜歡這樣的口味，加了香草的口味不像中國甜羹倒真像是外國甜湯，家裡有小小朋友不愛吃整朵銀耳的，將這養身露加上香草味保證孩子喝的開心。
銀耳（亦稱 白木耳、雪耳）    中國自古常用之營養食品，所謂『有錢人吃燕窩，沒錢人吃白木耳』，其食補功效可補氣血、清熱、改善虛弱體質，還可止咳潤肺，雪耳的植物性的膠原蛋白更可養顏美容。
其膳食纖維可防止便秘、降低血液中的膽固醇、穩定血糖對高血壓、血管硬化等療效。。。。
銀耳  燕窩都是富含膠質的食物，絕對是現在女性補充膠質的最佳食物首選。
膳食纖維可以清理腸胃，家裡孩子若是有便秘的困擾請常常準備一杯，保持孩子良好的如廁習慣確保身體健康。
銀耳養身露 / Silberohr - Mandeln Suppe
材料：
銀耳Silberohr......10朵
水Wasser......1.5L
冰糖Kandiszucker.......依個人喜好
牛奶Milch......酌量
杏仁露......數滴
杏仁堅果粒Mandeln......2大匙
作法：
1.取適量的白木耳以冷水浸泡約1小時，至白木耳膨脹2倍質感清脆。
2.紅棗洗淨。以熱水泡開。
3.將白木耳底部硬的部位摘除。將白木耳剝成小朵。
4.倒除浸泡白木耳的水換上乾淨的冷水，將水、銀耳放入大同電鍋的內鍋。
(燉煮時水份不需要一次加太多，先將銀耳燉煮完成以料理機攪打之後在添加水，或是牛奶再次煮開即可，水太多不容易攪打)
5.電鍋外鍋加水一杯按下開關，煮到開關跳起。。。。。
6.將銀耳以料理機攪打製成糊狀。
7.依個人需要加入牛奶、杏仁精、以及冰糖調味。（可以用香草精做成香草口味）
8.杏仁堅果碎粒 以乾鍋烘烤至香。
9.將「銀耳養身露」裝盛杯中，灑上杏仁堅果粒。即可趁熱享用。
Tipp
沒有大同電鍋則以一般湯鍋中小火燉煮1小時即可。

雪耳（亦稱 白木耳、銀耳）    中國自古常用之營養食品，所謂『有錢人吃燕窩，沒錢人吃白木耳』，其食補功效可補氣血、清熱、改善虛弱體質，還可止咳潤肺，雪耳的植物性的膠原蛋白更可養顏美容。其膳食纖維可防止便秘、降低血液中的膽固醇、穩定血糖對高血壓、血管硬化等療效。。。。

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鷹嘴豆/Kichererbsen  亦稱雪蓮子    具有板栗的香甜、易於吸收消化，可作為主食或甜食。
具有活性的植物性類雌激素，可延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等.....。更是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
冰糖雪蓮紅棗燉雪耳 / Geschmort Silberohr mit  Kichererbsen  製作非常簡易冷熱皆宜，是一款最佳滋補甜食，偶爾可為家人準備的養身健康美味～
材料：
雪耳Silberohr.......十數朵
無核紅棗Chinesische Jujube.......12顆
罐裝雪蓮子Dose Kichererbsen........依個人喜愛酌量     （乾燥 雪蓮子烹製方式在此）
原色冰糖Kandiszucker.......依個人喜好
作法：
1.取適量的白木耳以冷水浸泡約1小時，至白木耳膨脹2倍質感清脆。
2.紅棗洗淨。以熱水泡開。
3.將白木耳底部硬的部位摘除。將白木耳剝成小朵。
4.倒除浸泡白木耳的水換上乾淨的冷水，依照個人喜好的水量將白木耳、紅棗同時放入大同電鍋的內鍋。
5.電鍋外鍋加水一杯按下開關，煮到開關跳起。。。。。
6.罐頭雪蓮子倒出於濾網中以清水略約沖洗，將雪蓮子在白木耳快完成前倒入電鍋中一起燉煮。
7.冰糖在電鍋開關跳起時加入，略約拌至糖溶，可以趁熱食用或是冷卻後冰藏冷食。
（此配料中使用的雪蓮子是罐頭裝，已經熟成可以直接食用，若是買乾的雪蓮子可以應用高壓鍋縮短烹煮時間料理方式可參考此篇作法  （乾燥 雪蓮子烹製方式在此））