我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這個德國結做的真美 ! <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/><br><br>原來在德奧地區的德國結吃起來內部是類似貝果的口感，<br><br>在美國吃到的 pretzel 是像餅乾般脆脆硬硬的口感，表面上的粗鹽有它畫龍點睛的作用，吃起來讓人欲罷不能 <br><br>可惜這裡不太容易見到，只有在進口食品行裡有賣美國進口的餅乾包裝~<br> [版主回覆03/12/2011 17:53:51]Mezzo<br><br>德國結又2種口感:一種像是麵包。一種稱為椒鹽餅乾吃起來就酥酥脆脆真的是餅乾的樣式<br><br>下一次又機會來做椒鹽餅乾不過我要心理建設我很怕氫氧化納！<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br>

<p>用眼睛吃還用眼睛讀德國結的文化背景ㄋㄟ!</p> <p>這麵包也挺費工的 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>,&nbsp; 沒時間做我就帶一塊走囉! 3 Q!</p> [版主回覆03/12/2011 17:58:54]蘿蔓心<br><br>這麵包似乎是歐洲最暢銷的麵包，人手一個<br>吃法也很多<br>很多人在將麵包橫剖，再夾上起士沙拉等......還是塗奶油<br>或是烘培時加上各種堅果起士.....<br>有機會可以試看看<br>如果你做過香皂不怕氫氧化納就更棒了～<br>

<p>哇....這是前陣子我最想做的麵包</p> <p>可是曾做失敗過一次，有點怕怕的</p> <p>但這次看到您的作法</p> <p>我會再嚐試看看，希望我也能做成功 .....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p> [版主回覆03/12/2011 22:37:40]小山 <br>這一款麵包你只要注意發酵時間不要過長，造成麵包組織過於蓬鬆 應該可以做的出來<br><br>除了沒有用氫氧化納烘培出深褐色之外，其實跟我買的麵包比較起來幾乎不差<br>其實在奧地利也不是每一家麵包店都會用氫氧化納，像我一樣的麵包幾乎到處都是<br><br>請不要更改我的配方作法我保證你會知道什麼是德國結麵包的口感<br><br>祝你成功<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>

<p>這德國結在德國時有吃過一種外面是沾上南瓜子, 還不錯吃,</p> <p>&nbsp;但如果是沾粗鹽就太鹹了點, 現在台灣有些店是德國人經營也買得到, </p> <p>各種美食都吃得到真是太幸福, 雖然巳沒有形容詞可誇你, 只好<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>!</p> [版主回覆03/12/2011 22:43:06]王老板你好<br><br>每次沾粗鹽的我都會將鹽撥掉，真的太鹽<br>可是自己做的鹽量不多，所以吃起來還滿不錯的<br>你說的加上南瓜子的我從來沒買過，因為我還是喜歡傳統的德國結，價錢比較容易接受<br><br>現在這德國結越來越吃不起了好貴，所以自己做划得來多了<br>倒是德國結剖成兩片夾上起士我覺得不錯ㄟ～<br><br>德國結吃法太多了他很容易變化<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br><br><br>

哇~這格也是我的最愛耶~不過我都是用買的 [版主回覆03/14/2011 04:22:17]這個製作起來不太需要技巧，揉的光滑就可以了<br>等候時間也很短很方便的麵包<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>

<p>對耶&nbsp; 我也覺的 german soft pretzel 跟 bagal 很像耶&nbsp; </p> <p>兩個都是我很愛吃的東西&nbsp; </p> <p>但在台北 要吃到 很道地的&nbsp; soft pretzel 或bagal 都有點難&nbsp; 可能是麵粉的關係吧</p> [版主回覆03/15/2011 05:13:40]麵粉有關係<br>台北現在像溫德、Mr.馬可、烏蘇拉不是都很道地？<br>

哇~ 這就是我最愛吃的德國結麵包, 自從在美國賓州吃過 Armish 族群做的 Pretzel 之後就再也吃不慣別處的了, 想要自己做 也是很怕那個化學成分. 今天看到 Sophia 有替代的配方, 又可以找機會做來解饞了. [版主回覆03/15/2011 14:19:58]麵包我自己覺得很優了<br>只是顏色我還要繼續研究，我這要求完美的個性，也許哪一天我真的來用清氧化納<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/><br>

大麥町太太這個德國結麵包做的真美....我也想來玩一玩了....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/> [版主回覆03/18/2011 00:48:15]這德國結配方好多，這一款是我覺得最好的來分享<br><br>希望你喜歡<br><br>這隔天乾硬之後更像硬脆的德國結<br>所以先吃軟後吃硬兩種口味都嚐到了～<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>

<p>哇!!!<br>好厲害喔!<br>我之前在高雄吃到,<br>才想說哪天來試試看,<br>真是太感謝您囉!</p> [版主回覆03/23/2011 02:07:56]不客氣yodocat希望你喜歡<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>

<p>我正在烤德國結,</p> <p>不過剛剛在做&quot;結&quot;的形狀時,</p> <p>那個麵糰拉開又縮起來,</p> <p>拉了很多次還是一樣,</p> <p>結果我的&quot;結&quot;就變很小,</p> <p>加上我的烤盤太小,</p> <p>旁邊都黏到了,</p> <p>最後要割一刀,</p> <p>可是麵糰碰過水後我的刀就割不出線耶!</p> <p>好看是有點無望了,</p> <p>希望不要太難吃就好啦!</p> <p>哈哈哈!!!</p> [版主回覆04/04/2011 16:39:47]嗯～Yodocat<br>這一款麵團很有筋性<br>所以在搓長的過程會一直回縮，所以要有一點耐心一定要搓到長度而不回縮為準<br>有一個技巧如果一直搓不開，你可以先搓一般長後，放在一邊先搓下一個<br><br>等5分鐘在回頭繼續搓可能會好很多，不過要記得覆蓋不要讓麵團表面變乾硬就會斷裂了。<br><br>標準來說這麵團的延展性很好可以拉扯而不斷，如果你的沒有這這樣的效果可能是鬆弛的時間不夠<br><br><br>

<p>啊!</p> <p>現在才看到我的那個麵糰中間沒有勾住啦!</p> <p>這下子就更不像囉!</p> <p>哈哈哈!!</p> [版主回覆04/04/2011 16:41:54]劃刀一定要用刀片<br>一般單子太厚會滑不過去。<br>在給我一次你的另一個網址我現在找不到<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>

<p>新浪網常常當掉,</p> <p>我剛剛才po上去,</p> <p>您就試試看可不可以看到吧!</p> <p><a href="http://blog.sina.com.tw/yodocat/article.php?pbgid=22954&amp;entryid=605676">http://blog.sina.com.tw/yodocat/article.php?pbgid=22954&amp;entryid=605676</a></p> <p>我的問題大概就是我上面提到的,</p> <p>呵呵!</p> <p>下次應該可以克服吧!</p> <p>謝謝您囉!</p> [版主回覆04/04/2011 20:37:13]哇～過去看你你還發表不少文章呢～ <br>你做的很棒～想要更完美就加油了！<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>

<p>德國佬昨天試了,</p> <p>他不吃烤過的,</p> <p>一吃就說不像,</p> <p>哈哈哈!!!</p> <p>他覺得我的 dough 不對,</p> <p>不過我是覺得可能是我燙的時間不夠,</p> <p>加上發得太大了,</p> <p>所以口感有的太像麵包了,</p> <p>因為剛烤完時我吃了一個,</p> <p>我覺得蠻像的,</p> <p>不過第二天後再吃好像沒這麼像,</p> <p>那個胖的部份裡面的質感有點怪,</p> <p>說不上來是怎樣,</p> <p>我下次再來試試看,</p> <p>希望可以成功,</p> <p>謝謝您囉!</p> [版主回覆04/06/2011 21:06:35]正常來說這個麵包要當天吃，<br>隔天就會變得硬脆<br>不過便硬之後香香的，像吃餅乾也是很好吃我全部啃完<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/><br><br>正常來說這一款麵包裡面要像饅頭的口感，外面脆脆的像餅乾，所以也稱為椒鹽餅乾<br>但是實際上椒鹽餅乾又是另外一種，小小的真的是餅乾。<br>這麵包不能發酵太久，所以他跟做麵包不一樣，應該像做饅頭可以說是烤的饅頭。<br>發過了頭就不是了<br>希望下次你能成功。挑戰阿！<br>

<p>我第二天之後吃的時候是有點像饅頭耶!</p> <p>我牙齒沒這麼好,</p> <p>沒有挑戰沒烤過的,</p> <p>哈哈哈!!!</p> <p>我會再接再厲的啦!</p> <p>謝謝!!</p> [版主回覆04/06/2011 23:58:08]烤過？沒烤過？<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/><br><br>麵包不是一定要烤過嘛？<br>你是說回烤箱重烤是嘛？<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/><br>

<p>真不知該說甚麼好!!總之好謝謝妳的分享<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p> <p>讓我嚐到這美味的麵包~~謝謝!!給你拍拍手~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p> <p>&nbsp;</p> [版主回覆05/13/2011 23:29:38]老爹*老娘&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 你好<br><br>千萬不要客氣，你也是廚藝高手大家互相切磋，許多人也在你那裡受惠阿～<br>德國結我覺得你做的相當漂亮<br><br>如果願意挑戰也希望顏色深一些，可以試著用清氧化納試試看<br><br>至於口感怕太乾可以加一些奶油，將做貝果得方式參考在德國結應該更容易上手<br><br>至於椒鹽小餅乾你可以下一次做德國結時，將一小部分搓得很細小去烤，就是椒鹽餅乾了。<br>椒鹽餅乾得細度約烤肉竹籤一般粗細長度約7~8cm玩玩看<br><br><br>祝烘培愉快<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/><br>

<p>妳好,常來這學習但卻是第一次留言.</p> <p>昨天我依照妳的配方試著做這德國結,口感我自己很喜歡,剛烤好外皮很脆很好吃,但是就是沒像妳這樣的</p> <p>顏色出現(我也用 220 烤了 23分鐘),能不能請妳到我 BLOG 看看,問題到底出在哪? 是燙麵水出問題還是....</p> <p>我的BLOG:http://www.wretch.cc/blog/vickychieu&nbsp;&nbsp; 謝謝.</p> <p>Fm:愛家料理/Vicky </p> [版主回覆11/17/2011 01:20:29]<a>vicky</a><br><br>去你家拜訪也有解答了<br><br>順便參觀了你的格子，真是豐富！等我有空時再過去參觀歐～<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>

大麥町太太~~我的德國結麵包做好了.可是好像沒成功ㄟ.妳可以幫我看看問題出在那裡嗎?...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/36.gif"/>謝謝妳...

大麦町太太是我，很久没上来了。不过我上星期试了司康很成功呢，好像慢慢找回手感了。这里的面粉用料都得重新熟悉，好像没有德国全呢。没找到麦精，这次不用行吗？儿子以前最喜欢吃这个了，试着做给他吃。 [版主回覆05/11/2013 16:01:01]<br><br><br><br>毛毛媽媽母親節快樂！<br><br>麥精不用是絕對可以的，麥精的功能是提供酵母養分讓他有活力，還有烤出來的麵包顏色比較美，<br>所以沒關係很多麵包不是都沒用。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>

謝謝妳的配方..小魚完成了..^_^ http://yufentai.pixnet.net/blog/post/401299039

大麥町太太

小魚做的好！！

2014-12-18 03:25