紅燒  不管像是東坡肉、還是五花肉、肉燥或是蹄膀。。，我都是以以下的程序完成，這樣完成的肉不但肉皮Q彈、膠質豐富而且上色紅潤漂亮不發黑。

最重要的是利用電鍋細火慢燉的肉一點都不乾材，料理還不費事。只要前半段的步驟完成之後就交給大同電鍋啦～

 

因為很簡單所以常常就沒分享食譜，喜歡這紅通通的紅燒肉就依照我這樣的作法試試看。

酒再這裡是重點其它香料都不需要。只要選對的酒保證你燉出的紅燒肉跟我一樣香噴噴。

 

材料

 

豬腳Schwein Eisbein不帶蹄尖.......1000g

栗子Kastanien不帶殼......2大把

八角Sternanis.....1顆

白糖Zucker......1.5大匙

沙拉油 Öl......3大匙

薑 Ingwer.......2片

蔥 Frühlingszwiebeln  ......1根

淡醬油helle Soja soße ........100ml

花雕酒Wein......150ml~200ml

川燙：

水Wasser......2L

作法

1.準備一鍋2L水燒開，放入薑片、蔥及豬腳入川燙到骨髓不再滲出血水，瀝出沖洗乾淨。

2熱鍋放入沙拉油再加入豬蹄跟糖翻炒。。。至糖融。。續加入醬油翻炒至豬腳均勻上色。

3.將豬腳移到大同內鍋中，放入八角一顆以及全部花雕酒，外鍋1杯水（大同量米杯）按下開關直到跳起。

＊重複外鍋加水1杯。。按下開關。。。總共3次。

4.將栗子放入豬腳鍋中，內鍋加水1杯（大同量米杯）嚐一下醬汁味道鹹淡，這裡可以將味道調足。建議味道不足可加醬油不要加鹽，除非醬色已經很深則以少許鹽調味。

繼續外鍋1杯水（大同量米杯）開關。。直到開關聽起燜個15分鐘栗子就軟綿入味了！

 

 Tipps

電鍋開關跳起來你需要打開鍋蓋將肉翻一下面，因為醬汁不多肯定不是每一面都有醬色，打開鍋蓋時也可以順便觀察一下這肉需要再燉幾杯水才達到你的需求。若是肉大塊或是比就厚的時候或許需要多一次加水或者反之亦然。

 

 

 

 

中國料理用花雕帶有淡淡的鹹味，注意鹽的使用量。酒量可以依照個人喜愛增減，烹煮的酒精味跟浸泡的酒精味留在菜餚中的口感不一樣，經過長時間的烹煮酒精會增發。反倒是這一道料理就是因為酒的含量高而有特別風味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

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