我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 
美式 馬鈴薯楔塊 /wedges potato
連皮可炸、可烤。成品外酥、內軟加上許多香草調味，讓這款馬鈴薯滋味比 ''法式 炸薯條''更豐富～

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 焗烤料理可以當主菜也可以當做搭佐，就看個人喜歡那一些食材當主題。
有些人特喜歡焗烤麵食像千層麵、焗烤通心麵、或是焗烤海鮮飯。。。
 

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好吃的馬鈴薯沙拉。
喜歡馬鈴薯的人別看這一款貌不驚人可是絕對的美味ㄜ～

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 新年到了給吃素的朋友一道菜吧～雖然是素，可是好好吃一點素味也沒有ㄜ～

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培根馬鈴薯 Speck-Kartoffeln

馬鈴薯大概是料理變化最多的澱粉主食～可以水煮、可以炸、可以煎、可以在主體上與其他材料混合作變化。。。。
不過不管做任何馬鈴薯料理還是要注意選擇對的食材
馬鈴薯品種很多有粉質、糯米性也就是粘姓，或是不同比例高低的粉質跟糯米性，含水量。。。。
選對了馬鈴薯、做對了料理，就會有一個非常棒的馬鈴薯美食了～


作法
1.徹底洗淨的馬鈴薯。。。放入沸騰的鹽水中，蓋上鍋蓋煮約15分鐘。
2.馬鈴薯拭乾水份。。卷上燻培根放入油鍋中煎炸約8分鐘。
3.起鍋用鋁箔紙覆蓋保溫。或是放入60度C的箱保溫。。。。至上菜。

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 Schupfnudel   馬鈴薯麵餃 是德國南部巴伐利亞和奧地利的一款美食。
主要由馬鈴薯、麵粉、雞蛋所做成的麵團。麵的形狀 以手掌將麵團搓成兩邊稍微尖頭細長如手指粗細。
在德國巴伐利亞他們也稱此形狀的  ''馬鈴薯麵餃/ Schupfnudel''   為手指麵條 Fingernudeln。


以馬鈴薯麵餃/ Schupfnudel 為主體，在料理調味上可以甜或是可以鹹。像今天這道料理就做成甜的，這是奧地利的傳統廚房中非常有名的甜食『罌粟子 馬鈴薯麵餃/  Mohnnudeln』

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馬鈴薯品種多的不勝枚舉，據維基介紹至少超過千種以上。
在歐洲食用馬鈴薯的分類是依照食用的習慣跟喜愛來種植，以及分類包裝販售。
例如：
''糯性 festkochende''的馬鈴薯     （澱粉含量 15％）用來烤、炸、炒、焗烤、水煮等。。。馬鈴薯沙拉/Salatkartoffel、或是搭佐馬鈴薯/Beilagekartoffel、薯條/Pommes、薯餅/Rösti。。。。
''粉質Mehlige''的馬鈴薯     （ 澱粉含量 16.5％）用來製作麵食如：義大利的麵疙瘩/Gnocchi，或是德國餃子/Kartoffelknödel（Klöße）、或是馬鈴薯泥/Kartoffelpüree、馬鈴薯麵團Kartoffelteige（製作麵包）、馬鈴薯湯Suppen、。。。
或是應季節生產不同品質的馬鈴薯，例如;春天生產出的馬鈴薯/Frühling，皮薄如紙可以連皮一起吃的。
或是像今天製作成 ''烤'' 馬鈴薯/ Ofenkartoffel(或稱為 Folienkartoffel )的這個子就比拳頭大，烤完之後的馬鈴薯口感鬆軟綿密。
馬鈴薯是歐洲人的主食，在歐洲有專賣這''烤馬鈴薯/Ofenkartoffel ''的快餐車、或是餐館，烤好的馬鈴薯可以依照喜愛的口味點上各種不同的醬料，這''烤馬鈴薯''個頭比一般馬鈴薯大約1~2倍，一個就可以吃的非常飽足所以也是相當受歡迎。
這用來烤的馬鈴薯在市場銷售稱為  Ofenkartoffel   意思就是專給''烤''馬鈴薯用的。
要製作好吃的''烤''馬鈴薯可不是隨意馬鈴薯都好吃，其特色一。馬鈴薯個頭要大，二是品質綿密香甜。
烤好的馬鈴薯熱騰騰的出爐。將鋁箔紙剝除之後在馬鈴薯上劃上長長一刀，用毛巾隔熱將馬鈴薯輕輕的捏一下，讓內部鬆散再淋上喜歡的醬汁，可以當主菜也可以當搭佐菜都非常適合也非常好吃。
我喜歡在烤馬鈴薯上淋上熱熱的醬汁，然後再加上一小匙冰冷的酸奶，一熱一冷的口感非常獨特，你可以也這麼嘗試。

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Tortilla de Patatas （Spanish Omelette /西班牙馬鈴薯煎蛋）是西班牙國名美食也是最知名的美味佳餚之一。

 

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這兒的韭蔥Porree 長的跟台灣的青蒜非常類似，差異是韭蔥少了青蒜的嗆味多了甜味。
 

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馬鈴薯泥/Kartoffelpüree可以搭配許多的主食。

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材料：
馬鈴薯Kartoffeln.....4粒
洋蔥Zwiebel......1粒
四季豆Grüne Bohne.....500g
油醋汁：

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馬鈴薯可以說是歐洲人除了麵包以外的主食。
馬鈴薯做法變化很多，一個小小馬鈴薯歐洲人將他發揮的淋漓盡致，既可當主食也可拿來當配菜，今天我將它當主菜。
「焗烤 火腿馬鈴薯」做法很簡單，最主要是醬汁要做的好，再來就ok了。
 

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