這兒的韭蔥Porree 長的跟台灣的青蒜非常類似，差異是韭蔥少了青蒜的嗆味多了甜味。

 

 

 

 

韭蔥Porree於歐式料理應用廣泛，煮湯，沙拉，.....。今天就用它做一道『韭蔥馬鈴薯派』，做法很簡單也很好吃。

 

 

這道「韭蔥馬鈴薯派」的皮是採用〝千層酥皮〞比一般派皮的口感多一些香酥。

 

千層酥我一直都懶得自己做，原因是這裡派皮很容易在超市買到，在我的食譜裡還少一項這千層酥的示範製作。或許哪天心血來潮親自動手做。

 

總之家裡偶而會備有一份現成派皮，隨時可以派上用場可以烤蘋果捲當甜點，麵包捲當早餐，焗烤酥皮濃湯.......或做成鹹派當主餐…………尤其是有客人來訪臨時要做小點心派皮最好應用。

 

現在台灣正是〝肉肉危機〞很多人都不知道吃什麼才好！

提供這道美味「韭蔥馬鈴薯派」希望能提供多一種選擇：

 

今天做這一道派冰箱正好也沒雞蛋，所以派皮表面我是用牛奶塗刷而已，看起來上色的狀況也不錯，所以沒雞蛋也是行得通了。

 

台灣沒有韭蔥可以用青蒜替代。

 

火腿可以購買早餐火腿，或是熱狗。對台灣的肉品不安心就買進口罐頭火腿了。

 

建議可以到自己城市中有特別販售進口食品的專賣店，賣歐洲進口的肉類罐頭我想或許可以稍微吃的安心，如果是我我應該會這麼做。

 

 

 

 

 

現在來做做看吧～

 

圓形分離式烤模24cm~26cm    。烘培紙1張

烤箱預熱：200℃烘烤40分鐘

材料：

 

酥皮Blätterteig...... 350g

韭蔥Porree.......200g

 鹽Salz、胡椒Pfeffer......些許

火腿或薰火腿 ......350g

馬鈴薯Kartoffeln......650g

起士絲Emmentaler.....150g

 

塗刷：

雞蛋Ei......1粒

牛奶Milch......1大匙

作法：

 

 

1.取一圓形活動烤盤24cm、取2/3的派皮將底盤取下壓在攤開的派皮上以刀切割出底座形，再將其餘派皮切成等寬的邊約4㎝，壓在烤盤的邊緣與底作派皮結合（交接處約1㎝）壓緊，放入冰箱冷藏。

 




2.將韭蔥洗淨，切小段約5mm，以少量的油將之稍微炒一下，可加一小匙水煮軟加鹽、胡椒調味、放涼。

 

3.馬鈴薯去皮切薄片，越薄越好不超過2mm。

 


4.將馬鈴薯切片，煮軟的韭蔥，火腿絲、起士分成3等分。

第一。以將1/3的馬鈴薯鋪在派皮上，均勻的灑上煮好的1/3韭蔥，1/3火腿絲，1/3起士......。

 

再第二層。1/3馬鈴薯、1/3韭蔥.......至第三層完。

 

 

◎除了炒軟韭蔥時需要加一點鹽跟胡椒調味，其他材料包刮起士跟火退都有鹹味，整體完成味道足夠所以不要再加任何調味阿～

 

 

5.將剩餘的1/3派皮切成長條狀，（派皮若是有些長度不夠可以接起來壓一下固定），在派的最上層編成交織的網狀。

 

 

 

6.將完成的派表面刷上蛋液，送入烤箱200度C烘烤40～50分鐘置表面金黃。完成後的韭蔥馬鈴薯派移出烤箱放置架上，可趁熱或是冷卻皆可口。

 

 

可搭配沙拉食用。 

 

 

 

 

 

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