我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

蕪菁 熟稱大頭菜  性平、風味佳、具有開胃下氣、祛濕解毒的作用，適於食積不化、消渴、解熱毒等。，

大頭菜  最常中式料理方式是切片之後以鹽、糖、胡椒、醋、麻油醃製作為夏日消暑涼菜。
今日換個方式料理成大家最愛的泰式風味也不錯！喜歡可以嘗試看看～
材料：
蕪菁Korabi.....1個
櫻桃小番茄......5~6顆
荷蘭芹末......2大匙
花生......1大把
調味：
魚露 Fischsauce......2大匙
檸檬汁Zitronesaft......1/2顆
紅辣椒 Hot Chili Peppers.......2支
蒜 Knoblauch......3瓣
薑泥 Ingwer......1/2小匙
沙拉油 Öl......2大匙
作法
1.大頭菜削皮。然後以刨刀刨成粗絲。
  
2.以少許的鹽抓捏至軟化，再沖洗2道水，以冰水浸泡冰鎮10分鐘。
3.取一個小碗條醬汁。
荷蘭芹取葉切成末。
蒜頭拍碎剁末。
薑以壓模壓成汁或磨成薑泥。
紅辣椒去籽切細丁。
加入2大匙魚露、檸檬汁、糖、沙拉油調勻。
4.大頭菜過濾水份，倒入醬汁拌勻冷藏10分鐘，食用之前灑入熟花生即可。

『油蔥萵筍絲  』 這是一道 涼菜。這道菜的作法、跟口味和一般涼拌菜不一樣。
一樣是冷菜口感清涼、但沒有一般涼菜慣用的糖、跟醋調味。
料理方式～
萵筍不經高溫烹煮，保持菜心的原味、營養跟清甜。
也不用糖、醋、跟大蒜，改用蔥、跟薑換個涼菜的口味，絕對的香氣十足。
有關萵筍資料～
Ｌettuce 萵筍   菊科。屬一年生或兩年生草本植物。原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。
萵筍   原產於''地中海''？
是說我怎麼從來沒看過這一種蔬菜？我想很多奧地利人連看都沒看過這是什麼蔬菜？
我這萵筍怎麼來的？不是進口的，是中國朋友自己種的從菜園新鮮現採收。
感恩～離家十幾年第一次在異鄉吃到這一蔬菜。
是說我也有菜園可以種，可惜在台灣卻沒找到種子，我想我應該跟這一位朋友要一些種子明年來種看看。
 
萵筍 從嫩葉到莖都是好食材，可以炒、燒、拌、。。。等料理方式。

吃日式料理 生魚片一定要有這一款白蘿蔔絲加上哇沙米那口感就一整個到位。
其實這蘿蔔絲很容易做，不管是生魚片也好！或是油炸物這蘿蔔絲絕對解油膩！
這蘿蔔絲細細的如粉絲般的透明有彈性，製作技巧當然不可能用切的，的那要切到民國幾年！
是用工具。刨絲器，選擇袍絲器的孔要很細然後呢。。。。為了要讓這蘿蔔絲很長、像粉絲一樣蘿蔔就要挑選長一些，蘿蔔越長這絲就漂亮了！
照片中有兩種孔  一種是細目刨蘿蔔絲。一個是前面這一個就是磨蘿蔔泥或是薑泥都可以。
工具
細目刨絲器一個
 
材料
白蘿蔔......1根
冰水
1.將白蘿蔔洗淨削去外皮。
2順著白蘿蔔的長度將白蘿蔔刨成細絲。（蘿蔔刨完絲還沒泡冰水前是軟成一團的）
3.將刨完成的白蘿蔔絲浸泡冰水5分鐘，即可濾乾水份。浸泡過冰水的白蘿蔔口感清脆絲絲分明。
如果喜歡保持白蘿蔔絲的辣味，當白蘿蔔線條分明時就可以濾乾水份，泡越久辣味就越少。
除了白蘿蔔絲還有『白蘿蔔泥』也是生魚片沾醬常附帶的。
作法也是很簡單用研磨器，摩擦出蘿蔔泥在將蘿蔔泥以濾網或是紗布擠乾水份，之後將蘿蔔泥以手指碩型就完成了。
完成的蘿蔔泥加在薄鹽醬油中作為沾醬解油膩。
炎炎夏日多食 白蘿蔔泥清新解膩還有殺菌效果，不要忘記這個好食材ㄜ～

過年祭祖、拜拜大魚大肉的食物澎派。。但是再來就很頭痛這些食材應該如何料理！
年菜料理為了表現豐盛多數是以油膩重口味居多。
吃怕了油膩料理這裡我就介紹一道清新、爽口的健康菜色。應用水煮雞肉來做一道清新開胃的冷盤沙拉，這冷盤非常簡單，如果這拜拜的雞已經水煮過甚至用不到爐火。
正好冰箱裡有兩隻雞腿食材我就用它示範。
這道『酸辣雞絲沙拉 / Scharfer Hähnchensalat』中西皆宜，以中式料理的稱法叫’’涼拌菜’’，在歐洲就稱為沙拉，作法其實很簡單材料也不用多。
將清甜冰涼的甜椒切粗絲做底、上頭排上雞絲，再淋上有著檸檬清新酸辣的醬汁，簡簡單單就完成一道美味又好看的冷盤菜。
做這一道雞絲涼菜的調味上在’’酸’’的部份建議用檸檬，除了可以去除雞肉的腥味使肉質香甜，其檸檬清新的口感效果會比一般酸醋好很多。
醬料中的香菜部分你可以新鮮的芫荽，或是新鮮的荷蘭芹（巴西里）隨手取材就看你的喜愛應用變化。
材料：
(A)
雞腿 Hähnchenkeulen ...... 2支
黃甜椒 Paprika....... 1個
蔥 Frühlingszwiebeln ......1小段
薑 Ingwer ......1片
水wasser.......適量
(B)酸辣醬汁
糖Zucker....... 1/2大匙
魚露Fischsauce......1/2大匙
醬油 helle Soja soße.......  1/2大匙
檸檬汁 Zitronesaft ......1/2個
麻油 Sesamöl.......1小匙
沙拉油 Öl......  1 大匙
胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen、鹽Salz.....適量
雞高湯.....1大匙
紅辣椒 Hot Chili Pepper......1支
荷蘭芹葉末 Petersilie.......  1大匙
蒜泥 Knoblauch...... 2瓣
作法
  
1.取小湯鍋加入水、薑片、蔥段以及去皮雞腿煮約20分鐘，至肉熟取出、放涼、撥絲。
Tipp
煮好的雞湯撈除浮末，再將雞骨架子繼續熬煮加入番茄、打一個蛋，又是一道甜美營養的湯品。
 
2.黃甜椒去籽、以及白色筋脈切成細條。
3.辣椒去籽切丁。荷蘭芹葉切碎備用。
4.調味料調勻成醬汁，加入辣椒丁以及荷蘭芹淋在雞絲上完成。
新年期間吃完了大魚大肉來一盤清爽的涼菜，保證您身心健康愉快。
這道涼伴沙拉也是一道不錯的暑夏最佳選擇阿～

 
 
 

   
韓式 辣味涼拌海鮮沙拉                    韓國泡菜                                               韓式 辣蘿蔔泡菜

在韓國或是日式醃漬物裡，有這麼一款應用白蘿蔔醃製成黃色小菜稱為『醃漬 黃蘿蔔』，很多人喜歡這黃蘿蔔的口感，酸酸、脆脆、甘甜甘甜的。尤其台灣小吃如;肉燥飯或是米糕、火車便當.........等，都會放上一片黃色醃漬蘿蔔開胃。
在台灣小吃裡所附帶的這『醃漬 黃蘿蔔』我是從來都不吃，它唯一的歸路就是被我夾放在一旁，回收廚餘桶。
為什麼不吃？
一是 吃不習慣。二是 不敢吃。因為這鮮豔的黃色給人的感覺就像是加了色素般，不健康也不衛生的感覺。
可是現在不知道為什麼？也許是年紀有了會開始懷念舊時代的點滴，加上來到一個飲食完全不一樣的國度。偶而想起反而會想再回味一番。

將小黃瓜加工製作成醬瓜，可長時間保存。
以小黃瓜製成的醬瓜在亞洲我們稱之為的「花瓜」或稱為「脆瓜」，口味甘、甜、香、脆，是傳統早餐醬菜中不可缺的一項配菜。

（過溝菜 美乃滋沙拉/Farnkraut Salat）
每年春天有幾項野菜是一定會去山中摘取。像是咬人貓，蒲公英 Löwenzahn ，水田芥菜，以及這過溝菜。

吃多了大魚大肉反倒喜歡簡易樸實的美食，豆腐乾是多數人喜歡的健康美食含豐富的蛋白質，用來取代厚重的肉類，減輕腸胃的負擔替代一下是最佳選擇。
在奧地利可以經由亞洲貨行訂豆腐或是豆干，豆腐外國人愛吃，而豆干的供應可能最主要的主顧反而是給華人。
在亞洲最廉價的豆干到了這裡身價就不一樣了，價位不低的豆干想吃可得計算成本。
所以有時候在國外的主婦可以練就一身廚藝實在不是能幹，為了滿足口慾節省荷包不得不為之。