我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 
一顆簡單的白花椰菜取整顆料理在視覺上就非常豐富！感覺上可不再是一般平民餐桌上的食物。
這一道料理製作很簡單，重要的是味道的抓捏。

 
『蕈傘 Parasol』肥厚碩大口感具有一種清新的 堅果氣味。
 

讓人胃口全開的冷前菜  火腿哈密瓜/Schinken und Melone
火腿既然是腿部肉就不應該很肥，搭配水果的火腿肉就像照片中的一樣外層一圈白色，剩餘部位都是深粉紅色，這樣的滋潤度剛剛好。
哈密瓜香甜、清新、多汁。火腿肉鹽中帶嫩、帶鮮、帶口感兩者和一味道絕佳！
這一道冷前菜不但視覺討好，處理也很快速
依照人數準備材料一個哈密瓜視大小，可以對半切成兩份，或是大一點可以切成4瓣。因為挖除果肉之後的哈密瓜外殼要當容器，所以自己要觀察切成4瓣之後依然可以盛承。
準備一個半圓幅度的挖杓，將哈密瓜去除中央的籽。。。再以挖杓將果肉挖下成圓球狀。之後再裝回哈密瓜殼擺飾上檸檬香蜂草葉裝飾。在搭佐火腿片即完成。
相信在炎熱的夏天推出這一款冷前菜一定非常受歡迎～

法式油封料理   不管是應用於肉類、或是蔬菜類、口味效果都很棒！
油封的主要的目的是食物的保存，但是因為油封作法之後的食物都非常入味，也因此油封就不再光是用於食物保存更用於食物的料理。
用油封方式的蔬菜可以選擇肉質豐富的蔬菜，例如油封番茄、油封茄子或是油封甜椒，以上這三項完成的效果我特別喜歡
今天就在介紹油封茄子的方式
茄子油封之前先經脫水的步驟，跟番茄是一樣的，脫水之後所有蔬菜的滋味全部鎖在蔬菜裡，之後再採取油封讓這蔬菜經過油漬的滋潤整道菜就算完成。
為了健康蔬菜類的油封我是一定都用橄欖油，不但滋味好也是健康。
茄子脫水需要烤箱，或是你可以趁著夏日太陽強烈之際使用這天然資源，經過陽光曝曬後的蔬果風味更勝烤箱一籌。
不過請注意 ！若是應用天然陽光曝曬一定要做好防蟲、防塵、防污染的處理，若是做不到也只好應用烤箱了。
油封茄子/ Aubergine confit
材料
茄子Aubergine.....2條
鹽 Salz.....少許
黑胡椒粉Pfeffer .....少許
蒜瓣 Knoblauch.....1顆
羅勒Basilikum......1把
橄欖油Olivenöl ......多量
作法：
1.將茄子切片約1.2公分的厚度。（這樣的厚度完成脫水之後依然可以保持一定的口感，太薄會吃不到肉、太厚要需要費時烘烤，所以如何決定提供你參考。）
2.烤盤鋪上烤紙，將茄子一片片平放在烤盤上，以手指捏上少許的鹽、胡椒粉灑在茄子上
3.送入烤箱  以烤溫120度C   烘烤茄子至水份蒸發。。呈現乾燥、皺摺的質地。
中途可以將茄子翻面，打開烤箱的門、亦可讓水份可以散發幫助快速乾燥。注意烤箱烘烤火力，必要時可以調整不可以烤到茄子焦黑。
4.將完成乾燥的茄子移入小鍋，放入去膜的蒜瓣、羅勒葉、以及大量的橄欖油以覆蓋茄子為準。放在爐火上已極微火慢慢加熱。。至茄子完全吸入蒜香以及羅勒的香味。
5.完成的油封茄子可以做成各式料理或是做成小菜搭佐麵包。
料理時的橄欖油不要省、也不要擔心、就是用多量去浸泡茄子，這才是油封的理念！
油封茄子的同時也可順道油封番茄，兩者混和的味道更好。
油封番茄的作法

『油封番茄/ Tomato confit』經過低溫封乾的過程，蔬果的滋味完全封鎖濃縮在番茄裡面，
之後再加入橄欖油做油封的步驟，使的這一道料理有別於一般生鮮番茄的製作味道特別鮮美。
油封番茄/Tomato confit 烘烤的技巧住要在封乾不是要烹煮，所以溫度低、時間長、是封乾的技巧。
在番茄上灑上鹽、糖、胡椒粉量不可以多，技巧在以手指少許捏一小撮輕輕的灑番茄剖面上，這鹽量的控制可以少不可以多，主要是在提味。
番茄封的越乾口感則越Q，也是油封番茄的特色。
油封番茄可當涼菜享用，或是裝罐封存放入冷藏最佳賞味一週內享用完畢。
油封番茄
材料
櫻桃小番茄 Kirschtomaten......500g
鹽 Salz......適量
糖Zucker......適量
胡椒粉Pfeffer .......適量
橄欖油Olivenöl.......適量
蘿勒Basilikum .......5~6朵
蒜瓣Knoblauch .......6~8瓣
作法
1.將小番茄對半切剖面朝上放在烤盤上，灑上少許的鹽、糖、胡椒粉、送入烤箱 以上下火  120度C風乾約4小時（視番茄大小），中途可以打開烤箱數秒散發一些水氣再關上烤箱門，或是烤箱門留一點小縫幫助水氣散發都可以。
 
2.待番茄風乾至縮皺後。。。將番茄移到一個小鍋中倒入可以覆蓋住番茄橄欖油、放入去膜的蒜瓣、洗淨風乾的蘿勒葉，在送入烤箱中繼續以120度加熱到蒜瓣柔軟即可。

庫斯庫斯couscous   北非小米  一種硬粒小麥(Durum wheat)磨碎＋小麥麵粉＋水 混和蒸熟之後。。。加少許鹽跟橄欖油搓磨。。再過篩成粗粒麵粉、然後曬乾等。。多重工續完成的加工食品。
為地中海沿岸國家普遍的食物，最早起源於非洲西北部的馬格裡布，也是摩洛哥、法國。。。等國普及的食物。

庫斯庫斯couscous   烹煮的方式非常簡易，將米粒放在碗裡，煮開與米等量的水加入一小撮的鹽。然後將開水倒入小米中。。蓋上鍋蓋悶約6分鐘後，掀開鍋蓋以叉子挑鬆淋入少許的橄欖油拌合及完成。
上述方式單純讓小米熟成即可食，若是要讓這小米內容口味更豐富則是可以加入更多的材料。。。
庫斯庫斯couscous   亦可作為主食。可與一些時蔬，如番茄，胡蘿蔔，南瓜，櫛瓜，茄子，鷹嘴豆。。。一起烹煮。或是再豐盛一些則可佐與家禽，牛肉，羊肉或魚等。。。
今天這一道北非小米料理我用了些烤蔬菜。
有3色甜椒也就是所謂的燈籠椒以及茄子與夏南瓜，這3種蔬菜味道都非常甜美，為了讓蔬菜口感更加柔軟、提昇蔬菜甜味並與小米的口感協調，我應用高溫240度C  上火烘烤的方式，來烘烤熟成這些蔬菜。烤蔬菜與小米混合可以保持小米的鬆散清爽，風味更佳。
烘烤過的蔬菜不但可與小米搭配，單獨料理淋上橄欖油也是可以做成不錯的蔬菜沙拉。
庫斯庫斯couscous 北非小米  不僅烹煮成熱食，亦可製作成沙拉。。或是甜點。將庫斯庫斯couscous   加入牛奶搭上葡萄乾與杏仁堅果也是非常可口。
材料   4人份
庫斯庫斯couscous......2杯
Safan蕃紅花.....1小撮
鹽Prise Salz .....1小撮
水Wasser.......2杯
（請用等量的量杯即可）
烤蔬菜～
甜椒青、紅、黃 Paprika......各一
茄子 Aubergine ......1條
夏南瓜（櫛瓜） Zucchini......1條
鹽 Prise Salz .....應需求
橄欖油 Olivenöl .......應需求
肉荳蔻 Muskat gemahlen ......少許
匈牙利甜椒粉.......1/2大匙
蔬菜精Aromat.......適量
作法：
 
1.烤箱預熱240度C      烤盤鋪上鋁箔紙。
2.蔬菜清洗乾淨試乾水份。甜椒切成4等份，將裡面的白筋膜切除。放入烤盤面朝火源，送入預熱烤箱最上層烘烤。。。待甜椒表皮皺起開始出現黑焦脫水狀即可取出。（時間請以目視觀察。）
注意   只要甜椒表皮開始焦黑就要取出控制好時間，不然整個甜椒會有焦味。
          青椒比紅甜椒、黃甜椒、不易烤焦所以要注意時間點。
 
3,取出的甜椒離開烤盤，以保鮮膜覆蓋讓甜椒表皮與肉分離之後小心的將表皮剝除。
4.然後將甜切切成條狀。
 
 
5.茄子，夏南瓜切成約5mm的薄片，在上面均勻的灑上少許的鹽，（不要太多）淋上些橄欖油，放入烤箱烤到蔬菜表面些微的焦黃上色。
移出烤箱之後稍微放置一下，茄子就可以很容易的從鋁箔紙上取下。
6.將全部蔬菜切成跟甜椒一樣的條狀，備用。
 
 
7.取2杯小米放在砂鍋裡。
同樣量杯～兩杯水放入小鍋加入一小撮蕃紅花、一咪咪鹽煮至水滾，淋入小米裡，立即蓋上鍋蓋悶約6分鐘。
8.時間到用叉子將小米挑鬆。小米在對的水量之下應該很容易你的手掌上粉碎非成糰，
9.取一平鍋淋入橄欖油3大匙。。加入全部蔬菜與調味。。。匈牙利甜椒粉、現磨肉荳蔻粉少許、鹽、胡椒粉、蔬菜精等。
蔬菜調味時請注意！！因為之前部分蔬菜已經有鹽調味，所以在下鹽前請先嚐一下蔬菜的味道以免過鹹。
若是蔬菜味道Ok！就可以加入到小米中混拌均勻。完成。
這一道料理可以趁熱食。。或是冷卻當沙拉皆可
祝你好胃口～北非小米＆烤蔬菜
北非米的營養～
Couscous 北非小米  為近年歐美相當受歡迎的養生食材，其不含膽固醇，富含膳食纖維、維他命B6、葉酸。
醣份比麵食低了25%，高營養價值與低卡路里的特色，極適合糖尿病患吃食。

之前先介紹了''簡易  班尼迪克蛋'' 作法，我看發現喜歡''做''菜，比喜歡''吃''的人來的多。
簡易的班尼迪克蛋 的作法似乎對喜歡''做''的人來說沒有挑戰性。
既然如此這正統  班尼 蛋作法我自己也荒廢了好久沒做了，在上課之前趕快將一些正規廚房作法再次熟悉一下，要不然我這偷雞作法，到時上課可能會被老師凝後頭殼。
煮好的班尼迪克蛋 / Eggs Benedict 白色的蛋白光滑圓潤，影約中可以依然瞧見晃動的蛋黃。。。。。

歐式冷前菜 Kalt  Vorspeisen
『 Gemüse Aspik 蔬菜水晶肉凍 』 一道非常美麗又夢幻的歐式前菜。
這道菜不只是視覺美麗，吃了會讓你更美麗！

醫學專家說;適量補充富含膠質的食物，可以補充膠原蛋白確實對人體具有好處，部份膠原蛋白 經人體消化吸收後可以刺激膠原細胞，讓人體自行產生合成膠原蛋白。
水晶肉凍含有豐富的膠質可以讓皮膚水噹噹，年輕人吃了可達到皮膚緊實的功效， 對中老人來說則可補充關節膠質維護膝關節功能。
熬製完成的水晶肉凍類似於吉例丁有凝結食材的功能，可以依照個人喜歡的食材來裝飾。
你可以放入川燙過後的蔬菜丁、泥或是煮熟的雞蛋，或者各種你喜歡的煮熟肉類。
在歐洲水晶肉凍屬於冷盤跟沙拉的吃法差不多，以油醋醬汁＋洋蔥或是其他個人喜愛的沙拉醬汁。
當一次水晶肉凍製作量比較多時，你可以依照需要取適量的水晶肉凍作食材組合，其餘的可以放入冷凍，需要時可以加溫、溶解再次與其他你喜歡的材料組合。
在熬膠質時我沒有添加任何去腥的材料，你可以等全部完成熬至之後再依照喜愛調味，你可以做成中式口味的水晶凍、也可以做成歐式的水晶凍，如果熬製時就加調味這之後的變化就會受限制。
這一篇製作方式我採用的是大同電鍋，由於用蒸的水量不易流失過多，所以水量有少取。若是你用一般鍋子熬煮比例
豬皮跟水的熬至比例是重量的 1 : 5 
火力為小火
時間為1小時
『 蔬菜水晶肉凍 / Gemüse Aspik  』
材料: 模型500ml容量
豬皮Schwarte vom Schwein........  538g (這重量不是限制，是買來的時包裝販售的重量)
冷水Wasser.....2000cc
蔬菜精Maggi Fondon......2小匙
紅蘿蔔Karotte.......2小條
豌豆gefrorene Erbsen......1/2小碗
酸瓜Eingelegte Gurken......4~6小條
醃製酸瓜Marinierte Gurken-Wasser ......3大匙
作法：
1.先將豬皮浸泡清水2小時，之後將豬皮內外豬毛、油脂刮除乾淨。
2.將豬皮放入冷水（份量外）中煮到水滾之後計時續煮約10分鐘，時間到將豬皮撈出以溫水沖洗乾淨，（煮後的水可以倒掉）。
3.經過水煮之後的脂肪呈現透明狀的肥肉易於清理，再次刮除剩餘的肥脂肪。豬皮的脂肪處理的越乾淨，這水晶凍就越清澈。  
4.將豬皮切細絲，注意刀工整齊。（若是只取皮凍則無所謂豬皮的刀工，切小塊即可）。
5.將豬皮絲放入大同內鍋中，加入2000cc的水，外鍋加水兩杯按下開關烹煮約10分鐘可以打開鍋蓋觀察，若是有浮末則撈除，然後蓋上鍋蓋繼續到完成。外鍋水加入 總共2次重複動作。
6.製作膠質時可以準備其他材料跟模型。
將紅蘿蔔削皮清理之後，放入加了少許鹽的水中煮到紅蘿蔔柔軟。
豌豆可以選購冷凍熟成的。只需要稍微川燙即可。
德式小酸瓜口感清脆，口味酸甜是製作這一道水晶凍非常好的搭配。
7.完成後的豬皮湯汁調味、放置降溫，再開始製作～裝入模型以及材料酸瓜丁，紅蘿蔔丁，以及碗豆丁。
8.準備好一個任何你喜歡的模型。最好是透明玻璃可以看見食材的排列。
你可以有很多方式去組合這個水晶凍，但是每做一層都先放入冰箱冷藏定型、之後才放入另外一層，如此層次才會分明。
這一個蔬菜水晶凍的層次為豬皮絲→紅蘿蔔與豌豆仁→酸瓜與蘿蔔→水晶凍
9.組合好之後覆蓋上保鮮膜放入冷藏定型大約2小時就可以凝固，你可以搖晃模型若是無顫動則是完全凝固。
10.水晶肉凍脫模的方式 。 模型邊緣以小刀劃過一圈，底座以熱水稍微浸泡1分鐘，或是用熱毛巾敷一下，上端蓋上大小適中的盤子倒扣即可脫模。
11.食用時準備好一個冷盤（不可以用熱盤）。擺上適量沙拉、洋蔥絲將蔬菜水晶凍切約1公分後片排入盤中。
你可以搭佐油醋汁＝油、醋、水、鹽、糖、胡椒粉
或是直接在蔬菜水晶凍上擠上檸檬汁以及淋上橄欖油。
或是直接淋上巴薩米可黑醋＋橄欖油。。。
祝各位好胃口～青春永駐

初見班尼迪克''蛋''時面對它霎時有種似曾相似之感、經過端詳之後卻整個心情往下盪，什麼班尼迪克蛋？
 
不就是水波蛋嘛！怎麼付出多倍的銀兩，卻得來個水波蛋來乎弄我？枉費我對它有諸多期待！

 
這道『白蘆筍 & 香醋醬 / Spargel vinaigrette dressing』是歐式餐的前菜也是開胃菜。
趁著蘆筍上市的季節如果正好有家庭宴客，可以考慮這一道菜的作法。