我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 
有人問我如何保存青蔥？
蔥我試過冷凍儲存、也試過乾燥儲存，這兩者我覺得冷凍要比乾燥的好氣味容易保存，乾燥的基本上蔥的香氣都流失光了。

Rosemary 迷迭香
一種地中海香料植物 ，容易照顧 可盆栽或是直接種植於菜園 ，耐旱、少蟲害、適應炎熱的天氣。
迷迭香在歐洲無法越冬，因此可在秋末時剪下枝條風乾儲存。
新鮮的迷迭香除了增添香味，其鮮綠的色澤跟外型也有裝飾效果。
風乾之後的迷迭香色澤不如新鮮翠綠，但是香氣比新鮮的強烈。乾燥後的迷迭香使用於食物影響口感，可以將之以廚房料里機打成碎末，再應用於食物料理效果更佳。
迷迭香的應用只需少許即有強烈的香氣，切忌過多使用會壓蓋過食物產生苦味。
常用於烤肉、烤雞、或是Pizza、義大利麵食、麵包製作。

我好喜歡做菜！喜歡嘗試應用每一種新鮮的食材做出最美味的食物。
烹飪對我來說不是只玩形象遊戲，而是如何藉由烹飪讓吃的人開心滿足。

當食物端上桌時眾人的驚嘆、讚美、開心、以及念念不忘，這就是我最高的成就感。
說到食材的應用。剛來歐洲時對完全不一樣的季節蔬菜、香菜完全不知如何著手，更不用說入菜。
如今總算是將歐洲蔬果、香菜摸索出一些概念。
歐洲一年四季分明尤其是冬季時間漫長。。。在這長時間冰天雪地的國度想必這蔬果香菜之類一定供應不齊，價格居高。可是一些習慣性要用的食材，當缺乏時或是價格偏高還是不得不用得情況，就必須要採應變之道。
芹菜根 Knollensellerrie   對於愛喝湯的奧地利人來說非常重要的蔬菜，在冬天芹菜根品質不如其他季節來來的好，還有市場貨源短缺。
所以在秋季收成量多之時可以採用乾燥保存法。將芹菜根 Knollensellerrie 趁秋天豐收時切片風乾收存，如此就可以提供一整個冬天來源，且不需要以高價購買差的品質。
乾燥之後的芹菜根 Knollensellerrie香氣不減，尤其是加在湯中烹煮時自然軟化，吃在嘴裡香氣依然十足。
其實不只是煮湯，乾燥後的芹菜根 Knollensellerrie 還可以當零食，沒事拿出一片在嘴裡咀嚼也能解一時的嘴饞，而且真如蔬菜乾一般好吃。
作法
1.將芹菜根 Knollensellerrie洗淨。
2.切除外皮。之後再對半切，在切成5mm薄片
3.排放入蔬菜風乾機中風乾，時間約8小時。
4.風乾之後的芹菜根 裝罐收存，需要時即可取出幾片用來熬湯或是切成細丁加在湯中增味皆可。
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沒有食物烘乾機的可以嘗試使用烤箱，定溫度50～60度C。烤箱門以筷子稍微打開一個縫散發水氣亦可。
煮一鍋3L的高湯只需要放入4小片的乾燥芹菜根就香氣十足。
我現在還有去年秋天乾燥的芹菜根，就算是沒時間去市場也可以隨時從罐子裡拿出幾片熬湯非常方便。
如果今年夏天你的菜園有種一些芹菜根，秋收後用不了那麼多時，別忘記用風乾的方式保存。

野薄荷Ackerminze (學名：Mentha arvensis）也稱土薄荷、玉米薄荷，是薄荷屬的一種。
多年生草本植物喜歡濕潤土壤。

野薄荷 具有比一般薄荷較高百分比的薄荷腦，在歐洲藥典使用野薄荷與胡椒薄荷對比度調製薄荷精油。

使用方式： 可摘取葉片自然風乾製做成茶葉，或是新鮮整株＋檸檬片沖泡成茶飲。
功效：俱有解痙，降溫，身體護理消毒以及和刺激血液循環。

Petersilie 荷蘭芹、巴西里、香芹也稱洋香菜。是歐洲廚房非常重要的新鮮香菜之一。

巴西里有多種品種，照片中的巴西里是歐洲廚房最常應用的一種，
另外還有如;芹菜的扁葉般的巴西里。
一種就是菜餐館餐里常用來裝飾用的巴西里，其葉片深綠呈現卷曲如蕾絲但口感粗粗的，香氣還有口感比照片中的巴西里差。
雖然這3種巴西里香氣類似，但實際扔有些許差異，但如無選擇也是可以取代。

 
''紫皺摺羅勒''、紫蘇 / Purple Ruffles Basil 草本植物。
在歐洲除了綠色的羅勒，還有這種深紫色歐洲人也稱之為“紫皺摺的羅勒''，它的口感與綠色羅勒不太相同，帶有些許的甜以及茴香的甘、味如紫蘇。

一般糕點烘培製作如無特別註名使用蛋的大小，皆以中型蛋M為準。
在製作某些食譜需要材料精準的，而其中的蛋尺吋與食譜標準不同可以依下列方式計算差異。
蛋白跟蛋黃的比例;以蛋黃佔總重量的33%為計算
以一粒M型平均重量 55g 大小的雞蛋計算
55X0.33=蛋黃重約 18.15g
                  蛋白則為重約 36.85g
烹煮雞蛋凝結溫度：
蛋白凝結的溫度大約在 75℃
蛋黃凝結的溫度大約在 65℃
◎如何判斷雞蛋是否新鮮？可以一杯水測試。

製作黑麥麵包添加「酸麵種/Sauerteig」，可以改善麵包品質增加麵包獨特的風味，尤其是喜歡黑麥麵包中獨特的酸味更是需要製作酸麵種。
平時製作〝黑麥麵包〞的頻率很低，而且多數機動性，因此很難於一週之前先餵養酸麵種。

所謂『 Pre-ferment 前發酵 』指的是以〝小麥麵粉＋酵母＋水〞，經過長時間低溫發酵的〝麵種〞。然後再將這 Pre-ferment 麵種加入次日製作的主麵糰中一起攪拌，可補足以及提昇麵糰短發酵不足的品質。
 Pre-ferment 前發酵 麵種可影響最終成品的風味。麵團發酵時間不足則酸度不夠，相對風味較差。熟成的麵種則品質、風味都相對提高。
認識〝Pre-ferment  前發酵〞
你可以給它許多名稱，有人說〝前製〞或〝預製〞麵種。

廚房工具永遠買不完！像有癮頭一樣，只要看的新奇、新鮮、新設計都想買，給自己的理由是，我又不亂花錢不抽煙、不賭博、不愛買名牌包、這些錢怎麼花也敗不了家。
呵呵～是敗不了家，俗不知廚具也是有名牌，價位也不低！但不致於破產是真的，而且這些名牌買了是家人共享，所以也就不覺得心虧。
〝買〞真的不是問題，在這一方面花錢大麥町從來不會有異議，有時候他還會買一些名牌餐具送給我，只是買了一大堆真的沒地方可以堆放，新設計的東西總是哪麼吸引人！舊的要我送人我還真捨不得，因為都是名牌ㄟ～
那怎麼辦？忍一忍了～不去看，是現在唯一戒癮的方式。
做法國〝Baguette〞要畫出美麗的刀痕，這專業麵包整形刀這裡買不到，所以用美工刀、用廚房小刀這刀鋒都太厚，劃的時候不能一鼓作氣，總是會拉扯到麵團，心理總是很嘔。