我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

中式冷菜 醉雞
醉雞的表現方式可以帶骨或是做成雞卷。帶骨醉雞吃起有滋味、去骨醉雞卷則視覺上雅緻些。不同表現都是美味。
料理醉雞可用紹興或是花雕，至於雞肉部位可以選擇雞腿。奧地利沒有所謂的土雞、或半土雞我用一般肉雞。選擇什麼雞我想就依照你自己可以應用的吧！

薑汁味噌燒雞
做料理有時候沒理由的就是想吃某一味。
這兩天忽然饞起味噌，想到味噌鮮美的豆醬味就口水直直吞～
『薑汁味噌燒雞』我用了味噌湯專用的 味噌＋照燒醬汁＋酒＋薑汁。。。完成品真的是色澤美！味道佳！

 
玉米的名稱超過100種 像番麥、珍珠米、粟米、棒子。。。都有人說，今天這道『粟米燒雞』其實就是玉米燒雞，我們給他一點雅緻的名稱宴客起來感覺更是上得檯面得一道菜。
 

 
口水雞 一聽這名字就可意會是一道讓人垂涎欲滴的菜色。

夏日清新開味料理『檸檬酸辣雞丁』
太多的調味料食材失去鮮美的味道、用檸檬除了口感清新雞肉也少了一種夏日悶熱的腥味。
材料中用了很多的蔥、薑、蒜、辣椒對於夏季來說除了開胃還有殺菌功效，這道菜的蒜頭加熱熟成之後口感甜綿，至於紅辣椒則看個人採購，挑選喜歡吃辣一些、或是微辣、或是不辣都可以。
別忘記做菜視覺效果也是很開胃的條件之一，所以整體搭配缺一不妥。
這一道料理視覺上很豐富。主要材料就一項雞丁，只要雞丁炸好其它辛香料薑、辣椒、蔥。。幾乎是下鍋拌合一下就可以起鍋，所以對炎炎夏日要待在廚房的主婦來說是又快又討好的一道菜。
材料
雞腿肉 Huhnkeulen ......3隻
醃料；
檸檬皮削Zitronenabrieb .......1粒
檸檬汁Zitronesaft .......1/2粒
鹽Salz ......2g
胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen.....少許
沙拉油 Öl  ......多量
薑絲Ingwer,.......1片
蒜瓣Knoblauch....... 10粒
紅 辣椒Hot Chili Peppers....... 2支
蔥段Frühlingszwiebeln ......2根
糖Zucker  ......1小匙
酒Weißwein .......約50ml
檸檬汁Zitronesaft.......1/2粒
酌量～
鹽Salz 、胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen
作法 
1.雞腿洗淨去骨，切成較大的丁狀放入碗中。少許的鹽、胡椒粉、1/2粒檸檬汁、檸檬皮削，
抓勻醃製20分鐘。。。。
（雞骨可以留著熬雞湯）
2.鍋中放入適量油加熱，放入醃好的雞腿丁炸至雞肉表面金黃，外酥里嫩。 撈出瀝油後備用。
Tipp
雞丁下鍋後不要一直翻動避免攪散肉塊，若是怕沾鍋可以由鍋底順著推動讓雞丁離開鍋底即可。
3.另起鍋熱少許油放入薑絲、蒜瓣和紅辣椒煸香。倒入炸好的雞腿肉、一小匙白糖翻炒1分鐘(嚐味。依口味調整)。。嗆入少許酒、擠入1/2粒檸檬汁，投入蔥段快拌即可出鍋。
檸檬汁快要起鍋前加入可以維持清新的酸味。

從來沒有想過要看日劇。
經網友 '' Kaidong With Kat / 開動with貓''   推薦 了部『深夜食堂』影集   一看就入迷啦～
 這影集屬於一篇一個故事，沒有連續看的壓力。持續看了幾集，很喜歡每一集裡的小故事，很有人情味滿好看的。
這''深夜食堂''標題既然是食堂，所以每一集故事裡都會有一道家常菜作為穿插，而今日這道奶油燉菜就是某集推薦的當日菜譜，此菜非常家常但就是好吃。
今天就做出這一道『 奶油燉菜』 分享給各位欣賞了！
故事中介紹這一道『奶油燉菜』 在寒冷的夜晚可以暖胃、暖心，但是好吃的菜哪能等到寒冷季節。
其實這一道菜材料簡單但是卻非常營養，不只是大人更是適合小朋友均衡的營養攝取。
建議
冬天的時候蔬菜類可以切的稍微大口一些，切大塊可以維持久燉亦可保持菜的溫度。
至於夏天切小丁一些，這樣容易散溫比較好入口，也適合小小朋友的小口ㄜ～
材料
雞胸肉Hühnerbrustfilet......1副
鹽 Prise Salz .....少許
麵粉 Weizenmehl......少許
沙拉油 Öl .....3大匙
洋蔥 Zwiebel......1個
馬鈴薯Katoffeln ......4個
紅蘿蔔Karotte.......2條
冷凍豌豆 Erbsen.....適量
綠花椰菜 Brokkoli ......少許（先川燙熟成）
白酒Weißwein......50ml
水Wasser.......適量
蔬菜精 Maggi Fondon.......少許
鹽 Prise Salz 、胡椒粉  Pfeffer .......適量
沙拉油 Öl .......2大匙
奶油Butter.......60g
牛奶Milch.......200ml
鮮奶油Sahne.......50ml
麵粉 Weizenmehl.......2大匙
作法：
1.備料：
雞胸肉洗淨，以廚房紙巾拭乾水份，切一口丁，以少許的鹽抓捏。
洋蔥去皮切塊。
馬鈴薯、紅蘿蔔、削皮切滾刀塊。
2.雞胸塊用少許麵粉抓捏，再拌入一小匙沙拉油讓雞胸肉分離不沾粘。
3.熱鍋中加油。放入雞胸肉煎至反白，盛起。
4.原鍋再加入沙拉油2大匙，先放入洋蔥塊翻炒至透明，再加入馬鈴薯、紅蘿蔔塊翻炒。加入淹蓋過材料的水，轉小火燉煮至蔬菜柔軟。
5.取一小鍋加熱。放入奶油融化＋麵粉拌勻，漸進式的加入牛奶邊加邊拌。。至醬汁稀釋。即為湯汁的奶油醬汁。
6.將雞胸肉加入軟化的蔬菜湯中，再加入白酒中小火略煮。
7.將奶油醬汁慢慢的倒入蔬菜湯中。。邊加邊攪拌，最後完成之前加入綠色蔬菜、調味，淋下鮮奶油。完成。
Tipp
綠色蔬菜先經川燙，在燉菜煮好之後起鍋之前再加入略煮，可以保持蔬菜鮮明的色澤，以及食材分明。
好吃的『奶油燉菜』材料非常簡單，營養卻滿分，喜歡吃熱湯的人可以試試這一道燉菜。
祝各位好胃口～

2支雞腿完成一道酸甜香辣的 名菜 『左宗棠雞 / General Tso Huhn』
當你完成這道菜時，你就會知道為什麼老外都愛吃，原因就是這道菜的口味酸甜辣的滋味

做宗棠雞用的是去骨雞腿，但是雞腿一去了骨份量小很多盤子裡看起來空空的，而且也少了吸允雞腿的樂趣。
所以我喜歡帶骨的左宗棠雞，如果不帶骨我反覺得用雞胸還比較好吃。
不過不管是帶骨或是不帶骨，只要這滋味做出來都一樣好吃。
烹製這道''左宗棠雞''不難，雞腿肉嫩隨便煮口感都不會變差，只是烹煮時要稍微注意一下色相，尤其是完成時下醬料勾芡的動作要快，也不能用刀鏟撥動，否則沾裹上去的醬汁就會被搞砸的。
常常看餐廳大廚在示範做菜時總是多少會甩一下鍋，為什麼要有這動作？我的理解是儘量讓菜餚在鍋子裡翻動，這動作讓醬料將食材包裹起來，不用刀鏟降低破壞食材的外觀，所以了很多中餐管廚師用的鍋子很多都是帶手把的。
醬料一旦下鍋因為有芡粉所以動作要快，甩鍋起鍋時間很短。
在台灣做菜習慣一般家庭用的大都是淡醬油，也就是所謂的生抽，味道不會死鹹也比較鮮美，（這生抽、老抽的名稱我也是到了國外才知道）。
很多人不太知道老抽跟生抽的差別，怎麼應用？
什麼是老抽？老抽就是深色醬油，味道比較死鹹、料理時不能用多，不善使用的話完成的料理賣相不好菜色黑的難看口味也不佳。所以用老抽要看使用的料理、還有使用量的掌握。
這一道菜我用了些老抽跟生抽搭配，原因是這一道菜烹煮時間短起鍋時間快，不像是燉菜可以慢慢煮直到食材上色。時間短要讓醬色上的漂亮就要借助一點老抽，這是我做這道菜用老抽的原由提供參考。
材料
(A)
帶皮骨雞腿Hühnerkeulen......2支
蛋黃 Eidotter......1 粒
味精 MSG......1/4小匙
醬油（老抽） dunkle Soja soße ........1小匙
花雕酒Wein........ 1小匙
鹽Salz....... 1/4小匙
馬鈴薯粉Kartoffelmeh......1.5大匙（太白粉）
沙拉油  Öl  ........1/2碗
(B)
醬汁：
薑末 Ingwer......1大匙
蒜末 Knoblauch.......1大匙
醬油（老抽） dunkle Soja soße ........2小匙
淡色醬油 helle Soja soße .......1 大匙
白醋  Weiß Essig........1.5大匙
細砂糖 Feinkristallzucker .......20g
花雕酒Wein........ 1大匙
鹽Salz....... 適量
馬鈴薯粉Kartoffelmeh.........1大匙（太白粉）
高湯（or水）.......50ml
紅辣椒 Hot Chili Peppers .......4支 (可用新鮮辣椒或是乾辣椒，此配方是一半一半)
辣椒醬Chili-Paste........1/2大匙
麻油 Sesamöl.......1/2大匙
(C)
蔥花 Frühlingszwiebeln......1/2根
作法：
1.雞腿洗淨拭乾水份一支剁成4塊（x2），以醬油、蛋黃、味精、料酒、0.5大匙的馬鈴薯粉抓捏醃製。
2將材料B.的醬料全部調合成一碗，備用（如照片）。
Tipp
醬汁預先調好可以掌控味道，並方便烹製，準備好調好的醬汁可以先嘗試味道酸甜辣Ok後即可。備用。
3.辣椒切斜刀備用。
4.炸雞塊之前在雞塊上在灑上剩下的1大匙的馬鈴薯粉，讓雞塊薄薄的再沾裹上一層乾粉。
5.熱鍋加油。先以大火炸至雞塊表面金黃定型（雞塊下鍋後、未定行前不要任意翻動），再轉小火將雞腿炸至內熟雞骨不再滲出血水。撈出雞塊瀝乾油漬。這部份動作完成時要確定雞肉已經熟成，因為接下來調味烹煮的時間很短。
Tipp
一般做這一道菜的雞腿肉是用油炸的方式，所以特別滋潤好吃。
但是家庭製作只是一道菜不需要準備過多的油來炸，所以這裡我是用半炸、半煎的方式，油不能少但是也不用很多油來炸，一樣也可以做出香酥的口感。
6.原鍋，將多餘的油倒掉，留下炸雞塊滋潤過的油鍋，放入辣椒爆香再放入雞塊翻炒淋下調好的醬汁快速翻鍋，待醬汁沾裹包覆雞塊，灑上蔥花快速起鍋完成。
7.倒入醬汁的動作很快無法拍照，所以大家就依照我說的方式完成最後一個動作了。
用少許老抽調製的醬汁，讓這道菜的色澤更加深沈發亮，色相更佳。

在奧地利火雞肉的銷售量不比雞肉低，多數人喜歡火雞肉更勝於一般雞肉。
火雞肉雖然不像雞肉柔軟，但肉質結實與鮮味比雞肉更有口感，還有就是火雞肉比雞肉少了一種腥味。
火雞肉的營養是家禽裡最優的，雖然肉質比肉雞略微粗一些但營養價值很高，其脂肪少瘦肉比率高、膽固醇含量最低、蛋白質高、是畜禽中生產蛋白質的佼佼者。
（有興趣火雞營養可以點入  中華民國養火雞協會
                                                    家禽營養比較圖表
火雞腿在奧地利價格不貴一盒有兩隻火雞腿 重量為900g  售價2.95歐元，一個人一隻火雞腿綽綽有餘。
火雞腿大又厚為了縮短烹煮時間、以及容易入味最好是先將肉剖開，剖開的火雞腿的肉裡有許多軟骨跟粗纖維，料理前先將他們抽除這會花一些功夫，可是可以在食用的時候細緻很多，當然如果自己吃不那麼講究也沒關係，就是一面吃一面惕除就好。
將火雞腿肉去骨後這剩餘的骨頭用來熬湯，煮碗湯麵湯頭很鮮非常美好。一物兩用珍惜每一個食材這就是過生活。
其實一般雞肉可以料理的美食火雞肉一樣可以，而且肉質厚又多吃起來更過癮。
『椒麻火雞腿』的美味除了椒麻醬汁又香又辣，最重要是經過油炸那一道手續所產生的香酥口感。
但由於肉厚為了縮短油炸熟成的時間、保持肉質濕潤多汁，先將肉蒸再炸也是這一道烹飪好吃的技巧之一。

這一道『川味 五香辣雞』簡單、快速但是卻很夠味。
一般做菜我盡量不用其它罐裝調味料，因為這樣比較不容易受到材料的限制，尤其是在歐洲很多材料不容易買到。
這個老干媽辣椒醬是在奧地利華人朋友送給品嚐，才知道的內地辣椒品牌。
內地華人嗜辣者都是以這老干媽辣椒直接和著飯吃，我覺得這辣椒味鮮不會死鹹，裡面的辛香料種類很多，所以味道比一般辣椒豐富。，做菜拌飯都不錯，尤其是吃火鍋。
這老干媽品牌辣椒項目很多，我還吃過他們的火鍋湯底真的不錯，不過就是希望這個商品一切安全，這樣我會吃的更安心快樂。
這青紅椒看起來很不錯，問了店家說;「青的不辣、紅的辣」，於於買了些青跟紅想配著煮，結果被騙兩個都不辣，不過不辣卻有〝椒〞的味道，不過此椒跟一般燈籠椒口味又不一樣阿～
好在有老干媽的辣醬加持味道還是夠辣了，尤其是那紅油，紅通通的還真唬人。
如果沒有老干媽就用一般辣椒醬也行，打開你的櫥櫃有什麼就用什麼，有辣就好。
材料：
(A)
雞胸Hühnerbrust.......2副
(B)雞胸醃料：
五香粉Fünf-Gewürze-Pulver......1/2小匙
花椒粉Szechuanpfeffer......1/2小匙
馬鈴薯粉Kartoffelmehl......1小匙
醬油Sojasoße.....1大匙
鹽Salz.......適量
味精MSG.......1/2小匙
(C)
沙拉油Öl......3大匙
老干媽辣椒醬.......1大匙
薑絲Ingwer...1大匙
紅辣椒Red Hot Chili Peppers.....2支
青辣椒Grüne Paprikaschoten.....3支
酒Wein......1大匙
水Wwasser......些許
作法：
1.雞胸切長條(雞柳)以醃製材料(B)醃製10分鐘。
2.青紅椒切斜刀
3.熱鍋加油3大匙燒熱加入老干媽辣醬略炒.....在加入薑絲稍加煸香，之後加入雞柳炒至反白加入少量的水轉中火略煮3分鐘。
4.轉大火略加收跟湯汁，加入青紅椒拌炒起鍋前淋入少量的酒。雞柳熟、青紅椒去青、即可起鍋。

有人喜歡吃『海南雞』可是這料理食譜好像都是用全雞。做海南雞一定要做一整隻雞嘛？
『海南雞』好吃，但是兩個人一次要消耗一隻全雞還真有點多 ! 不愛食隔餐菜的還真困擾。

所以改用雞腿也行，不過雞腿可是要一整隻的雞腿，不是棒棒雞腿那太小了。
作法跟全雞的作法稍微有一點點更動。原先塞在雞胸腔內的香料我們改在放在湯汁裡煮，要不然抓著一把蔥跟香茅你問我要塞在哪裡？我還真沒法說。