我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 
奧地利 這兒的超級市場固定一個月都會出刊一本食譜雜誌贈送會員。
雜誌裡的食譜都很實用，主題都是針對當月上市食材。

''鱈魚菲力''   魚肉白嫩、豐厚、無刺、滋味鮮美  簡易的烹煮即可呈現美味。

鱈魚料理的方式很多，可煎、可炸、也可以清蒸、或是像今天這用烤的～
用烤箱料理的食物不一定是烤的乾乾的，若是湯汁多一些完成的魚一樣鮮嫩多汁。
這道『焗烤 白酒時蔬鱈魚』不但顏色漂亮、肉質細嫩、味道更是鮮美～
焗烤鱈魚  雖然準備材料簡單、若用心設計還是可以呈現出精緻的質感。
若要宴客對於喜歡吃魚的客人這也是一道非常棒的料理，加了蔬菜與白酒的鱈魚。。整道菜的鮮美絕對讓您的客人滿意、主人有面子！
焗烤白酒時蔬鱈魚 / Kabeljaufiletauflauf
材料：2人份
鱈魚Kabeljaufilet.....400g
馬鈴薯 Erdäpfel .....4顆
洋蔥 Zwiebel .....1顆
櫻桃小番茄 Kirschtomaten.....12顆
四季豆 grüne Bohnen.....1把
韭蔥 Porree......1小節
沙拉油 Öl  .......2大匙
白酒 Weißwein......100ml
牛奶 Milch......100ml
鹽  Salz 、胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahle.......適量
蔬菜精Aromat.......1/4小匙
無鹽奶油 Butter......25g
麵粉 Weizenmehl......1大匙
荷蘭芹 Petersilie  .....適量
作法：
1.準備材料
馬鈴薯削皮切3mm薄片，與適量鹽水（約1小匙）煮約15分鐘。
櫻桃小番茄洗淨、保持原狀。
四季豆洗淨，去除頭尾。
洋蔥去皮切丁。
大蔥洗淨，切小環狀。
鱈魚洗淨拭乾水份，兩面灑上少許的鹽、胡椒粉調味。
荷蘭芹取葉，切碎末。
烤箱預熱200度C
 
2.熱鍋加入沙拉油，放入番茄與四季豆以及少許塩、胡椒粉。。確實煸炒至番茄縮皺起鍋備用。
3.熱鍋加入沙拉油2匙，放入洋蔥丁翻炒至透明淋入白酒略煮。。。
 
4.在加入牛奶、奶油煮至奶油融化，以鹽、胡椒粉、蔬菜精Aromat.調味。。再以少許麵粉勾芡。。。。
5.準備2個烤盅。放入煮好的馬鈴薯片淋入醬汁，擺上鱈魚，放入番茄、四季豆灑上大蔥，再淋入少許白酒。
送入烤箱烘烤15分鐘
6.完成的焗烤鱈魚移出烤箱灑上些許的荷蘭芹末。可搭佐米飯或是白麵包。
家裡有小烤盅可以準備好一人一份。像這樣的烤盅其實也滿適合帶去工作、或學生便當
可以蒸或是入微波。

油炸的食物許多人都愛吃，確實'這經過油炸的東西吃起來就是特別的香，尤其夏天這烤跟炸的食物真的是啤酒最佳搭檔。

油炸食物好吃可是家庭主婦就不喜歡啦～一來覺得浪費哪麼多的油，二來是不健康。三是對廚房來說會感覺黏膩不好清潔。
但若是偶而為之。。。。。？既然抵擋不了的美食那就自己炸品管還是比較安心了，否則你不讓家人在家吃，他們出去買來吃這不但不安全、也不安心，所以媽媽們就勉為其難的偶而為之一下了。
真的、看見家人在家裡開開心心的邊吃、邊喝、真的是比去外面吃好多了。
至於油煙我覺得也沒真的那麼大！油買好一些專用油炸的油煙就會少很多。
調的好的麵糊炸之後的效果應該是～食材外層麵糊金黃香酥，口感薄脆、不會回軟。
若是炸完之後的麵糊又後又軟的就不好吃了。看看照片中炸好的食物是不是麵衣很薄脆、又挺立，也沒有回軟？
若是想要有上述的油炸效果，就是這款配方的麵糊，真的很不錯了。
炸的食物不一定要炸肉類、炸蔬菜其實也非常可口！
炸蔬菜 像菜豆、或是花椰菜、甜椒、洋蔥、馬鈴薯。。。。。香草葉類。
若是食材屬於根莖類比較硬的就需要先經過水煮，像馬鈴薯、菜豆、紅蘿蔔。
花椰菜、夏南瓜川燙就好。。至於洋蔥、蘑菇以及香草葉子像鼠尾草、芝麻葉就不需要川燙直接沾麵糊炸吃起來特別香。
海鮮類～魚選擇沙丁魚炸的酥酥的連骨頭都可以一起吃，順便還可以補充鈣質。
這海鮮處理方式如：沙丁魚、蚵、花枝。。。洗淨泡少許鹽水，然後用白酒抓一下去腥這樣才會有味道。
沾裹麵糊時     材料表面有水麵糊就會 掛不上去。
所以炸之前必須用餐巾紙將水印乾然後再沾麵糊，若是蔬菜水多可以灑上少許的麵粉，然後將粉甩掉，粉不要灑多這樣炸起來麵糊才不會厚厚的。
炸東西有先後次序，要先炸不出水的，再炸出水的。
像蘑菇就很會出水。出水油鍋會爆油。還有炸過出水的蔬菜油的質地就會飽含水份，這樣若是要炸其他類就會炸不酥了。
雖然是油炸食物，但是在食材選擇上可以選擇食材輕質健康的，有時候一優一劣的互抵消一下，總比到外頭買的貴，這一點點食材成本不高卻吃的豐富又開心。
所以想吃，就偶而炸一下。
想做？下面就是麵糊配方試試看。
麵糊材料
麵粉Mehl......150g
水Wasser......200g
雞蛋Ei......1粒
鹽Salz......1小撮
沙拉油Öl.......2大匙
泡打粉Backpulver.......1/2小匙
榨油.....1L
作法
1.麵糊材料全部混和攪拌均勻無顆粒之後。。。放置20分鐘。就是炸麵糊了。
2.將所有材料拭乾水份，一一沾裹麵糊入 180度C 的油溫中炸至食材表面金黃。。撈出後放在廚房紙巾上瀝油即可盛盤趁熱食用。
沾醬可以番茄醬、美乃滋、或是椒鹽隨個人喜歡～
別忘記搭上一杯冰涼的啤酒ㄜ！
祝  大家吃的  健康  開心～

完美的組合！！
茄子與番茄蔬菜的鮮美＆肥美香酥的鮮魚   簡直就是輕食裡最完美的搭配。

地中海美食喜愛使用的食材茄子、洋蔥與番茄。。
誰說蔬食只能當配角  善用食材搭配也能成為一道鮮美的主菜。
這道燉煮蔬菜搭佐阿拉伯麵包Pita  非常摩洛哥
簡單材料  烹煮出宴客美食～

鯉魚    中國自古取其音「鯉」同「利」、用其「形」為吉祥象徵。
如;   鯉魚躍龍門、富貴有餘、年年有餘  。。。。。
鯉魚不光止是在中華為吉祥象徵的食用魚，在歐洲尤其是在德國、奧地利更是聖誕節和新年受歡迎的食用魚 之一。
在奧地利有些虔誠的天主教徒選擇聖誕夜或是除夕的晚餐主食為「魚」，這裡我就介紹有著象徵吉祥意義的鯉魚來製作香酥美味的『香煎鯉魚 / Karpfen Müllerinart』。
鯉魚多產於淡水、河湖、池塘，其體態肥壯，肉質细嫩、少細刺、味鮮美全年皆產，以春季2-3月產的最肥。
鯉魚體態大在奧地利有販售水產的大型超市可以購買到整條，或是經過切割處理的魚菲力，當然購買整條的價位會比菲力便宜，不過歐洲人不善食魚頭買了整條鯉魚要如何料理？
我家是中歐合婚，當然這魚我可將其食用效率發揮到極限來個中歐合併，取部位之優勢做成兩款，一款魚頭跟魚尾製作成中華料理砂鍋魚頭。而肥壯多肉的魚腹部做成魚菲力。
此鯉魚比較小取下的菲力僅供2人份，如果要供應給多人食當然只有直接購買魚菲力最方便了。
今天這一款就是  『香煎鯉魚菲力/ Karpfen Müllerinart』 作法很簡單卻非常好吃。
何為 Müllerinart ：
將魚或魚片（菲力）灑上鹽、胡椒粉、檸檬汁。。沾上麵粉再以奶油煎炸至呈金黃色， 然後撒上切碎的荷蘭芹末，淋上棕色的奶油即是。此道常用的搭佐配菜是奶油馬鈴薯 。常見魚此道菜的魚為是鱒魚

這一道『咖哩椰奶鱈魚』料理簡易快速，滋味香濃辛辣非常下飯，又開胃。
原本兒子病懨懨的說吃不下，可是當他站起來盛第二碗飯時，原本想開口問說：『你怎麼又盛飯？』。話到嘴邊縮回來。

一會兒他自己看著飯碗說：『我有盛第二碗嘛？我記得我說吃不下的阿？』。
不過很開心他吃的乾乾淨淨，生病就是要吃能吃才有體力不是嘛！
這道菜要加"青辣椒"那生生青辣的味道才配！
醬汁亦可以搭佐其它''魚菲力''。魚的料理方式變化例如：可以將魚另外先蒸之後淋上醬汁。或是沾粉煎至香酥在淋醬汁、或是跟我一樣將魚切丁跟醬汁一起料理。料理本身就是可以多變，其中就看個人喜好以及靈感。
咖哩椰奶鱈魚

 
 
 

 
 
 

法式鹹派/Quiche   為法國經典飲食文化中佳餚。
法式鹹派/Quiche  屬於開放式餡餅，派皮的製作則是先經矇烤之後....再加入以雞蛋、牛奶或鮮奶油混合汁液，以及添加其他食材如燻肉、蔬菜或起司......等送入烤爐製成，多數是不加上層派皮。

上次前往荷蘭鹿特丹途經德國，順道拜訪大麥町的老朋友，因為行前有先打電話告知，所以當抵達的那一晚，這對夫妻就已經備好了晚餐等候著。
當我們到達一進屋子那廚房的香氣就直接竄鼻，濃濃的香味讓人感受到歡迎的熱情。
入了門聞到這誘人的香味，就算是禮貌矜持也已經讓人忍不住飢腸轆轆，非常高興可以馬上入座用餐，因為我已經想嚐嚐到底是什麼美食！
看到女主人出菜我一看就知道是「法式鹹派 Quiche」。